嶺頭單叢是什么茶？白葉單叢茶的特點與由來

　　嶺頭單叢屬于烏龍茶類（青茶），為新創(chuàng)名茶，創(chuàng)制于1961年，產(chǎn)于廣東省饒平縣嶺頭村一帶。嶺頭單叢是茶名，也是茶樹品種名，是鳳凰水仙的變形品種。由于嶺頭單叢茶樹芽葉色澤呈淺黃綠色，所以又稱白葉單叢。嶺頭單叢焙火重，黃湯黃葉，以其特有的花蜜香味，濃醇回甘，耐泡一躍成為全國名茶。于1992年作為國賓茶，被外交部、釣魚臺國賓館和人民大會堂列為專用茶，招待來自五大洲的友人。

　　嶺頭單叢因產(chǎn)于浮濱鎮(zhèn)嶺頭村，故命名為“嶺頭單叢茶”。其外形緊結(jié)呈條索狀，色澤黃褐油潤，呈鱔魚皮色。沖泡后有濃郁的花蜜香，清高持久，滋味醇爽回甘，蜜韻濃，湯色橙黃明亮，葉底黃腹朱邊柔亮，多次沖泡仍有余香。經(jīng)華南農(nóng)業(yè)大學和華南師大生物化學測定，嶺頭單叢的茶多酚、芳香物質(zhì)、咖啡堿、蛋白質(zhì)等含量比其他茶葉多，特別是所含微量元素硒、錳、銅、鎂等尤多，飲之對強化生理機能，促進身體健康，有較好作用。

　　嶺頭單叢是20世紀60年代創(chuàng)制的條形烏龍茶，原種出自鳳凰水仙群體品種，后經(jīng)單株選育而成，再經(jīng)擴大繁殖種植后，才形成了當今的嶺頭單叢品系。嶺頭單叢制作時，鮮葉原料既不能過老，也不能過嫩。鮮葉采摘以半開面二三葉為宜。需經(jīng)曬青、做青、殺青、揉捻、初焙、包揉、二焙、足干等工序加工而成。好茶來自功夫細，當?shù)夭柁r(nóng)從采摘、曬青、搖青到炒茶、揉茶、焙茶，可謂步步得法，精益求精，最后制作出來的茶葉香氣花蜜清高，滋味醇爽回甘，湯色橙紅明亮，成為當今烏龍茶類的珍品。

　　嶺頭單叢茶的沖泡方式與鳳凰單叢茶沖泡方式相似，泡茶用具亦相同。不過，如同“吃潮州工夫茶”一般，吃茶需要有一套功夫。此外，有花蜜香、蜜韻味，這是嶺頭單叢與其他烏龍茶的主要特征區(qū)分。