什么是斗茶?斗茶的內(nèi)容、程序、評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)
什么是斗茶?
斗茶始于唐代,興于宋代。最早是北苑茶農(nóng)為選出好茶入貢而進(jìn)行的點(diǎn)茶比賽。歷任福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使,為了謀求皇帝的寵信,北苑貢茶不斷推陳出新。每年清明節(jié)期間,各品新茶參斗。古人斗茶,或十幾人,或五六人,大都為一些名流雅士,還有店鋪的老板,街坊亦爭(zhēng)相圍觀。斗茶者各取所藏好茶,輪流烹煮,相互品評(píng),以分高下。
北宋政治家、文學(xué)家范仲淹在《和章岷從事斗茶歌》中對(duì)斗茶的情景做了生動(dòng)描述:
年年春自東南來,建溪先暖冰微開。
溪邊奇茗冠天下,武夷仙人從古栽。
……
研膏焙乳有雅制,方中圭兮圓中蟾。
北苑將期獻(xiàn)天子,林下雄豪先斗美。
鼎磨云外首山銅,瓶攜江上中冷水。
黃金碾畔綠塵飛,碧玉甌中翠濤起。
斗茶味兮輕醍醐,斗茶香兮薄蘭芷。
……………
盧全敢不歌,陸羽須作經(jīng)。
森然萬象中,焉知無茶星。
……
不如仙山一啜好,冷然便欲乘風(fēng)飛。
君莫羨花間女郎只斗草,贏得珠璣滿斗歸。
從詩(shī)中我們可以感受到當(dāng)年斗茶的盛況。
斗茶內(nèi)容包括:
斗茶品、斗茶令、茶百戲。斗茶品以茶“新”為貴,斗茶用水以“活”為上。
斗茶程序和評(píng)判勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn):
一是湯色,即茶水的顏色,標(biāo)準(zhǔn)以純白為上,青白、灰白、黃白者則稍遜。茶湯純白,表明采的茶青鮮嫩,制作恰到好處;顏色青白,說明蒸茶火候不足;顏色灰白,說明蒸茶火候已過;顏色黃白,說明采制不及時(shí)。
二是湯花,即湯面泛起的泡沫,湯花的色澤也以鮮白為上。湯花泛起后,水痕出現(xiàn)的早者為負(fù),晚者為勝。如果茶餅質(zhì)量一流,點(diǎn)茶、擊拂等程序都恰到好處,湯花就勻細(xì),可以緊咬盞沿,久聚不散,這種最佳效果名曰“咬盞”,也是高質(zhì)量茶品的標(biāo)志。
斗茶令,即古人在斗茶時(shí)行茶令。行茶令所舉故事及吟詩(shī)作賦,皆與茶有關(guān)。茶令如同酒令,用以助興增趣。茶百戲,又稱湯戲或分茶,即將煮好的茶,注入茶碗中的技巧,能使茶湯湯花瞬間顯示瑰麗多變的景象。高明的茶百戲,湯花若山水云霧,狀花鳥魚蟲,如一幅幅水墨圖畫,這需要較高的沏茶技藝。
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