佛教對(duì)「素食問題」的看法

　　肉食普遍被認(rèn)為是富裕生活的食物，因此，生活貧困的地區(qū)，往往逢年過節(jié)時(shí)才能吃到肉。但是時(shí)代走到今日，社會(huì)發(fā)展迅速，天天如同過年，于是有越來越多人在飲食上，不再以飽足為目的，更多時(shí)候是以自然、健康、營(yíng)養(yǎng)為取向，所以也造就了素食成為二十一世紀(jì)的飲食新潮流。

　　佛光山開山宗長(zhǎng)星云大師應(yīng)美國(guó)洛杉磯西來大學(xué)邀請(qǐng)，自二○○五年十月五日起為期五天，主持「當(dāng)代社會(huì)問題探討」座談會(huì)。順應(yīng)素食風(fēng)的興起，大師于十月八日，特別以「佛教對(duì)『素食問題』的看法」作為主題探討。座談會(huì)一開始，大師開宗明義說：「『素食』在中國(guó)是葷食的對(duì)稱；在日本，稱為『精進(jìn)料理』；在西方國(guó)家，叫做『健康食物』，從不同國(guó)家對(duì)『素食』名稱的詮釋，即可看得出素食對(duì)現(xiàn)代人來說，是有利身心的飲食觀念�！�

　　一般人經(jīng)常會(huì)將佛教與素食畫上等號(hào)。對(duì)于學(xué)佛是否一定要吃素的疑問，大師開示：「學(xué)佛不一定要吃素，但是吃素確實(shí)比較接近道德，也可增加慈悲心、柔軟心、耐力。」并表示：「素食是一種生活習(xí)慣，吃素的重點(diǎn)并不在于吃菜或吃肉，擁有『素心』，心能清凈、慈悲才是最重要�！�

　　很多人對(duì)素食及素食者充滿好奇，也很想嘗試吃素，但是不知如何入門，大師特別針對(duì)一般人對(duì)素食的疑問作了詳盡的解答。內(nèi)容包括：為什么要吃素？為何素食者不能吃動(dòng)物，卻可以吃植物？素食者可以食用五辛、雞蛋、牛奶嗎？何謂清凈素食？素食有什么好處？對(duì)素雞、素鴨的看法？佛教對(duì)殺生如何取其輕重？何謂殺業(yè)？吃素應(yīng)該注意哪些觀念與習(xí)慣？

　　最后，大師并將幾十年來素食烹飪的經(jīng)驗(yàn)與大眾分享，讓聽眾驚訝大師不但能說法，對(duì)如何作素菜更有深入研究和獨(dú)到的作法。

當(dāng)天的座談實(shí)況紀(jì)錄：

　　時(shí)間：二○○五年十月八日

　　地點(diǎn)：美國(guó)西來大學(xué)遠(yuǎn)距教學(xué)教室

　　主持人：星云大師

　　英文翻譯：妙光法師

　　對(duì)象：西來大學(xué)學(xué)生及加拿大滿地可、溫哥華、美國(guó)紐約、圣路易、奧斯汀、休士頓、舊 金山、佛立門、圣地牙哥、巴西、臺(tái)灣人間大學(xué)等十余地區(qū)之?dāng)?shù)百名學(xué)生透過網(wǎng)際網(wǎng)路同步上課

　　一、

　　近年來由于大師積極弘揚(yáng)「人間佛教」，現(xiàn)在信仰佛教的人口不斷增加。談到「信仰佛教」，很多人會(huì)聯(lián)想到「吃素」的問題，請(qǐng)問大師，佛教徒一定要吃素嗎？佛教提倡「素食」的意義為何？請(qǐng)大師開示。

　　答：許多人把素食視為信仰佛教的指標(biāo)。其實(shí)，佛教最早從印度傳入中國(guó)時(shí)，并沒有規(guī)定僧人不許食肉�！洞蟀�涅槃經(jīng)》里，佛陀言：「食肉者，斷大慈種。」于是后人為了實(shí)踐慈悲精神，而倡導(dǎo)吃素。一直到了南朝，梁武帝出于悲心，制定〈斷酒肉文〉，提倡僧伽全面食素，并鼓勵(lì)在家信眾學(xué)習(xí)，自此，佛教與素食的關(guān)系才更加密切。

　　素食之所以能流傳是受到中國(guó)儒家思想的影響；儒家主張仁愛、提倡孝道，孟子說：「見其生，不忍見其死；聞其聲，不忍食其肉，所以君子遠(yuǎn)庖廚�！勾送猓�父母過世服喪期間，子女布衣蔬食，禁斷酒肉；甚至遇上重大祭典時(shí)，人們也要齋戒沐浴，以示對(duì)神祇的敬畏。佛教傳入中國(guó)之后，「戒殺放生」的觀念與儒家「仁愛」思想結(jié)合，也使得素食風(fēng)氣更加興盛。

