素食，不僅僅是吃素——兼談如何開(kāi)好素菜館

　　素食，不僅僅是吃素

　　——兼談如何開(kāi)好素菜館

　　濟(jì)群法師

　　2011年講于廈門(mén)國(guó)際素食論壇

　　說(shuō)到素食，和 佛教 的關(guān)系非常密切。在中國(guó)，傳統(tǒng)的素食者多半是出于信仰而作出這個(gè)選擇。中國(guó)佛教協(xié)會(huì)曾對(duì)僧人有過(guò) 生活 上的要求，即“素食、獨(dú)身、僧裝”。從中，可以看出漢傳佛教對(duì)素食的重視程度。但在南傳和藏傳佛教中，卻沒(méi)有相關(guān)規(guī)定。這是為什么呢？因?yàn)槟蟼骼^承原始佛教的傳統(tǒng)，托缽乞食，施主們給什么就吃什么，對(duì)飲食沒(méi)有特別禁忌。至于藏傳，雖和漢傳同屬大乘佛教，理應(yīng)素食，但藏地氣候寒冷，少有蔬菜，也沒(méi)有形成素食的習(xí)慣。

　　到了今天，隨著三大語(yǔ)系佛教相互交流的深入，隨著交通和生活條件的極大改善，有不少南傳和藏傳的大德們開(kāi)始提倡素食。因?yàn)樗厥巢粌H代表了一種飲食習(xí)慣，更是源自佛教慈悲精神的一種 修行 。所以，素食雖是作為漢傳佛教特有的生活方式，但它的影響正在不斷擴(kuò)大。

　　與此同時(shí)，隨著人們對(duì)動(dòng)物保護(hù)和環(huán)境保護(hù)意識(shí)的增強(qiáng)，以及對(duì) 健康 、營(yíng)養(yǎng)等問(wèn)題的重新認(rèn)識(shí)，還有不少人因?yàn)?宗教 以外的原因選擇了素食，其中不乏文體明星和各界知名人士。可以說(shuō)，素食正在呈現(xiàn) 世界 化的流行趨勢(shì)。

　　素食的產(chǎn)生

　　雖然素食是漢傳佛教特有的傳統(tǒng)，但這一選擇并非獨(dú)出心裁，而是以大乘經(jīng)教為依據(jù)的。佛教在西漢哀帝時(shí)傳入中國(guó)，當(dāng)時(shí)來(lái)華的印度僧人并未嚴(yán)格吃素，漢地自然也沒(méi)有素食之風(fēng)。直到梁武帝時(shí)期，經(jīng)過(guò)他的大力倡導(dǎo)，素食才成為僧人必須遵循的行為規(guī)范。

　　梁武帝是一位虔誠(chéng)的佛教徒，精通教義，經(jīng)常搭上縵衣為王公大臣們說(shuō)法，甚至幾度入寺，舍身為奴。國(guó)不可一日無(wú)君，所以朝廷只能以重金將皇帝贖回，僧團(tuán)因此積累了大量財(cái)富，廣修道場(chǎng)。“南朝四百八十寺，多少樓臺(tái)煙雨中”，就是這一時(shí)期的寫(xiě)照。

　　梁武帝在研讀經(jīng)典過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，大乘經(jīng)典明確提出，佛子應(yīng)斷除肉食。如佛陀在《涅槃經(jīng)》中說(shuō)：“善男子，從今日始，不聽(tīng)聲聞弟子食肉。若受檀越信施之時(shí)，應(yīng)觀是食如子肉想。”為什么要這樣做呢？佛陀接著告訴我們：“夫食肉者，斷大慈種……其食肉者，若行、若住、若坐、若臥，一切眾生聞其肉氣，悉生恐怖。譬如有人近獅子已，眾人見(jiàn)之，聞獅子臭，亦生恐怖。”作為大乘佛子，在成就智慧的同時(shí)，還要成就慈悲。而食肉會(huì)令眾生心生恐懼，不敢接近，有違慈悲的修行。

　　而在《楞伽經(jīng)》中，佛陀也告訴我們：“夫食肉者，有無(wú)量過(guò)，諸菩薩摩訶薩修大慈悲，不得食肉。”接著，佛陀進(jìn)一步闡述了肉食的過(guò)患和素食的功德：“貪著肉味，更相殺害，遠(yuǎn)離賢圣，受生死苦；舍肉味者，聞正法味，于菩薩地如實(shí)修行，速得阿耨多羅三藐三菩提。”

