寧紅茶是什么茶?修水寧紅茶簡(jiǎn)介與產(chǎn)地
寧紅茶是發(fā)源于江西修水的全發(fā)酵紅茶,因其古稱分寧、義寧,故所產(chǎn)紅茶簡(jiǎn)稱“寧紅”,又因制作技藝屬中國(guó)特有的工夫紅茶,又稱“寧紅工夫”。修水寧紅茶依賴優(yōu)質(zhì)精細(xì)的選材,科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓に嚕尸F(xiàn)出外形條索緊結(jié)圓直,鋒苗挺拔,色澤烏黑油潤(rùn),內(nèi)質(zhì)香高持久,滋味醇厚甜和,湯色紅亮,葉底紅勻的形、色、味、香,其獨(dú)特的蘭花香、蘋果香、蜜糖香為寧紅茶特有的誘人芬芳;寧紅茶不僅飲之高雅,經(jīng)長(zhǎng)期保存的寧紅茶對(duì)于因寒冷而引起的腹瀉,有很好的止瀉療效。
“寧紅不到莊,茶葉不開箱”,一句業(yè)界美譽(yù),使寧紅茶成為光緒至民國(guó)初年中國(guó)紅茶的最高代表,俄國(guó)太子親賜“茶蓋中華,價(jià)甲天下”的橫匾,1915年巴拿馬博覽會(huì)上的甲級(jí)大獎(jiǎng)?wù),?span style="color:#ff0000;">寧紅茶成為與瓷比肩的外銷佳品。美國(guó)茶葉專家威廉·烏克斯在1936年出版的《茶葉全書》中,稱贊寧紅色香味俱屬上乘;1985年寧紅特級(jí)工夫茶獲農(nóng)牧漁業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品最高獎(jiǎng),博得“禮品中之珍品”的贊譽(yù);有中國(guó)當(dāng)代茶圣之稱的吳覺農(nóng)先生曾題詞“寧紅、祁紅并稱世界之首”;2011年12月20日,原中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對(duì)“修水寧紅茶”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。
這里是江西省面積最大的縣,是湘、鄂、贛三省九縣的中心,532萬畝的林地覆蓋,87萬純樸居民,土壤、氣候、淡水、生物,全天候的天朗氣清,零污染的生態(tài)資源,它有一個(gè)雋秀雅致的名字--修水。寧紅茶主產(chǎn)區(qū)修水縣,森林覆蓋率高達(dá)72.8%,氣候溫和,光照充足,紅壤土質(zhì)肥厚,排水和透氣性好,是茶葉生長(zhǎng)的天然良境,這里是全國(guó)無公害茶葉生產(chǎn)基地縣,是全國(guó)特色產(chǎn)茶縣,也是中國(guó)名茶之鄉(xiāng)。
130余公里的中國(guó)最美河流--修河,在這里潺緩徜徉,雨中的修河凄婉迷離,宛如仙境,修水縣就是因?yàn)樗妹?/strong>;在商朝時(shí),修水就被封為艾侯國(guó),元代稱為寧州,所以這里生產(chǎn)的紅茶被稱為寧紅茶;1912年改名義寧縣,1914年改名為修水縣,沿襲至今。修水縣有一個(gè)村子叫寧紅村,就是百年寧紅的原產(chǎn)地;寧紅茶約起源于1785年的乾隆年間,名揚(yáng)于道光初年,鼎盛于光緒年間,它早于祁門紅茶90年,早于立頓紅茶105年,早于滇紅150年,堪稱中國(guó)紅茶的技藝傳導(dǎo)者,F(xiàn)存漫江,建于乾隆三十四年(1769年)的福濟(jì)季古茶亭見證了寧紅茶的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
寧紅制作技藝十分嚴(yán)謹(jǐn),分為初制和精制兩個(gè)流程。初制又分為萎調(diào)、揉捻、發(fā)酵、烘干四道工序:萎調(diào)是將鮮葉攤晾在通風(fēng)處或30-32度陽(yáng)光下,使其蒸發(fā)水分,葉梗柔軟;揉捻是將茶葉揉成條狀,并適度的揉出茶汁,使其茶葉細(xì)胞遭到破壞從而促使酶的氧化,便于發(fā)酵;發(fā)酵是將經(jīng)過揉捻的葉子放置竹簍中,上蓋濕布,放在適度溫度日光下,或適度溫度和濕度且通風(fēng)的室內(nèi),進(jìn)一步增強(qiáng)酶的活性,促使茶黃素、茶紅素達(dá)到最佳比例即可制成毛茶濕坯;烘干是將濕坯置于炭火燒透的烘籠頂上,掌握溫度,經(jīng)三次烘焙即成毛茶,毛茶還需精制,經(jīng)篩分、揀剔、復(fù)火、官堆等工序。
由于機(jī)制茶的生產(chǎn)普及,目前熟悉傳統(tǒng)技藝的人已寥寥無幾,為此當(dāng)?shù)胤沁z保護(hù)部門對(duì)寧紅茶的制作技藝、歷史文化以及與之依存的習(xí)俗生存狀態(tài),進(jìn)行了全面深入的調(diào)查,為傳承和發(fā)展寧紅茶制作技藝這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)正進(jìn)行著不懈的努力。
1891年(光緒17年),羅坤華做了一百箱寧紅茶到漢口去銷售,當(dāng)時(shí)碰巧俄國(guó)太子到漢口歷游,看到羅坤華的茶葉無論是色、香、味、形都很好,喝過之后大加贊賞,并送了橫匾給他,這使得羅坤華的名聲大噪,被稱為“茶工祖師”,也有人稱他為“茶大王”,寧紅茶也因此迎來了鼎盛時(shí)期。光緒三十年(1904年),寧紅茶輸出達(dá)30萬擔(dān),占江西省出口茶葉80%以上,時(shí)被列為貢茶,暢銷英俄各國(guó)。
兩百多年來,不僅其精湛的技藝代代相傳,茶商誠(chéng)信經(jīng)營(yíng),熱心公益,仗義疏財(cái),以德為范的思想一直影響著后代,羅坤華“積財(cái)遺子孫,子孫未必能守,不如積德遺子孫,使子孫受福”的格言,現(xiàn)仍在羅氏家族中傳頌;民間也因愛茶樂茶,而形成了如待客茶、相親茶等獨(dú)特的茶俗禮儀。
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