　　佛陀時(shí)代，出家弟子過的是托缽乞食的生活，不揀別托缽的對(duì)象，也沒有飲食上的禁忌�，F(xiàn)在的南亞、中南半島一帶如斯里蘭卡、泰國(guó)、緬甸等南傳佛教國(guó)家，仍恪守原始佛教托缽乞食的制度，信徒供養(yǎng)什么就吃什么，豈能選擇吃葷或吃素？西藏地區(qū)由于地處嚴(yán)寒，蔬菜無法生長(zhǎng)，喇嘛們平日也都以牛羊做為主食，更不可能選擇素食，否則生命無法維持，又如何修行學(xué)道呢？現(xiàn)在的日本，佛教雖然很普遍，但是寺廟并不崇尚素食；禪門里有名的六祖惠能大師在獵人群里，吃的也是肉邊菜。所以，學(xué)佛的目的不是只為了吃素，真正的學(xué)佛，「吃」并不是重要的問題，心意清凈才是最重要的。如果滿口的慈悲、仁愛，心里卻充滿著貪、瞋、邪見，就是終日吃素也違背良心�。�

　　記得三十多年前，素食并不普遍，在近十個(gè)鐘頭的南北交通往返途中，用餐成了重要的問題，因此我在臺(tái)灣彰化建了福山寺，方便往來的信徒吃飯。如今素食已逐漸成為趨勢(shì)，就全世界來說，不僅中國(guó)佛教徒吃素，有許多非佛教徒的神父、牧師也吃素。尤其近年來西方社會(huì)吃素的人越來越多，不一定都與宗教信仰有關(guān)，大部分是基于衛(wèi)生、健康習(xí)慣的理由而選擇吃素。在印度，所有鐵路餐廳都有提供素食；在美國(guó)，披薩、漢堡原本以肉餡為主材料，現(xiàn)在也有素食材料；臺(tái)灣更是到處都可以見到素食餐館。為了回饋十方大眾的成就，佛光山在全球各道場(chǎng)設(shè)立「滴水坊」（取「滴水之恩，涌泉以報(bào)」之意），并與美術(shù)館、書局結(jié)合，除了提供素食餐點(diǎn)，更充實(shí)信眾的心靈世界，也獲得廣大回響。舉凡這些現(xiàn)象，都可以說明素食對(duì)人類具有很大的影響力。

　　吃葷、吃素是個(gè)人的生活習(xí)慣，有的人以葷食為主，有的人以素食為主，有的人葷、素不計(jì)，但是基于「不斷大悲種」的理念，佛教勸人不要?dú)⑸�，即是為�?shí)踐佛陀的慈悲精神。明朝陶周望有首詩(shī)說：「一指納沸湯，渾身驚欲裂。一針刺己肉，遍體如刀割。魚死向人哀，雞死臨刀泣，哀泣各分明，聽者自不識(shí)�！股�命很可貴，「山珍海味」是多少生命的犧牲，如果讓它們安全地生存下去，不是一件很美好的事情嗎？我們何必為了自己的口腹之欲而讓動(dòng)物受苦呢？更何況吃飯，也不一定要珍饈美味，所謂「一杯清和茶，勝喝瓊玉漿；一口菜根香，勝嚼酒肉飯」，即使是青菜蘿卜也能飽腹�。�

　　學(xué)佛之后若能吃素當(dāng)然最好，倘若因?yàn)?a href="/remen/jiating.html" class="keylink" target="_blank">家庭、工作環(huán)境等等因素不能吃素，可以選擇初一、十五或六齋日吃素，或是選擇肉邊菜、三凈肉。無論是葷食或是素食，最重要的是要帶著一種感恩心、慚愧心來吃。想想，牛一生辛苦地為人類耕田、拉車，甚至死了之后，它的皮、肉還被拿來利用，它如此的把一生都奉獻(xiàn)給人類，難道我們連一點(diǎn)慚愧、感恩的心都沒有嗎？為了自己的貪欲而拆散別人的骨肉已經(jīng)很殘忍，有的人還說我要吃猴腦、活魚二十吃、三十吃，不斷在吃的方法上面研究，似乎有些過分。

　　有很多人顧忌皈依之后是不是就要吃素，其實(shí)，皈依三寶是信仰的問題，素食是生活的習(xí)慣、生活的觀念，是道德上的問題。佛教提倡素食，用意是讓發(fā)心信佛、學(xué)佛的人都能夠擁有「素心」；心地清凈、善良、簡(jiǎn)樸才是最重要。

　　二、

　　生物學(xué)家為生命所下的定義是：凡經(jīng)歷生長(zhǎng)、繁殖、死亡過程的，都是生命。在此定義下，無論動(dòng)物或是植物，都有生命。既然植物也是生命，為何素食者不吃動(dòng)物，卻吃五谷、蔬果等植物呢？請(qǐng)大師開示。