　　此外，本生故事還記載了許多佛陀在因地為救助眾生不惜舍身的壯舉，比如我們熟悉的割肉喂鷹、舍身飼虎等。作為大乘學(xué)子，我們要聞佛所言，學(xué)佛所行，如果做不到舍己救人，反而為貪口腹之欲以眾生為食，不覺(jué)得太慚愧了嗎？

　　除了經(jīng)典依據(jù)，“梵網(wǎng)菩薩戒”明確規(guī)定：“若佛子故食肉，一切肉不得食，斷大慈悲性種子，一切眾生見(jiàn)而舍去。是故一切菩薩不得食一切眾生肉，食肉得無(wú)量罪，若故食者，犯輕垢罪。”禁止肉食的原因就在于，吃眾生肉會(huì)影響慈悲的修行，令眾生對(duì)你心懷恐懼。菩薩要攝受眾生，令眾生歡喜，令眾生樂(lè)于親近，如果使他們感到恐懼之心，就不能與之廣結(jié)善緣，進(jìn)一步度化他們。

　　是以，梁武帝根據(jù)這些大乘經(jīng)律撰寫(xiě)了《斷酒肉文》，勸勉四眾弟子勿飲酒食肉，并明令出家眾必須戒除酒肉：“若食肉者，障菩提心，無(wú)菩薩法，無(wú)四無(wú)量心，無(wú)大慈大悲。以是因緣，佛子不續(xù)。”

　　因?yàn)榱何涞鄣拇罅Τ珜?dǎo)，漢傳佛教開(kāi)始形成了素食的傳統(tǒng)，并延續(xù)至今。

　　素食和聲聞乘佛教的關(guān)系

　　佛教有聲聞乘和菩薩乘之分，亦稱小乘和大乘。為什么會(huì)有大小之別？其實(shí)，兩者都是以解脫為目標(biāo)，即解脫生命內(nèi)在的無(wú)明、迷惑和煩惱。區(qū)別只是在于，是追求個(gè)人解脫還是帶領(lǐng)一切眾生走向解脫。如果你的目標(biāo)只是希望個(gè)人解脫，那是聲聞乘的發(fā)心，是為��；如果你的目標(biāo)不僅在于個(gè)人解脫，也希望帶領(lǐng)一切眾生走向解脫，那是菩薩乘的發(fā)心，是為大。

　　根據(jù)不同的發(fā)心，又形成了相應(yīng)的戒律。聲聞戒主要偏向止惡，比如五戒，為不殺生、不偷盜、不邪淫、不妄語(yǔ)、不飲酒。每條戒相之前都有一個(gè)“不”字，告訴我們不可以做什么。五戒如此，八戒、沙彌戒和比丘戒同樣如此。其重點(diǎn)在于對(duì)惡的否定，要我們積極阻止自身的不善行為，亦稱止持，通過(guò)止息某種行為來(lái)持戒。

　　五戒中的前四條為性戒，即行為本身就是不善的，是需要禁止的，這也是出家戒的四條根本重罪�？梢�(jiàn)，不殺生是聲聞戒的重要內(nèi)容�；蛟S有人感到疑惑，前面不是說(shuō)過(guò)南傳佛教不禁肉食嗎？須知這是有前提的，惟有三凈肉才允許吃。

　　所謂三凈肉，即不見(jiàn)、不聞、不疑。不見(jiàn)，就是沒(méi)有親眼看到這個(gè)動(dòng)物為你殺；不聞，就是沒(méi)有聽(tīng)到這個(gè)動(dòng)物為你殺；第三，沒(méi)有任何跡象表明這個(gè)動(dòng)物是為你而殺。具備這三個(gè)條件，屬于可食用的凈肉。反之，就涉及殺生范疇，是不能食用的。

　　雖然聲聞戒允許吃三凈肉，但事實(shí)上，只要有人消費(fèi)，就會(huì)出現(xiàn)相關(guān)從業(yè)人員，就會(huì)有動(dòng)物因此遭到殺戮。雖然不是直接為你而殺，也是間接為你而殺，追溯起來(lái)，還是難辭其咎。如果對(duì)肉食消費(fèi)得少，乃至完全不消費(fèi)，那么從業(yè)者自然隨之減少，很多動(dòng)物就可以擺脫被屠宰、割截的厄運(yùn)。

