桐城小花是什么茶？桐城小花茶的特點與介紹

　　桐城小花屬于直條形烘青綠茶，是皖西蘭花茶的一個品種，創(chuàng)制于明代，產于安徽省桐城市龍眠山，曾在明清時期作為貢品，是中國歷史名茶。因其沖泡后形似初展花朵而得名，又因含有蘭花的清香，又稱桐城小蘭花茶。成品茶外形條直微扁，芽葉完整，形似蘭花，色澤翠綠，湯色綠亮清澈，香氣鮮爽持久、帶蘭花香，滋味醇厚、鮮爽回甘，葉底嫩綠完整成朵。沖泡后的芽葉亭亭玉立如朵朵蘭花，蘭花香氣縈繞四周。

　　桐城小花是高山茶，生長在大約海拔一千米左右的大別山余脈上。桐城小花最早出自明朝，明朝大司馬魯山公孫晉宦游時，得異茶籽，植于龍眠山之椒園，椒園茶在當時與顧渚、蒙頂并稱，躋身貢品，名聲大噪。桐城小花茶的聲名在歷史上就較為響亮，陸廷燦在《續(xù)茶經》中對桐城茶作出了極高的評價：“六邑俱產茶，以桐之龍山、潛之閔山者為最。”這里說的“桐之龍山”指的就是桐城龍眠山產的小花茶。“為最”是說在眾多的產地品種中，桐城小花茶的品質當然是最好了！桐城小花把茶之韻味做到了極致，獲贊譽為“色澄秋水，味比蘭花”、“精茗事者，皆珍異之”。

　　桐城市地處皖中，種茶歷史悠久，早在隋唐時期桐城就以種植茶樹，茶圣陸羽在《茶經·八之出》中就記有“淮南以光州……舒州次”之說，指出屬古舒州的桐城這片山區(qū)在唐代已經是茶產區(qū)了。桐城市屬于亞熱帶濕潤季風氣候，“抵天柱而枕龍眠，牽大江而引樅川”的地形地勢造就了桐城“西北產名茶，東南豐魚米”的物產版圖。境內的龍眠山是霍山山脈東南走向的支脈，海拔600米—1000米，此處峰高谷深，氣候溫和，雨量充沛，野生蘭草充盈山坡，是典型的皖中山區(qū)氣候特征，為桐城茶提供了得天獨厚的“小氣候”。

　　“為愛龍芽三月早，且嘗雀舌一年新”中的“龍芽”指的就是桐城小花。桐城小花一般在谷雨前開采，選一芽二葉初展，肥壯、勻整、茸毛顯露的芽葉，長度必須在2—3厘米左右，經攤放、殺青、初烘、攤涼、復烘、揀剔等工序精制而成。成品茶分特、一、二、三等四個等級。特級桐城小花每500克約有2萬余個芽頭組成。

　　采摘下來的鮮葉均勻地攤鋪在竹篾編織的大簸箕里6個小時左右，讓嬌嫩的芽葉充分舒展，這6個小時的“休眠”，是讓芽葉的水份適當的揮發(fā)和調配，各種微量元素互為作用，玄妙的蘭香便神奇地生成了，這便是桐城小花茶的制作秘笈之一。小花茶在經歷“休眠”之后需要火的熾熱，火的焙烤與塑造，師傅們用干柴烈火，將鐵鍋燒熱，將攤晾之后的小花茶均勻地投入鍋中翻炒，這個過程就稱之為“殺青”。

　　此時，灶堂的火候、鐵鍋的溫度、翻炒的速度，炒制的時間與成色，全憑炒茶師付們敏銳的感覺，掌握得恰到好處。因此，炒茶成為一門技藝，茶農們代代傳承。唐、宋元、明、清，傳統(tǒng)的制茶技術一直在傳承，人們在品茗小花茶時，一定會感受到初烘時的溫度，二烘時低溫慢焙，物質轉化的奇妙，三烘的中溫快干，發(fā)展而來的蘭花香型。傳統(tǒng)制茶技藝，孕涵著豐富的歷史和茶文化信息，其形、其色、其香、其美感，其細節(jié)和非物質形態(tài)的感受，都具有鮮明的桐城地域特征和傳承價值。

　　翻開桐城小花茶的歷史，千百年來吸取了三藏文化，滋潤了多少桐城文人士子，山野村夫。從宋代畫家李公麟到明代“百科全書式”大科學家方以智、少司馬孫晉，乃至清代的“父子宰相”張英、張廷玉，當代“美學大家”朱光潛。這些桐城名人，他們莫不與茶有緣�？梢院敛豢鋸埖卣f，是茶潤澤了桐城文化，文化推動了“小花”茶的發(fā)展。

　　《桐舊集》載：“魯山公宦游時得異籽，植之龍眠山之椒園。”方以智在《物理小識》中科學地論證了“種以多子，稍長即移，大即難移。”而在民歌中，更是有著數不勝數的與茶有關的桐城茶歌�！遏敼┎琛分谐�道：“魯供茶葉黃又青，天上太陽育茶農。前山后山重披綠，這坡那坡展新容。而最為著名的是明代文學家馮夢龍收集的《桐城時興歌》中的《茶》淡樸歸真，情系幽思，古往今來，不知打動了多少人！

　　如今，桐城小花茶的栽培，已從山民們傳統(tǒng)的小塊經營茶園，向規(guī)模化、產業(yè)化、公司化發(fā)展，運用科學的手段，使小花茶的栽培制作和營銷機制更趨完善了。桐城市農業(yè)委員會編寫的《小花茶栽培制作技術培訓教材》，從“新茶園建設技術要點”，到“有機茶園綜合栽培技術”、“低老茶園改造”、“適制桐城小花茶無性系良種”、“桐城花茶青采摘技術”，到加工和“規(guī)范性引用文件”，為桐城小花茶鮮葉質量等制訂出嚴格的標準，要求“外形勻直微扁、色翠綠潤”，香氣要“嫩香高長”，滋味要“鮮爽回甘”，湯色要“嫩綠明亮”，葉底要“嫩綠明亮勻直……桐城小花茶簡直成了讓人不忍啜飲的藝術品！2013年、2016年”桐城小花"茶相繼成功申報為桐城市、安慶市非物質文化遺產保護名錄。

　　神聚天地，形采蘭花，悠悠馨香，一杯茶就濃縮了桐城人靈智感人的神思，濃縮了一派翠綠秀美的春光！