　　答：佛教徒吃素主要是為了長(zhǎng)養(yǎng)慈悲心，然而在生物學(xué)的定義：「凡是會(huì)繁殖、死亡、生長(zhǎng)的就是生命。」于是有人問：「豬、馬、牛、羊會(huì)繁殖、生長(zhǎng)、死亡，青菜、蘿卜也一樣會(huì)繁殖、生長(zhǎng)、死亡，為什么你們不吃動(dòng)物，只吃植物呢？這樣就是慈悲嗎？」這個(gè)問題也是我年輕時(shí)曾經(jīng)產(chǎn)生的疑問：「吃素！吃素！青菜、蘿卜也有生命，它也要活命，我怎么可以吃它呢？不吃豬馬牛羊，卻吃青菜、蘿卜，實(shí)在是五十步笑一百步，吃素還是不究竟��！」又有人說，蔬菜之所以能吃，是因?yàn)樗�不�?huì)流血，而動(dòng)物會(huì)流血，所以不能吃它。試問蝦、魚、螃蟹不會(huì)流血就可以吃嗎？

　　其實(shí)，植物的生長(zhǎng)、繁殖、死亡是物理現(xiàn)象，不是心理現(xiàn)象。佛教徒對(duì)「生命」的定義，不在于表相上是動(dòng)物、是植物的區(qū)別，而在于有無心識(shí)反應(yīng)。例如雞、鴨，你要?dú)⑺�，它�?huì)有心識(shí)反應(yīng)，會(huì)恐懼害怕；你吃青菜、蘿卜，它只有物理的反應(yīng)，沒有心識(shí)反應(yīng)。就以一般人都會(huì)有的同情心來說，摘取一片植物的葉子和殺死一只動(dòng)物的心情，畢竟還是不同。

　　此外，殺害動(dòng)物是斷其命根，一旦死亡就沒有再生的能力，而植物只要再播撒種子，就可以延續(xù)生命，甚至大部分的蔬菜、水果，平時(shí)如果不去采收、修剪枝葉，明年就無法長(zhǎng)得好。所以，佛教里認(rèn)為吃植物比較沒有所謂慈悲與否的問題，但是吃動(dòng)物就有所顧忌了。

　　佛教徒在吃飯時(shí)要作五種觀想，稱為「五觀想」：

　　計(jì)功多少，量彼來處；

　　忖己德行，全缺應(yīng)供；

　　防心離過，貪等為宗；

　　正視良藥，為療形枯；

　　為成道業(yè)，應(yīng)受此食。

　　所謂「吃現(xiàn)成飯，當(dāng)思來處不易；說事后話，唯恐當(dāng)局者迷」。無論素食與否，人們每天能有飯菜吃，是經(jīng)過農(nóng)夫種植、工人碾制、商人販?zhǔn)郏�乃至陽光、空氣、水份�?a href="/remen/yinyuan1.html" class="keylink" target="_blank">因緣所成就。因此，吃飯時(shí)最重要的還是要以一顆感恩心來受食。

　　三、

　　在素食者當(dāng)中，有人認(rèn)為可以食用雞蛋，有人不以為然；有人認(rèn)為牛奶是素的，有人判定為葷的。請(qǐng)問大師，素食者可以食用雞蛋和牛奶嗎？還有，蔥蒜等五辛也是植物，為何也在禁食之列？

　　答：素食者吃蔬菜不成問題，那么吃雞蛋可以嗎？其實(shí)，想吃的人，總是會(huì)為自己找理由；說不可以吃的人，認(rèn)為雞蛋可能有生命，為了不斷眾生命，所以不吃。有的人喜歡吃雞蛋，就說：「現(xiàn)在的蛋都是飼料雞所生，沒有生命，所以可以吃。」甚至有些出家人好吃雞蛋，也自嘲地說：「內(nèi)無骨頭外無毛，有無生命誰知道，老僧帶你西方去，免在人間受一刀�！顾坪踹@么一想，也就比較能吃得心安理得。

　　佛教的戒律里，有一條叫做「譏嫌戒」，就是要避免遭人譏諷、嫌疑。偶爾會(huì)有人好意地對(duì)我們說：「現(xiàn)在的菜很貴，吃雞蛋很便宜，吃啦！不要緊啦！現(xiàn)在都是飼料雞生的蛋，沒有生命的�！乖掚m沒錯(cuò)，但是一個(gè)出家人如果坐飛機(jī)、坐火車的時(shí)候吃雞蛋，逢人就要解釋：「這雞蛋沒有受過精，是沒有生命的�！惯@不是自找麻煩嗎？所以，修行人為了免于世間的譏嫌，自己應(yīng)該要有原則。