　　當(dāng)然，在傳統(tǒng)乞食制度下，幾乎沒(méi)什么選擇空間，所以不禁肉食是可以理解的。但我們要知道，如果有條件吃素，才是究竟的不殺生，才能更好體現(xiàn)佛教的慈悲精神。

　　素食和大乘佛教的關(guān)系

　　漢傳佛教屬于大乘，但從目前來(lái)看，并未彰顯大乘積極利他的精神，反而予大眾消極、出世的印象。因?yàn)槎鄶?shù)佛教徒關(guān)心的都是自己，念佛人想趕快往生極樂(lè)，修禪者想趕快了脫生死，很少想著如何讓更多的人走向解脫。所以說(shuō)，社會(huì)對(duì)佛教的誤解并非空穴來(lái)風(fēng)，在很大程度上，和我們自身的所作所為有關(guān)。

　　原因何在？就是因?yàn)槲覀儗?duì)大乘不共聲聞的精神認(rèn)識(shí)不足，實(shí)踐不足。這個(gè)不共的精神，就是菩提心。作為大乘佛子，我們要不斷告誡自己：不僅自己要走向覺(jué)醒，也要幫助一切眾生走向覺(jué)醒，以此作為盡未來(lái)際的生命目標(biāo)。惟有建立起這樣的愿望，才是菩薩行者。否則，不論學(xué)了多少大乘經(jīng)典，都不能算合格的大乘佛子。如果說(shuō)皈依三寶代表著我們對(duì)信仰的選擇，那么發(fā)菩提心就標(biāo)志著我們已躋身大乘行列。

　　在漢傳佛教地區(qū)，不少人熱衷于受菩薩戒，但往往只是作為一種走過(guò)場(chǎng)的形式。卻不知道，菩薩戒的關(guān)鍵是菩提心，如果不曾發(fā)起菩提心，這種所謂的“菩薩”是不合格的，是有名無(wú)實(shí)的。而在發(fā)起菩提心之后，還要進(jìn)一步受持菩薩戒，遵循菩薩的行為準(zhǔn)則。所以，受菩薩戒不是意味著我們有了更高的“級(jí)別”，而是意味著我們對(duì)自己有了更高的要求。

　　菩薩戒和聲聞戒的不同在于，聲聞戒偏向止惡，而菩薩戒包括止惡、行善、利益眾生三個(gè)方面，分別為攝律儀戒、攝善法戒、饒益有情戒。也就是說(shuō)，作為菩薩的行者，不止惡是犯戒的，不行善是犯戒的，有機(jī)會(huì)幫助眾生卻不聞不問(wèn)也是犯戒的。

　　為什么呢？因?yàn)槠刑嵝拇�表著崇高的利他主義愿望，也代表著覺(jué)醒的心。我們知道，成佛是成就生命的覺(jué)醒。發(fā)菩提心，就是以佛陀為目標(biāo)，發(fā)愿成為像佛陀那樣的覺(jué)悟者。那么，成為覺(jué)悟者和利益眾生到底有什么關(guān)系呢？凡夫處處以自我為中心，反而會(huì)因此陷入我執(zhí)，迷失自己。當(dāng)我們將生命重心從自己轉(zhuǎn)向他人，就能由此弱化我執(zhí)，明心見(jiàn)性。所以，利他不僅能成就慈悲，也能成就內(nèi)在的覺(jué)醒。

　　在大乘佛教中，任何一個(gè)法門(mén)都離不開(kāi)菩提心，離不開(kāi)慈悲的修行，而素食正是一種慈悲的修行。只要做出這個(gè)選擇，不必多花時(shí)間，就可以日日修、月月修、年年修。儒家說(shuō)：“已所不欲，勿施于人。”每個(gè)人都渴望生存而害怕死亡，因?yàn)樽约簳?huì)感到害怕，就要將心比心，不再把這種恐懼帶給其他眾生，而是給它們以關(guān)懷，以慈悲。

