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大方茶屬于什么茶?哪里產(chǎn)的?與龍井有什么區(qū)別?

  大方茶屬于扁形綠茶,為徽州歷史名茶,由明代僧人大方和尚所創(chuàng)制,據(jù)傳因創(chuàng)制于歙縣老竹嶺而得名,清代已入貢茶之列,被譽為“中國扁形茶鼻祖”。產(chǎn)于安徽省歙縣南鄉(xiāng)老竹鋪、三陽坑、金川,浙江省臨安、淳安等地。品質(zhì)以老竹嶺和福泉山所產(chǎn)最優(yōu)。

大方茶屬于什么茶?哪里產(chǎn)的?與龍井有什么區(qū)別?

  大方茶屬于細嫩炒青綠茶,極品特點是色綠微黃,光澤稍暗,滿披金毫,隱而不露;湯色清澈稍黃,香氣濃郁略帶有熟栗子香,滋味醇厚爽口,葉底嫩勻。但又不同于一般的炒青,獨特之處在于其外形扁平勻齊,挺秀光滑,和龍井相似,但較龍井茶肥壯、長大。原因在制作時有做坯、拷扁、煴鍋三道工序,有別于松蘿制法,相似于龍井做法。因其有減肥健美之功效,故又有“健美茶”之譽稱。

大方茶屬于什么茶?哪里產(chǎn)的?與龍井有什么區(qū)別?

  安徽是我國產(chǎn)茶大省之一,歷史上的徽茶與徽商齊名,明清時期,徽州商人稱雄中國商界300年,足跡遍及全國乃至海外,逐古有“無徽不成鎮(zhèn)”之說。歙縣是徽茶文化的代表,產(chǎn)茶始于漢末,興于明清,距今已有1300多年歷史。

  歙縣歷史上最為悠久的名茶當屬老竹大方。據(jù)《舊五代史》記載:“乾化元年十二月,兩浙進大方二萬斤”。兩浙為浙江東道和浙江西道,歙縣屬浙江西道,可知當時大方產(chǎn)區(qū)不限歙州。今之扁葉大方傳說是明隆慶年間,大方和尚創(chuàng)制于縣南老竹嶺,胡名“老竹大方”。

大方茶屬于什么茶?哪里產(chǎn)的?與龍井有什么區(qū)別?

  大方茶的得名緣由有二說:其一,因縣內(nèi)旱南有大方山而得名;其二,因僧大方在隆慶(1567~1572)年間住松蘿山,創(chuàng)制松蘿茶而聲名鵲起,后因仿比丘大方制法而得名。

  大方茶的別名有老竹大方、頂谷大方、竹鋪大方、鐵色大方、竹葉大方等。因始創(chuàng)于歙縣老竹嶺,故稱為“老竹大方";又因其形扁平光滑似竹葉,色澤深綠如鑄鐵,有“鐵葉大方”、“竹葉大方”之稱。

大方茶屬于什么茶?哪里產(chǎn)的?與龍井有什么區(qū)別?

  大方茶產(chǎn)于安徽省歙縣東北的顯嶺關附近,集中產(chǎn)區(qū)在老竹鋪、三陽坑、金川,境內(nèi)多高山,屬天目山脈,海拔在1400米左右。這里山巒重迭,溪澗網(wǎng)布,青翠蔽日,云霧彌漫,茶樹大多生長在高崖石隙和深山幽谷之中。年平均溫度16°c左右,年平均降水量1800毫米,氣候溫和,雨量充沛,土壤肥沃,有機質(zhì)多,生態(tài)條件十分優(yōu)越,對茶樹生長、茶芽伸育和茶葉中多酚類物質(zhì)的形成與積累極為有利。

  大方茶的產(chǎn)地后來逐步發(fā)展到徽杭沿線杞梓里、霞坑等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。浙江省臨安區(qū)昌化鎮(zhèn)的順溪與歙縣的南鄉(xiāng)老竹嶺毗連,淳安唐村毗鄰歙縣山區(qū),氣候相同,茶樹品種相類,茶葉采制技術互相交流,于是便自然地形成大方茶的產(chǎn)制區(qū)域。因在炒制過程中需經(jīng)拷扁工序,所以又叫“拷方”。

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