　　另外，有人會(huì)問：「青菜、蘿卜都可以吃了，為何蔥、蒜、韭菜也是植物，卻不能吃呢？」佛教《楞嚴(yán)經(jīng)》里說：「諸眾生求三摩提，當(dāng)斷世間五種辛食。此五種辛，熟食發(fā)淫，生啖增恚�！怪嗅t(yī)也說：「養(yǎng)體須當(dāng)節(jié)五辛，五辛不節(jié)反傷身�！狗鸾讨v究清心寡欲，雖然蔥、蒜、韭菜也是植物，但是吃了會(huì)助長(zhǎng)心志的混濁、情緒的亢奮，對(duì)修行會(huì)有阻礙。再者，寺廟叢林是一個(gè)清凈的道場(chǎng)，大眾齊聚共修，老蔥、韭菜、青蒜在鍋里一炒，濁氣遍滿十方，聞了會(huì)令人感到不舒服。為了避免用味道侵犯別人、為了避譏嫌，因此佛教徒對(duì)于雞蛋、青蒜、老蔥、韭菜干脆就不吃了。

　　至于牛奶、乳酪可以吃嗎？乳酪、牛奶沒有五辛的味道，也沒有殺害生命的行為；因?yàn)椴皇菤⑸�，所以牛奶、乳酪是�?zhǔn)許吃的。

　　剛才也提過，有些地方，如西藏、日本、泰國(guó)的佛教徒，因?yàn)榈乩項(xiàng)l件、風(fēng)俗習(xí)慣等關(guān)系，談不上所謂吃素的問題，只有中國(guó)佛教徒受儒家影響，或受根本佛教慈悲觀念影響，覺得應(yīng)該要素食。其實(shí)，「吃」不是很重要，「修心」才是最重要，心能清凈，吃什么并不是很嚴(yán)重的問題。再說，葷食者具有慈悲心腸的很多，素食者也有心地不好的，所以不能以素食、葷食來斷定慈悲與否。

　　四、

　　素食者也有好多的分別，如吃早齋、六齋日、肉邊菜、三凈肉等，怎樣才叫清凈的素食呢？

　　答：人生在世，最重要的問題就是生存問題，而想要活命，最要緊的就是「吃」。一般人對(duì)于「吃」，談不上吃葷、吃素，總是有什么就吃什么，但是也有一些人，基于信仰、環(huán)保、護(hù)生意識(shí)或健康理由等，不吃葷而吃素。

　　從古至今，東、西方有許多偉大的人物不但選擇吃素，更極力推崇素食。例如：佛教教主釋迦牟尼佛、中國(guó)至圣先師孔子、孫中山先生、印度圣哲甘地、英國(guó)詩(shī)人雪萊、哲學(xué)家邊沁、科學(xué)家牛頓、劇作家蕭伯納、德國(guó)物理學(xué)家愛因斯坦、俄國(guó)小說家托爾斯泰、美國(guó)詩(shī)人梭羅、義大利文藝復(fù)興巨匠達(dá)文西、諾貝爾和平獎(jiǎng)得主史懷哲醫(yī)生、古希臘哲學(xué)家蘇格拉底等，都曾經(jīng)留下推崇素食的名言。

　　素食者也有不同的類別，有吃全素、奶蛋素或方便素等等。其實(shí)，吃素主要在吃「心」，重要的是心里能清凈。不過也有人向往素食生活，想要藉由吃素增長(zhǎng)慈悲心。所謂「放下屠刀，立地成佛」，雖然不是立刻可以完全吃素，但是可以循序漸進(jìn)。慈悲心也是有等級(jí)的，剛開始或許對(duì)認(rèn)識(shí)的人慈悲，慢慢再擴(kuò)展為「無緣大慈，同體大悲」。所以，從減少吃葷食開始，逐漸增加慈悲心，自然能培福增德。

　　有人講究吃素的時(shí)間，例如有的人習(xí)慣吃「早齋」。早上吃素，中午、晚上吃葷，這也不究竟；一般人早上本來就吃得比較清淡，吃個(gè)豆?jié){、燒餅、油條或是面包、牛奶，一餐就解決了，很少有大魚大肉的吃法。不過盡管只有在早上吃素，也是一種慈悲善心的表現(xiàn)。乃至有的人選在「六齋日」吃素，「六齋日」是每月的八日、十四日、十五日、二十三日，以及月底的最后兩天。能有幾天素食，心境上似乎更能與道德貼近。這種想法也很難得，雖然不能吃全齋，能六齋也不錯(cuò)了。

　　如果礙于現(xiàn)實(shí)條件讓我們無法素食，佛教有所謂吃「三凈肉」及「肉邊菜」的記載�！段宸致伞分兴�提：「有三種肉不得食，若見、若聞、若疑。見者，自見為己殺；聞?wù)�，從可信人聞為己殺；疑者，疑為己殺。若不見、不聞、不疑，是為凈肉�！闺m然不能吃素，吃三凈肉也會(huì)吃得比較安心。

　　也有的素食者，由于飲食環(huán)境不方便，所以只能吃「肉邊菜」。好比禪宗六祖惠能大師避難于獵人群中時(shí)，每到吃飯時(shí)間，就把菜寄煮在肉鍋里。有人問起，他就說：「我只吃肉邊菜�！闺m然不方便吃素，但是能想到要素食，這顆心還是非常寶貴的！