　　所謂慈悲，慈是予樂(lè)，悲是拔苦。一方面是創(chuàng)造條件，使眾生獲得快樂(lè)；一方面是施以援手，將眾生從痛苦深淵中拯救出來(lái)。從發(fā)起菩提心的那一刻起，我們就要堅(jiān)持不懈地拔苦與樂(lè)，最終成就佛菩薩那樣的大慈大悲。

　　這種大是有標(biāo)準(zhǔn)的，那就是對(duì)任何眾生都能生起平等無(wú)別的慈悲。如果還有一個(gè)眾生是你不愿慈悲的，就說(shuō)明慈悲的修行尚未圓滿。如何將我們現(xiàn)前的、充滿分別而微不足道的慈悲擴(kuò)大到無(wú)限？佛教中有四無(wú)量心的修行，就是將“慈悲喜舍”四種心逐漸擴(kuò)大至無(wú)量，具體內(nèi)容是：“愿一切眾生永具安樂(lè)及安樂(lè)因(慈)，愿一切眾生遠(yuǎn)離眾苦及眾苦因(悲)，愿一切眾生永具無(wú)苦之樂(lè)、身心愉悅(喜)，愿一切眾生遠(yuǎn)離貪嗔之心、住平等舍(舍)。”

　　如果覺(jué)得四無(wú)量心的修習(xí)不夠具體，可以多聽(tīng)聽(tīng)南傳佛教的《慈經(jīng)》，在聽(tīng)的過(guò)程中隨文入觀，把經(jīng)中所說(shuō)的每句話變成自己的愿望：愿我遠(yuǎn)離痛苦，愿我的父母遠(yuǎn)離痛苦，愿我的朋友遠(yuǎn)離痛苦，乃至愿天下所有的人遠(yuǎn)離痛苦。這種思維需要不斷重復(fù)、不斷熏習(xí)，每天這樣告誡自己，慈悲的力量就會(huì)隨之增長(zhǎng)。

　　在佛教中，慈悲心是作為菩提心的生起之因。有了慈悲心，才會(huì)真誠(chéng)地利益大眾。反過(guò)來(lái)，菩提心又是慈悲心的圓滿之因，有了菩提心，才能使有限的慈悲擴(kuò)大為無(wú)限。

　　《普賢行愿品》說(shuō)：“一切眾生而為樹(shù)根，諸佛菩薩而為華果，以大悲水饒益眾生，則能成就諸佛菩薩智慧華果。”告訴我們：佛菩薩所成就的菩提之果，離不開(kāi)眾生這個(gè)土壤。惟有在利益眾生的過(guò)程中，慈悲心才能不斷成就，乃至圓滿。而從世間法來(lái)說(shuō)，慈悲心增長(zhǎng)了，福報(bào)就會(huì)增加，事業(yè)就會(huì)順利，眾生就會(huì)越來(lái)越歡喜我們。所以說(shuō)，慈悲心是人生最大的財(cái)富。

　　大乘佛教之所以禁止肉食，就是因?yàn)橹匾暣缺�的修行。不僅自己要走向解脫，還要和一切眾生廣結(jié)善緣。如果傷害眾生，以眾生為食，何以度化他們？所以素食和大乘精神是完全吻合的，是培養(yǎng)慈悲的直接途徑，也是對(duì)大乘精神的切身實(shí)踐。

　　推廣素食的意義

　　素食的目的，是為了幫助我們戒除殺心和嗔心。佛教有一部《十善業(yè)道經(jīng)》，其中講到戒殺的十大利益：“若離殺生，即得成就十離惱法。何等為十？一、于諸眾生普施無(wú)畏；二、常于眾生起大慈心；三、永斷一切嗔恚習(xí)氣；四、身常無(wú)病；五、壽命長(zhǎng)遠(yuǎn)；六、恒為非人之所守護(hù)；七、常無(wú)噩夢(mèng)，寢覺(jué)快樂(lè)；八、滅除怨結(jié)，眾怨自解；九、無(wú)惡道怖；十、命終生天。是為十。若能回向阿耨多羅三藐三菩提者，后成佛時(shí)，得佛隨心自在壽命。”

