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茯茶里的金花是什么?怎么形成的?

  茯茶是傳統(tǒng)的緊壓茶品種,屬于黑茶的一種,發(fā)酵茶的始祖級大人物,也叫“金花黑茶”。它以黑毛茶作原料,經(jīng)過氣蒸、渥堆、稱茶和蒸壓、發(fā)花、干燥等工序制成。

茯磚茶的金花是什么?茯茶金花是怎么形成的?

  茯茶里的金花是指茶磚內清晰可見的金黃色小顆粒,學名叫“冠突散囊菌”,俗稱“金花”。冠突散囊菌是一種益生菌,是金花菌中被研究得最多的一種。它們能分泌茶葉中的淀粉酶和氧化酶,從而使茶湯的顏色變得透亮棕紅,還能消除茶中的粗青味,喝起來醇香回甘,帶有特殊的“菌香”。金花還有超強的促消化,溶解脂肪能力。

茯磚茶的金花是什么?茯茶金花是怎么形成的?

  金花是茯磚茶的標志,只有經(jīng)歷了嚴格的高溫和潮濕的過程,才能自然生長出像金子一樣的金花,這個過程也叫作“發(fā)花”,是茯磚茶所獨有的工藝。傳統(tǒng)的發(fā)花工序只能在三伏天完成,因此這種磚茶被稱作“茯”磚。金花越多,代表著茶的品質越好。

茯磚茶的金花是什么?茯茶金花是怎么形成的?

  茯磚茶的發(fā)花工藝步驟,首先要在長年制作茯磚茶的廠區(qū)渥堆數(shù)小時,然后壓制成磚放置在高溫潮濕的發(fā)酵房20多天,最后烘干為成品。在長年生產(chǎn)金花茯磚茶的廠區(qū),環(huán)境中飄浮著大量的能夠形成金黃色孢子的曲霉菌,這些發(fā)酵菌也被稱為“金花菌”。

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