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為什么普洱茶可以存放百年？

為什么普洱茶可以存放百年？

　　在故宮博物院有一件存放了120年的普洱茶，不但沒有腐壞而且顏色光鮮、仿若新制。

　　普通綠茶的保質(zhì)期一般為兩年，而普洱茶在適宜的環(huán)境下可以無限期存放。為什么普洱茶會有這樣的特性呢？

　　普洱茶在制作時用70度的低溫殺青。在這個溫度下，茶葉中的多酚氧化酶、過氧化氫酶等蛋白酶活性依然被保留。

　　而綠茶是用300-400度高溫殺青。茶葉中的蛋白酶完全失去活性，而且熟化后蛋白質(zhì)和淀粉會陳化，時間長了必然變質(zhì)。所以綠茶有一定的保存年限。

　　普洱茶在低溫殺青后通過在太陽下曝曬，去除大部分水分。但茶葉中還保留有大約12%的水分，這些水分和茶葉中殘存的生物酶繼續(xù)進行反應(yīng)發(fā)酵。

　　而綠茶在高溫殺青后用烘干的方式將水分完全去除，所以綠茶不會發(fā)酵。

　　茶葉的味道在做成的那一刻起就不會再改變。在通風(fēng)無異味濕度為60%的條件下，普洱茶中的微生物繼續(xù)不斷地發(fā)生著化學(xué)反應(yīng)。兒茶素大量降解氧化，多糖大分子轉(zhuǎn)化為單糖小分子。普洱茶的口感更為甘醇，因為制成的茶葉中有大量微生菌，又有適宜的環(huán)境。普洱茶不但能存放很長時間，而且越陳越香，成為有生命的茶，能喝的古董。

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