　　在記憶里，我四歲就開始吃素，但是在七十幾年的素食生活中，免不了還是會(huì)吃到含有葷食成份的東西。例如有一次，應(yīng)宜蘭高中溫麟校長(zhǎng)邀請(qǐng)，到他家里作客，校長(zhǎng)親自下廚，煮了一大盤的水餃款待我們，吃下一口之后，發(fā)現(xiàn)餃子的餡是韭菜、雞蛋做成，雖然心里知道還是隱忍不說，以免失禮，甚至最后還把一盤餃子統(tǒng)統(tǒng)都吃完了。

　　又有一次，一行人代表中國(guó)佛教會(huì)到日本訪問，日本佛教會(huì)招待大家用餐，當(dāng)服務(wù)生端出面時(shí)，腥膻四溢，才知道日本人喜歡用魚蝦熬湯。為了避免大家難堪，我們只有囫圇吞下面條了事。

　　過去戰(zhàn)爭(zhēng)的時(shí)候，有一個(gè)霸道的軍人來到寺廟里，恐嚇住持大和尚，說道：「你們都很慈悲，都是素食者，我這里有一碗肉，你如果能把這碗肉吃下去，我就不殺你們；如果你不吃，我就把你們殺了。」住持大和尚一聽，毫不猶豫地拿起那碗肉吃下去了。他為了救人，不是為了貪心而吃肉，這算開葷嗎？在我看來那是慈悲心的體現(xiàn)，是一種很偉大的精神。

　　〈七佛通偈〉中說：「諸惡莫作，眾善奉行，自凈其意，是諸佛教。」佛法以慈悲為本，方便為門，奉行戒律應(yīng)當(dāng)圓融通達(dá)，否則為教條所束縛，反而失去了佛法的精神。

　　五、

　　誠(chéng)如大師所說，不論取決于信仰、健康、道德或習(xí)慣的素食者，必然是認(rèn)定素食能利益身心。請(qǐng)問大師，素食究竟有什么好處呢？

　　答：根據(jù)科學(xué)家的研究，人類的生理結(jié)構(gòu)介于素食動(dòng)物與肉食動(dòng)物之間，但是更接近于素食動(dòng)物。肉食動(dòng)物消化道較短，因?yàn)槿忸愂澄锔瘮�極快，不宜在身體里停留太久，免得對(duì)身體造成傷害，而素食動(dòng)物腸道較長(zhǎng)，曲折環(huán)繞，為的是慢慢消化蔬菜、水果。所以，人類的生理結(jié)構(gòu)確實(shí)比較適合素食。有的人認(rèn)為吃素營(yíng)養(yǎng)不夠，會(huì)體力不足，無益于健康。各位看我的樣子，自幼吃素還不是長(zhǎng)得又高又壯。再看歷代的高僧大德，他們?cè)?a href="/remen/fomen.html" class="keylink" target="_blank">佛門里幾十年的歲月都是素食，雖然七、八十歲了，依舊鶴發(fā)童顏、身體矯健。

　　素食的好處很多。一般說來，肉食者長(zhǎng)相較渾濁，素食者面貌較清秀。佛教說「相由心生」，根據(jù)科學(xué)證明，人類吃多了動(dòng)物性蛋白質(zhì)，會(huì)變得具有侵略性、有暴力傾向，而素食者，態(tài)度則較溫和、寬容。因此，平日所吃的食物確實(shí)會(huì)影響一個(gè)人的個(gè)性和氣質(zhì)。此外，近年來腸病毒、狂牛病、SARS、口蹄疫、禽流感等傳染病爆發(fā)，造成全世界的恐慌，使得人們開始擔(dān)心會(huì)不會(huì)吃到染病的肉食，而吃素則能避免吃到有傳染病之虞的牲畜。

　　世界上的動(dòng)物可以分為二種，素食動(dòng)物如大象、駱駝、馬、牛，它們雖然吃草，但是都很有耐力，好比馬日行千里，牛拉車耕田，鴿子一飛千里。肉食動(dòng)物如豺、狼、虎、豹、獅等，雖然兇猛，但是缺乏耐力，所謂「老虎三撲，后繼乏力」。

　　世界三項(xiàng)持久冠軍的美國(guó)運(yùn)動(dòng)員Sixto Linares是一位素食者，曾創(chuàng)下游泳、自行車、長(zhǎng)跑世界記錄，他曾說：「當(dāng)我高中開始吃素時(shí)，父母曾因?yàn)槲也怀匀�，感到非�?a href="/remen/fannao.html" class="keylink" target="_blank">煩惱。十四年后的今天，他們總算接受吃素對(duì)我是好的�！�

　　過去美國(guó)訓(xùn)練太空人，也藉用佛教的兩個(gè)修行方法，第一是練習(xí)素食，以培養(yǎng)耐力；第二是學(xué)習(xí)禪定，培養(yǎng)定力。因?yàn)樘�空艙空間小，倘若沒有耐力與定力，太空人在里面的時(shí)間那么長(zhǎng)，寂寞的日子實(shí)在是不容易度過。

