推廣素食

　　推廣素食

　　據(jù)一九八五年的一項(xiàng)「蓋洛普」測驗(yàn)調(diào)查顯示,目前美國有六百二十萬人,自稱為素食主義者,而且大部分的美國人,蔬菜所占日常食物的分量,也顯著增加,比五年前多了百分之十一,因而,稱為健康食品中心的素食專賣店,也在各處普遍地增加。

　　有一本八開五十四頁的大型月刊,叫作Whole Life Times,專門介紹鼓吹健康食品。除了我們熟悉的美國禪師菲力浦.凱普樓,寫了一部勸勉人們戒殺及素食的書To Cherish All Lives;另外,也有一本由哈維和瑪莉蓮.戴蒙夫妻兩人合寫的《養(yǎng)生之道》( Fit for Life )的素食指導(dǎo)書,就在這種風(fēng)行素食的情勢下,已經(jīng)連續(xù)十個月都上了暢銷書的排行榜,一共賣出一百九十多萬冊,也創(chuàng)下了該出版社-華納圖書公司的最高銷售記錄。

　　此書里面,強(qiáng)調(diào)水果和蔬菜的重要性,它們能夠清除人體內(nèi)的有毒物質(zhì),雖然引起了美國營養(yǎng)師協(xié)會提出了反對的意見,但是這本書的暢銷,卻代表著美國社會大眾傾向于素食風(fēng)氣的普遍。因此,美國的速食店,也在試探著銷售快速素食,像已經(jīng)在臺灣登陸的麥當(dāng)勞連鎖公司,也為素食者準(zhǔn)備了三種沙拉。

　　由于一般消費(fèi)者,不知素食的品目和形相,所以若干餐廳,例如伊利諾州的盲信餐廳(Blind Faith)推出了一系列的素肉菜單,也像我們中國的素食餐館,為了引誘肉食者試吃素食,故意用各種豆制品食物,做成各種葷菜的模樣,甚至于調(diào)味料,也模仿葷菜的作法,讓人吃了有「疑幻是真」的感覺。當(dāng)然,這不是素食主義者所愿見到的事,不過以此誘導(dǎo)肉食者接近素食,然后轉(zhuǎn)變他們成為素食主義者,未始不是一種方便。

　　肉食者,特別是肉商聯(lián)盟,他們從經(jīng)營牧場、漁釣、屠宰到魚類、家禽類和家畜類各種肉類的販賣事業(yè),所以反對素食極為激烈,發(fā)動醫(yī)生、營養(yǎng)師和記者,做「似是而非」的研究報告,主張:「人體健康不能缺少肉食,否則,會帶來營養(yǎng)不良的疾病�！故聦�(shí)上,這除了是為貪圖肉食者的人士,制造必須肉食的借口之外,毫無真實(shí)的意義。從各種零星的報導(dǎo)可以知道,肉食者致癌的可能,大于素食者;動物的脂肪,容易增加人體的膽固醇,而成為高血壓、腦溢血等的原因。

　　在以往中國人的舊觀念里,以為吃內(nèi)臟可以補(bǔ)內(nèi)臟;其實(shí),動物的內(nèi)臟最毒,今天在美國,就是肉食者,也很少吃內(nèi)臟。這是純粹站在人類自私自利的立場,而有由肉食轉(zhuǎn)為素食的傾向;也可以說,人類的文化越高,文明越開發(fā),由肉食轉(zhuǎn)為素食是自然的趨向。在古代以及原始民族以游牧為生,離開肉類就沒有食物,現(xiàn)在我們的時代,已從農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)為工商業(yè)的社會,沒有肉類,照樣不會缺少食物。但看我們?nèi)绾蝸黹_發(fā)食物的來源──如果把漁牧的發(fā)展計畫,轉(zhuǎn)移為蔬菜、瓜果、五榖、豆類、海藻類等的推廣,改進(jìn)生產(chǎn)技術(shù),改良生產(chǎn)品種,改進(jìn)加工的品類,對于食物的產(chǎn)量應(yīng)該不虞匱乏。

　　所謂營養(yǎng)問題,在今天的社會,一種是營養(yǎng)不良,一種是營養(yǎng)過剩。偏食的人會營養(yǎng)不良,缺少食物的人,也會營養(yǎng)不良,可是營養(yǎng)不良,不會馬上致人于死,如果生活正常,粗糙的食物,反而有益于腸胃健康,所謂:「菜根香,布衣暖,粗茶淡飯,延年益壽�！�

　　古代農(nóng)村社會的農(nóng)人和山間的樵夫,身體都很好,很少有腸胃病。倒是現(xiàn)代人的營養(yǎng)過剩,帶來腸胃病,以及各種其他的并發(fā)癥。事實(shí)上,今天在我們的社會里,營養(yǎng)不良的人,遠(yuǎn)少于營養(yǎng)過剩的人。以長期的素食者來說,體格的強(qiáng)壯度或許不及肉食者,但是,他們的柔韌度則遠(yuǎn)超于肉食者的耐力。以平均壽命而言,素食者未必比肉食者短,一般來說,素食者大多比較長壽。

　　從因果觀點(diǎn)看,所謂:「欲知世上刀兵劫,但聞屠門夜半聲�！谷碎g的暴戾之氣,發(fā)端于互相的殺伐、仇恨和斗爭。肉食者為動物制造了無限期的殺劫,每一個動物被殺之時,都有滿腔的瞋怨之氣化為毒素,遍于尸體的每一個細(xì)胞,此種毒素,雖無法從儀器檢查得出,但是,成了人類的食物之后,也成了人的習(xí)氣之一,制造出更多的暴戾之氣。動物界,肉食動物比較兇猛,草食動物比較柔馴。文明社會的人士應(yīng)該是比智慧、比柔馴、比仁慈、比和平,不是要比斗爭,所以應(yīng)該素食,才能為人類帶來普遍和永遠(yuǎn)的和平及幸福的環(huán)境。

　　再從佛法的觀點(diǎn)看,所謂:「六親鍋中煮,牛羊桌上坐。」今生吃它半斤,來生要還八兩。通過無量生死的輪回來看,我們大家現(xiàn)在是人,過去也曾經(jīng)不知多少次,是人家鍋中煮的食物,如果不能出離生死的話,來世難免再成為人家餐桌上的魚肉。

　　在無量世中,我們和其他一切眾生,都曾有過互為眷屬的因緣,誰又知道我們今天吃的動物,不是我們過去或?qū)�來的親友呢?如果繼續(xù)不斷地我吃你、你吃他、他吃我,不論是間接與直接地,或者是隔世與再隔世地互相吞食,以佛菩薩的慈眼來看我們,實(shí)在是非常愚癡的可憐憫者。正像我們看到章魚在沒有東西吃的時候,自食其足,一樣地可憐。

　　我們希望有大眼光及大魄力的佛教界人士,組織類似美國麥當(dāng)勞那樣的素食連鎖商店,以雅俗共賞的方式,向全社會整面的推展高級、衛(wèi)生、可口、營養(yǎng)、簡便和價格合宜的各種素食,可以整桌地吃,也可以單項(xiàng)地零售。另一方面也可用罐裝、袋裝、盒裝、冷凍或熱食等的方式,在高級餐廳、普通飯店、快餐及小吃攤,試著推銷。臺灣目前已有幾百家的素食餐廳,包括自助餐廳,如果能夠贏得輿論界的支持,此項(xiàng)素食推廣運(yùn)動,一定可以馬到成功。

　　(一九八六年九月十五日《人生》三七期)