黑茶是后發(fā)酵茶嗎？
黑茶是后發(fā)酵茶嗎？
作為一種利用菌發(fā)酵方式制成的茶葉，黑茶屬后發(fā)酵茶，基本工藝是殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。按照產(chǎn)區(qū)的不同和工藝上的差別，黑茶可分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶。
最早的黑茶是由四川生產(chǎn)的，是綠毛茶經(jīng)蒸壓而成的邊銷茶，主要運(yùn)輸?shù)轿鞅边厖^(qū)銷售，由于當(dāng)時(shí)交通不便，必須減少茶葉的體積，于是就將茶葉蒸壓成團(tuán)塊。在加工成團(tuán)塊的過程中，要經(jīng)過二十多天的濕坯堆積，綠毛茶的色澤因此由綠變黑。黑茶中以云南的普洱茶最為著名，由它制成的沱茶和磚茶深受蒙藏地區(qū)人們的青睞。
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