　　首先，一個(gè)沒(méi)有殺心的人，任何人都不會(huì)害怕你，這是對(duì)眾生普遍給予無(wú)畏施；第二，有利于慈悲心的生起，因?yàn)椴蝗蹋�所以不殺，�?nèi)心常懷柔軟；第三，可以永遠(yuǎn)消除內(nèi)在的仇恨心理，所謂仁者無(wú)敵，當(dāng)世間再?zèng)]有人與你為敵，又需要去恨誰(shuí)、惱誰(shuí)呢；第四，使我們身體健康，遠(yuǎn)離病痛，因?yàn)槌�四大不調(diào)之外，很多疾病都和我們傷害眾生而感得的惡業(yè)有關(guān)；第五，因?yàn)槟銢](méi)有使眾生早早夭折，所以能感得長(zhǎng)壽的果報(bào)；第六，不論走到哪里，都有很多護(hù)法在保護(hù)你；第七，因?yàn)椴粋�害眾生，所以也不用�?dān)心被傷害，不會(huì)被惡夢(mèng)纏繞；第八，不結(jié)冤仇，即使以往結(jié)下的冤仇也會(huì)因此化解；第九，不必?fù)?dān)心將來(lái)墮落惡道；第十，命終之后，可以因這一善業(yè)得生天道。

　　在這十大利益中，包括了生理健康和心理健康兩方面。健康，是現(xiàn)代人最關(guān)心的熱點(diǎn)。我曾接受過(guò)一個(gè)關(guān)于健康主題的采訪，我給他們提供了一句話：“身體健康是人生最大的財(cái)富，修心養(yǎng)性是人生最有價(jià)值的工作。”現(xiàn)代社會(huì)，雖然物質(zhì)條件有了極大改善，但國(guó)人的幸福感卻普遍不高。不僅如此，心理疾病患者正在日益增多。根源何在？我覺(jué)得，在很大程度上和人們的生活方式有關(guān)。

　　科技的發(fā)達(dá)，商業(yè)的繁榮，為我們帶來(lái)了一種貌似豐富、實(shí)則混亂的生活。我們每天都要面對(duì)無(wú)數(shù)選擇，經(jīng)受種種誘惑，所以多數(shù)人都是活在一種躁動(dòng)和混亂中，無(wú)法自控。現(xiàn)代人其實(shí)挺可憐，很多人甚至喪失了休息的能力，每天不停地忙碌著，忙著工作，忙著家庭，忙著娛樂(lè)。這種忙碌已形成強(qiáng)大的串習(xí)，根本就無(wú)法讓自己靜下來(lái)。而且，這種生活方式多是以犧牲身心健康為代價(jià)的。這種代價(jià)是如此沉重，往往在我們發(fā)現(xiàn)時(shí)，就已經(jīng)覆水難收了。

　　這種生活不僅使我們的身心混亂不堪，也使生態(tài)環(huán)境受到毀滅性的破壞。我們今天講環(huán)保，不是種幾棵樹(shù)或是做一場(chǎng)宣傳就能解決問(wèn)題的。關(guān)鍵在于，我們的生活方式就與環(huán)保背道而馳。如果不改變這種現(xiàn)狀，所謂的環(huán)保，只能是亡羊補(bǔ)牢式的被動(dòng)追趕，根本無(wú)法遏制環(huán)境的繼續(xù)惡化。

　　很多時(shí)候，我們雖在說(shuō)著環(huán)保，但依然過(guò)著極不環(huán)保的生活。這種生活正是構(gòu)成身心疲憊和環(huán)境惡化的關(guān)鍵所在。說(shuō)到這個(gè)問(wèn)題，使我想到佛教的戒律。為什么修行要從持戒開(kāi)始？就是幫助我們建立一種健康而有益身心的生活方式，使我們擁有寧?kù)o平和的心態(tài)，然后就能進(jìn)一步修定發(fā)慧。修行如此，生活也是如此。有了健康的生活方式，才會(huì)有健康的身心，才不會(huì)對(duì)環(huán)境構(gòu)成太大破壞。

　　素食，就是一種健康的生活方式。在中國(guó)，民眾對(duì)素食有種種的誤解和偏見(jiàn)，總以為吃素會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，或以為吃素是生活窘迫的無(wú)奈選擇，等等，這些觀念嚴(yán)重阻礙了素食的推廣。其實(shí)，近代的種種研究表明，不論從人體的生理結(jié)構(gòu)，還是蔬果的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō)，素食是遠(yuǎn)比肉食更適合人類(lèi)，更有益身心健康。相關(guān)資料網(wǎng)上很多，不再一一細(xì)說(shuō)。