　　英國(guó)劇作家蕭伯納吃全素，在他生前曾有一群醫(yī)生一再建議他要吃肉，否則會(huì)餓死，但是他卻健康地活到九十幾歲。到了現(xiàn)代，西方國(guó)家的醫(yī)學(xué)界也極力提倡減少肉食，因?yàn)槿忸愂称分�肪和膽固醇高，容易造成血管硬化和阻塞，�?duì)人體不利；而素食則有助于清除體內(nèi)毒素，被視為血液的凈化劑。

　　第一次世界大戰(zhàn)時(shí)，聯(lián)軍設(shè)下路障，導(dǎo)致丹麥物資進(jìn)口受到波及。封鎖期間，丹麥政府擔(dān)心糧食短缺，于是進(jìn)行全國(guó)食物配給計(jì)畫。由于肉類缺乏進(jìn)口，丹麥人只能靠谷物、蔬果和乳制品維生，結(jié)果丹麥人的健康情況反而得到很大改善，死亡率大幅降低。到了戰(zhàn)后，恢復(fù)肉食，死亡率很快地又恢復(fù)到戰(zhàn)前的數(shù)字。這樣的結(jié)果，至少可以證明人類不需要肉食也能活得健康。

　　幾年前，媒體報(bào)導(dǎo)美國(guó)一名年僅十三歲的神童葛雷格利‧史密斯，將從大學(xué)畢業(yè)，并計(jì)畫在十八歲前完成四個(gè)博士學(xué)位。和別的神童不同的是，他是一名素食主義者，他認(rèn)為食素能保持頭腦清晰，身體也能獲得健康。由于致力兒童福利工作，也使得小小年紀(jì)的他，曾獲得兩次諾貝爾和平獎(jiǎng)提名。

　　佛教雖然沒有要求學(xué)佛者一定要吃素，但是吃素的好處還是很多，例如增加耐力、調(diào)適情緒、助于修行。佛光山有很多年輕的沙彌，經(jīng)常和附近的成功大學(xué)、師范學(xué)院、陸軍官校學(xué)生進(jìn)行籃球友誼賽。籃球場(chǎng)上，只見對(duì)方的球員，上場(chǎng)一下子就氣喘噓噓、汗流浹背，向教練要求換人。反倒是我們的沙彌，奔馳全場(chǎng)，要換他下來，他說：「干嘛換？我還有力氣��！」另外，佛光山一千多位出家眾，為了弘法利生，從早到晚努力不懈，除了六個(gè)小時(shí)的睡眠，大部分的時(shí)間都在工作，不叫苦也不喊累，究竟原因何在？原本我對(duì)這些問題沒辦法了解，后來發(fā)覺到與素食應(yīng)該有很大關(guān)系；素食能增加耐力。

　　中國(guó)民間一直流傳的初一、十五吃素習(xí)慣，也不是沒有道理的。據(jù)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，人們的情緒在十五月圓日比平常容易激動(dòng)；到了初一，人們的情緒又比平常低落。所以，藉由吃素可以調(diào)適身心，以達(dá)平靜。

　　另外，吃素有助于打坐，能長(zhǎng)養(yǎng)慈悲心，吃素的人清心寡欲，性格比較柔軟、和平，壽命比較長(zhǎng)，甚至素食能維護(hù)生態(tài)環(huán)境，減少世間的互相斗爭(zhēng)、殘殺；世間上為什么有這么多戰(zhàn)爭(zhēng)？所謂「欲知世上刀兵劫，但聽屠門夜半聲」啊！

　　吃素也有缺點(diǎn)，就是容易餓，不過，容易餓表示容易消化，對(duì)身體健康還是有幫助的。尤其吃素已漸漸成為現(xiàn)代人的生活習(xí)慣，盡管每個(gè)人吃素的出發(fā)點(diǎn)不同，只要觀念正確、烹調(diào)得當(dāng)，對(duì)身心都有益處。

　　吃素是一種很自然的過程，不是勉強(qiáng)而來的。過去弘一大師和豐子愷先生合編了一本《護(hù)生畫集》，在臺(tái)灣也曾經(jīng)再版流通，許多人看了以后，基于「護(hù)生」的理由，心中生起吃素的想法。因此，不要勉強(qiáng)別人一定要吃素，否則對(duì)方不但不敢信仰佛教，對(duì)素食也會(huì)產(chǎn)生反感；有了信仰之后，透過修行，慢慢地了解到素食的利益，自然就會(huì)想要吃素了。

　　六、

　　大師提到，吃素在「心」，然而對(duì)于市面上曾有「黑心素食」流通，如果不知者吃了以后有罪過嗎？乃至現(xiàn)代的素食產(chǎn)品中充斥著素雞、素鴨、素鵝、素魚等豆類制品，難免給人「不清凈」之感，請(qǐng)問大師對(duì)此有何看法？

　　答：吃素的好處很多，但是前一陣子市面上曾經(jīng)出現(xiàn)不肖商人在素料里摻入葷食，這種「黑心素食」，不但會(huì)危害人體，更是一種不道德的行為。所以，吃的人沒有罪過，制造的人有罪過。

