湖北老青茶是什么茶?羊樓洞川字茶的歷史
老青茶是湖北黑茶類中的代表茶,其茶磚表面顏色呈青黑色,磚面上印有“川”字商標(biāo),因此也被稱為“青磚茶”和“川字茶”;老青茶主要產(chǎn)于湖北省咸寧市的咸寧、通山、通城、蒲圻、崇陽一帶,是中國黑茶四大代表之一,與云南普洱、湖南黑茶以及四川邊茶齊名。
湖北老青茶色澤青褐,香氣幽陳,湯色紅亮,茶湯入口滑潤,味濃無青氣,滋味醇厚;其不僅香氣豐富,滋味淡雅,且富含硒、多糖類、茶紅素、多酚類、咖啡因、蛋白質(zhì)等多種有益于人體健康的物質(zhì),更是有清新提神、生津止渴、抵抗寒冷、消脂去膩、化滯健胃等多種保健功效,尤其是對于胃寒的人來說,更是不可多得的好飲品。老青茶的口感是清新淡雅的花果香,因其原料老嫩和做工的不同,香氣也會隨著發(fā)生變化;由于老青茶具有越陳越香的特性,其保值升值作用也是日益凸顯,因此倍受收藏愛好者的喜愛。
湖北老青茶的制作步驟為選料-殺青-渥堆-蒸制-壓制:首先選料是青磚茶區(qū)別于其它茶品最大的不同,普通茶葉僅選擇葉尖,而青磚茶則連梗采下帶有四至七片葉子的枝條;殺青是將采下的新葉去雜之后放入鍋內(nèi)炒制,再反復(fù)揉捻后自然曬干,初制成老青茶毛茶;渥堆指的是將毛茶堆放發(fā)酵,作用是去除青氣和澀味,渥堆陳化過程至少需要六個月,這個過程是青磚茶轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵步驟,陳化中的茶葉充分氧化,孕育出獨特的微生物菌群,這也是青磚茶獨特滋味的奧妙所在,青磚茶的原料發(fā)酵是決定茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵因素;蒸制是將陳化好的茶葉上鍋蒸熱;壓制是老青茶制作的最后一步,將蒸制后的茶葉倒入木制模具,壓制成茶磚,這樣制成的青磚茶茶味獨特,茶色漂亮,青磚茶的生產(chǎn)工藝已經(jīng)實現(xiàn)了全機械化流程,但在關(guān)鍵壓制環(huán)節(jié)上,仍采用傳統(tǒng)木制模具,以便最大限度地保留微生物。
在中國腹地的湘鄂贛邊陲,有這樣的古鎮(zhèn),《辭源》所載其條目:“羊樓洞,地名,在湖北赤壁西南60里,盛產(chǎn)茶葉,為出口大宗。”駝鈴悠揚,馬蹄錚錚,一條輝煌幾個世紀(jì)的亞歐萬里茶路呈現(xiàn)在眼前,它是以漢口為起點,逆漢水越黃河,一路徑直往北,經(jīng)由蒙古大草原上中俄邊境小城恰克圖,終點到達(dá)俄國圣彼得堡,這是一條堪比“絲綢之路”的又一條國際商道。和五千年的恢弘歷史文化相比,羊樓洞因為茶的存在增添了幾分嫵媚和神秘,這片天賜的土地坐落在赤壁市區(qū)西南26公里的松峰山中,為湘、鄂、贛三省交界之要沖,這里山清水秀、鳥語花香、氣候濕潤,土壤適宜,充沛的降雨量都非常適合茶樹的生長,是產(chǎn)茶的好地方,這里所產(chǎn)的老青茶有它自己獨特的品質(zhì),素有“磚茶之鄉(xiāng)”的美稱。相傳數(shù)百年前,從江西豐城喬遷而來的雷氏先祖,初來此地,罕無人煙,只有一個曬樓,曬樓上有幾頭山羊,樓底下是一汪水塘,也不知此地為何名,遷居而來的人們就依照這個形式樣子取名為“羊樓洞”,羊是指曬樓上喂的山羊,樓自然指的是曬樓,而洞則是指此地四面環(huán)山,又遍地泉眼,故名曰羊樓洞。
羊樓洞在中國版圖上只是一個普通的小鎮(zhèn),然而,在人類歷史上,它卻締造出一條文明古今,通往世界的萬里茶路,因為這里有著歐亞各國都青睞的川字牌青磚茶。這條萬里茶路的形成早在十六、十七世紀(jì),蒙古草原及西伯利亞的少數(shù)民族以肉食食品為主,要消化這些肉食,最好的方法就是喝老青茶;當(dāng)?shù)厝擞兄?ldquo;寧可三日無食,不可一日無茶”的說法,中國的老青茶不但成為當(dāng)時北方游牧民族的生活必需品之一,也深受俄國上流社會的歡迎。在當(dāng)時的宮廷里面,喝茶已經(jīng)成為許多俄國貴族追慕的時尚,和當(dāng)時人們社會地位的象征。俄羅斯茶業(yè)協(xié)會主席說:“俄羅斯人很早就喜歡喝羊樓洞的青磚茶,把喝青磚茶作為一種身份和地位的象征。”國際茶業(yè)委員會主席說:“羊樓洞作為萬里茶路的起點,不僅在中國茶文化歷史上,在世界的茶文化歷史上也占有很大的比重。”
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