　　而從環(huán)保的角度來(lái)說(shuō)，素食也是拯救環(huán)境危機(jī)的不二選擇。諸多研究表明，養(yǎng)殖業(yè)的大規(guī)模發(fā)展，正是導(dǎo)致氣候變暖的最大元兇。造成全球溫室效應(yīng)的氣體排放，有二成來(lái)自養(yǎng)殖業(yè)，超過(guò)世界所有交通工具的排放量。同時(shí)，養(yǎng)殖業(yè)還消耗了大量的土地和水資源。查閱一下相關(guān)數(shù)據(jù)，相信大家都會(huì)感到震驚。如果不加以改變，我們每天的生活就是在破壞地球，就是在讓世界末日提前到來(lái)。

　　所以說(shuō)，素食不僅有助于自己的身心健康，也有利于全球的環(huán)境保護(hù)，是一種文明、健康、時(shí)尚的生活方式。事實(shí)上，這種生活方式正在成為更多有識(shí)之士的理性選擇。

　　開(kāi)素菜館的輔助條件

　　怎樣才能開(kāi)好一個(gè)素菜館？

　　首先，要有正確的發(fā)心，不要簡(jiǎn)單把它當(dāng)做一個(gè)提供菜品的地方，要發(fā)心讓更多的人因?yàn)樽哌M(jìn)素菜館而有所收獲。因?yàn)樗厥呈窃陂L(zhǎng)養(yǎng)慈悲之因，如果有人因此對(duì)眾生心生慈悲，對(duì)未來(lái)人生將大有利益。此外，素食代表著健康、環(huán)保的飲食。推廣素食就是在推廣健康，推廣環(huán)保。以這樣的發(fā)心去做，自然會(huì)得到大眾的擁護(hù)，使雙方共同受益。

　　其次，營(yíng)造祥和的氛圍。作為素菜館的員工，應(yīng)該有不同于普通服務(wù)員的精神面貌�？梢运麄儗W(xué)習(xí)一些佛教禮儀，同時(shí)增加一些佛教方面的修行。不少餐館都有早會(huì)，素菜館的早會(huì)，可以讓員工在一起聽(tīng)聽(tīng)《慈經(jīng)》，念念五戒和四無(wú)量心，使他們具有調(diào)柔寧?kù)o的形象，慈悲祥和的氣質(zhì)，讓顧客來(lái)到之后感受到與眾不同的氣息。

　　第三，把素菜館作為傳播佛教文化的場(chǎng)所，可以設(shè)立閱覽區(qū)，提供一些通俗易懂的法寶，供閱覽或結(jié)緣。除正常營(yíng)業(yè)時(shí)間外，還可以適當(dāng)做些開(kāi)放閱覽，既能與人方便，又能增加素菜館的人氣。從另一個(gè)角度來(lái)說(shuō)，如果有更多的人認(rèn)同佛教，就會(huì)有更多的人戒殺吃素，可以增加潛在的客戶群。

　　第四，重視素食的宣傳。編印一些關(guān)于素食利益的小冊(cè)子，圖文并茂，讓更多的人認(rèn)識(shí)到：為什么要吃素，吃素有哪些好處，怎樣吃素才能吃得健康、吃出美味。只要以大眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的形式呈現(xiàn)出來(lái)，就能起到潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的作用。一個(gè)人只有在觀念上接受了素食，才樂(lè)意經(jīng)常走進(jìn)素菜館，而不是偶爾體驗(yàn)一下。

　　第五，組織一些環(huán)保和慈善方面的活動(dòng)。素食者多半比較有愛(ài)心，比較關(guān)心公益，依托素菜館舉辦相關(guān)活動(dòng)，一方面可以利益大眾，一方面可以擴(kuò)大素菜館的影響，增加自身的凝聚力。

　　第六，條件成熟時(shí)可以定期舉辦一些讀書(shū)沙龍，或關(guān)于佛學(xué)及文化、藝術(shù)、養(yǎng)身方面的講座，形成一個(gè)固定的群體。