　　現(xiàn)在豆皮制作的素雞、素鴨、素鵝、素魚，不但形狀與葷食沒有兩樣，味道更是逼近。對(duì)吃素的人來說，即使做得像雞、像鴨，也不會(huì)就把它視為雞、鴨，只曉得自己吃的是素菜，不會(huì)去分別。但是有的人不以為然，認(rèn)為既然要吃素，就應(yīng)該清凈地吃，為什么還要將素菜做成葷菜的樣子？是不是吃素的人還是有想吃肉的念頭，藉此聊以解饞呢？所謂「欲令入佛智，先以欲勾牽」，我想，制作的人應(yīng)該不是為了吃素的人而做，是為了鼓勵(lì)社會(huì)大眾吃素，是為了引導(dǎo)大家學(xué)習(xí)吃素而做。尤其自古以來中國(guó)社會(huì)每逢祭祀，講究祭品豐盛，以素雞、素鴨代替葷食，不但減少殺業(yè)，也滿足民眾祭品必求豐盛的心態(tài)。

　　現(xiàn)代人技術(shù)實(shí)在高明，有一次我應(yīng)信徒的邀請(qǐng)，在一家素菜館吃飯，那素雞實(shí)在做得太過逼真，連我看了也不免起心動(dòng)念，當(dāng)下就覺得素菜做成葷菜的樣子，確實(shí)有改良的必要。多少年來，我也在思考如何讓素雞、素鴨、素鵝有個(gè)更適當(dāng)?shù)拿�字，不但要讓大家一看就懂，還要讓人覺得素菜很好吃。

　　我一生性格隨和，不大執(zhí)著表相，因此不太愿意改變大家的飲食習(xí)慣。例如幾十年來，經(jīng)常在吃飯的時(shí)候，煮菜的人都會(huì)為我準(zhǔn)備一盤素烏魚子，雖然味道不好聞，我從來不吃，但每當(dāng)我吃飽飯，掉頭一走，素烏魚子馬上就被旁邊的人吃完了，也因此留下不好的名聲──師父很喜歡吃素烏魚子。但是，我一生都沒聲明過我不喜歡吃素烏魚子，為什么？別人喜歡吃，就讓他們吃。

　　佛教說：「心凈則國(guó)土凈。」本著清凈的胸襟，隨緣度日，人間何處不是凈土？所以，素食者應(yīng)該用什么心情與人相處是很重要的。很多人說素食者出外很不方便，但是多年來，我四處云游，吃素不但沒有為我?guī)�來困擾，反而能讓大家皆大歡喜。

　　七、

　　佛教準(zhǔn)許殺生嗎？例如：用小動(dòng)物做實(shí)驗(yàn)，也是殺生嗎？農(nóng)夫可以使用農(nóng)藥除蟲嗎？漁夫可以學(xué)佛嗎？

　　答：佛教徒吃素的原因大多是為了避免殺生。佛教要人不殺生，但是要完全「不殺生」卻不容易。例如，生病了，去看醫(yī)生，醫(yī)生一針打下去，會(huì)殺死很多細(xì)菌，這不就是殺生嗎？此外，「佛觀一杯水，八萬四千蟲」，一杯水里有很多生命，你喝了它，不也是殺生嗎？親人往生火化，人雖然是死了，身體里卻還有很多細(xì)胞、微生物，你把他燒了，不也是殺生嗎？平常用木柴燒火，木柴里有很多寄生蟲，不也是殺生嗎？

　　如果這許多殺生都有罪過，那么人的罪過可就多了。以我的了解，喝水、打針、燒木柴不算殺生。為什么？因?yàn)槲覜]有殺心，一點(diǎn)殺生的念頭都沒有。一切法都是由心所創(chuàng)造，所以關(guān)于「殺生」，有殺心和沒有殺心，結(jié)果是不一樣的。

　　有一次我到澎湖，當(dāng)?shù)鼐用窨吹轿覀兂黾胰�，就說：「我們都是捕漁的，從事殺生的行業(yè)，你們出家人來，對(duì)我們有幫助嗎？」當(dāng)時(shí)我心里想，佛教不舍棄任何一個(gè)眾生，這里的人雖然以捕漁為業(yè)，如果我們不能給予幫助，那么，佛教不就舍棄他們了嗎？

　　為了生計(jì)而捕漁，縱使有殺生的行為，沒有殺生的瞋恨心，還是很好��！人間佛教是以人為本的佛教，人總要生存，好比有時(shí)候老虎吃羚羊、獅子吃斑馬，那也是為了生存。所以，要求人間完全像天堂、佛國(guó)凈土，恐怕很難，只能要求少殺，盡量仁慈。