　　如果把這幾方面做好，那就不只是在提供飲食，而是在推廣一種文化，推廣一種健康生活的理念。以這樣的發(fā)心開(kāi)素菜館，和單純?yōu)槔�益而做是完全兩個(gè)概念。從另一個(gè)角度來(lái)說(shuō)，只要有這份真誠(chéng)利他的心，一定會(huì)得到大家的認(rèn)同，得到更多的護(hù)持。

　　如何經(jīng)營(yíng)素食

　　當(dāng)然，僅有發(fā)心還不夠，因?yàn)槿藗儊?lái)素菜館畢竟是為了吃飯。所以，還要在空間布置和食物品質(zhì)上還要下足功夫。我也提供幾點(diǎn)個(gè)人想法，供大家參考。

　　第一，注重空間的營(yíng)造，有禪意而不必太宗教化，否則可能會(huì)把佛教徒以外的人拒之門(mén)外。所謂禪意空間，就是能傳達(dá)一種寧?kù)o、空靈的氣息，使顧客在吃素的同時(shí)，得到精神的享受�，F(xiàn)代人越來(lái)越講究品味，吃飯更注重的是感覺(jué)，吃什么反倒退居其次了。如果有一個(gè)令人留戀的空間，將成為人們選擇這家餐廳的重要因素。這就是佛教所說(shuō)的“觸食”——一種使身心感到愉悅的“食物”。

　　第二，注重食品的健康。在中國(guó)，食品安全是個(gè)人人關(guān)心的大問(wèn)題。很多時(shí)候，我們不知道所吃的食物包含著多少有害物質(zhì)。作為素菜館，應(yīng)該盡量提供綠色食品。讓大家相信，在這里所吃到的，既有益健康，又絕對(duì)安全。建立起這個(gè)信譽(yù)，將稱為素菜館的一個(gè)亮點(diǎn)。

　　第三，注重原料的特色。吸收天南地北的特產(chǎn)，包括世界各地的食材，讓大家感到，吃素并不是簡(jiǎn)單的青菜豆腐，而是一件既飽口福又長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)的事，是一件充滿樂(lè)趣的事。

　　第四，注重制作的藝術(shù)。素菜制作不僅要講究色香味，還要給人以美感，從菜品本身到裝盤(pán)、造型都要相得益彰，賞心悅目。使顧客在品味美食的同時(shí)，感受到其中獨(dú)一無(wú)二的用心。

　　第五，注重不同的需求。偶爾吃素和經(jīng)常吃素的群體，對(duì)食物和消費(fèi)會(huì)有不同的訴求。作為素菜館，應(yīng)該盡量兼顧這些需求，一方面讓人吃得好，吃得難忘；一方面又讓人吃得起，愿意常常來(lái)吃。只有這樣，才能使素食真正走進(jìn)大眾，走進(jìn)生活，成為更多人終身而不是偶爾的選擇。

　　如果能從這幾方面去經(jīng)營(yíng)素菜館，做出自身特色，素食才有希望引起大眾的關(guān)注，甚至成為中國(guó)社會(huì)的主流飲食，這就需要大家的共同努力。

　　結(jié) 語(yǔ)

　　科學(xué)家愛(ài)因斯坦曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“沒(méi)有什么能夠比素食更能改善人的健康和增加人在地球上的生存機(jī)會(huì)了。一個(gè)只關(guān)心自己并視周?chē)�其它生靈毫無(wú)意義的人，其生活不會(huì)健康和快樂(lè)。”文學(xué)家梭羅也曾說(shuō)過(guò)：“相信在今后人類(lèi)不斷進(jìn)化的過(guò)程中，必定會(huì)逐漸棄絕食肉的惡習(xí)。”

　　目前，從亞洲到歐美，素食者正在日益增長(zhǎng)。隨著大眾對(duì)素食認(rèn)知的提高，對(duì)健康飲食的向往，對(duì)低碳生活的響應(yīng)，這一飲食習(xí)慣將受到越來(lái)越多的認(rèn)同和尊重。作為素食行業(yè)的從業(yè)者，你們選擇的是一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，是可以大有作為的。希望大家能夠發(fā)大心、用足心，讓更多的人因此認(rèn)識(shí)素食，選擇素食，讓更多的人因此戒殺護(hù)生，自利利他。