　　佛教當(dāng)然不準(zhǔn)許殺生，但是殺生的情況也有不同，有的人趕盡殺絕，用恨心殺生；有的人為了救人救世，慈心而殺。例如佛陀在因地修行時(shí)是一位商人，有一次出海經(jīng)商，船上遇到一個(gè)壞人謀財(cái)害命，為了救船上的五百名商人，只好將惡人給殺了。

　　對(duì)于殺生，可殺、不可殺是很復(fù)雜的問題。在正常情況下，每個(gè)生命都很可貴，不容許受到傷害，但是站在人道的立場(chǎng)，有時(shí)候殺生要看生命所處時(shí)間、空間的價(jià)值為何。瞋恨的殺固然不好，有時(shí)為了慈悲、正義而犧牲其他生命，也是被允許的。

　　我出生在北伐抗戰(zhàn)時(shí)期（一九二七），十歲的時(shí)候（一九三七）正值中日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，當(dāng)時(shí)大雪飄飄，我一個(gè)小孩子扛了兩條被單，隨著人潮逃亡，那種骨肉離散的景象，真是凄慘無比。八年抗戰(zhàn)之后，接著又遇上國(guó)共內(nèi)戰(zhàn)，戰(zhàn)火連綿，不知多少家園毀于一旦，多少無辜的生命就此喪生了。戰(zhàn)爭(zhēng)是殘忍的，因此若是為了救民于水深火熱，為了維護(hù)正義公理而發(fā)動(dòng)戰(zhàn)爭(zhēng)，還情有可原，如果另有企圖，為了侵占國(guó)土、種族歧視等等而發(fā)動(dòng)戰(zhàn)爭(zhēng)，致使生靈涂炭，就罪過重大了。

　　所謂「上天有好生之德」，現(xiàn)在世界上有許多衛(wèi)道人士，積極提倡廢除死刑，甚至有些國(guó)家的法律早已廢除死刑。廢止死刑到底妥當(dāng)不妥當(dāng)呢？我個(gè)人以為，犯了其他罪過，都能給予諒解或是將功折罪，如果是殺了人，所謂「殺人不償命」，這是違反因果的，就值得再研究了。

　　總之，殺生是有罪過的，不過有的殺生是合理的，有的是不合理的，甚至有的是超過一般理性范圍的殺生，罪業(yè)的輕重也就有所不同了。

　　關(guān)于殺生，世間上有很多現(xiàn)象是矛盾的。有的人說我只吃魚肉，不吃雞肉，難道魚就注定要被人殺嗎？站在利益他人的立場(chǎng)，其實(shí)佛教也沒有什么絕對(duì)可以或絕對(duì)不可以的事。有人問：用小動(dòng)物做實(shí)驗(yàn)是殺生嗎？這樣的行為可以嗎？記得二○○一年時(shí)，我應(yīng)邀到新加坡，與新加坡國(guó)立大學(xué)醫(yī)學(xué)院畢業(yè)執(zhí)牌醫(yī)生及在學(xué)的準(zhǔn)醫(yī)生舉行座談時(shí)，他們也很關(guān)心這個(gè)問題。當(dāng)時(shí)我告訴他們，醫(yī)學(xué)上以動(dòng)物做實(shí)驗(yàn)，目的是為了救天下蒼生，所謂「死有重于泰山，有輕如鴻毛」，死的價(jià)值不一樣，醫(yī)生從事醫(yī)學(xué)研究，目標(biāo)遠(yuǎn)大，有時(shí)也可以不必拘泥于小節(jié)。

　　所謂「犧牲少數(shù)，成就多數(shù)」，只要不是濫殺，不是心存恨意，不是以殺之而后快的心殺生，雖然功過還是存在，但是這種行為是為了救普世人類，也是功不唐捐。不過，做實(shí)驗(yàn)不得已要?dú)⑸鷷r(shí)，如果能帶著「對(duì)不起」、「感恩」的心態(tài)，并將實(shí)驗(yàn)功德回向給被犧牲者，就比較圓滿了。

　　也有人問：「農(nóng)夫種田，為了收成好，必須噴灑農(nóng)藥，驅(qū)除害蟲，這樣做有罪過嗎？」我不能違背佛法，打妄語說：「這些行為沒有罪過�！蛊鋵�(shí)必要時(shí)驅(qū)除蚊蟲，并不是很嚴(yán)重的問題。因?yàn)榉鸱ㄋ�說的不殺生，主要是以「人」為對(duì)象，以殺人為嚴(yán)重，當(dāng)然，如果能事先預(yù)防或驅(qū)逐，比殺生要好些，倘若不行，為了生存而驅(qū)除，也不是很大的罪過。

　　事實(shí)上，我們平時(shí)在有意無意間傷害的小生靈更多，這種無意中殺害的行為，縱使有罪，也屬輕微。佛教重視的是動(dòng)機(jī)、存心，懷著瞋心而故意殺生，那必定是要受苦報(bào)的。關(guān)于殺生的問題，如果探究得太過仔細(xì)，容易鉆牛角尖。因此，以人為本的佛教，對(duì)于許多小細(xì)節(jié)的事情，可以不必太過堅(jiān)持。