黃茶有幾大類？哪些品種？代表名茶有哪些？

　　黃茶早在公元7世紀(jì)就已經(jīng)出現(xiàn)，是中國(guó)特產(chǎn)，僅次于綠茶出現(xiàn)的第二大茶類，歷來(lái)就被一些政要名人所青睞。早在唐貞觀年間，文成公主遠(yuǎn)嫁西藏時(shí)，隨身帶去的嫁妝中就有岳州黃茶。到了清朝年間，乾隆皇帝欽定黃茶為貢茶，將君山黃茶作為進(jìn)貢茶品。就連毛澤東主席、劉少奇等名人都對(duì)黃茶贊不絕口，偏愛有加。而現(xiàn)在黃茶更是經(jīng)常被作為“國(guó)茶禮”贈(zèng)送給外國(guó)重要來(lái)賓。

　　黃茶屬于輕發(fā)酵茶，中國(guó)六大茶類中的珍稀品類。根據(jù)原料芽葉的嫩度和大小可以分為黃大茶、黃小茶、黃芽茶。在茶學(xué)界又有工藝黃茶與品種黃茶的說(shuō)法。茶樹生長(zhǎng)的茶葉不經(jīng)加工而自然顯露出黃色的黃芽品種，被稱為品種黃茶。工藝黃茶是指通過(guò)“悶黃”工藝來(lái)加工制作使茶的顏色變黃的茶葉品種。比如君山銀針、為山毛尖、平陽(yáng)黃湯都是工藝黃茶的代表。而蒙頂黃茶和霍山黃芽后來(lái)也采用悶黃技術(shù)，所以也屬于工藝黃茶的范疇。

　　從表面上看來(lái)，兩種不同定義的黃茶給出了兩個(gè)不同黃茶的起源時(shí)間，工藝黃茶的發(fā)明從時(shí)間上看較品種黃茶要晚很多，黃茶似乎應(yīng)該是品種黃茶被發(fā)現(xiàn)時(shí)就已經(jīng)有了，但按照現(xiàn)在茶類根據(jù)制作工藝來(lái)劃分的概念上看，只有通過(guò)悶黃工序加工制作而成的茶類才能被認(rèn)定為是真正意義上的黃茶，所以我們現(xiàn)在所說(shuō)的黃茶指的是工藝黃茶。

　　比起綠茶擁有眾多名優(yōu)品種，黃茶的名優(yōu)茶能夠流傳至今的卻屈指可數(shù)。較常見有名的品種有君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、溈山毛尖、海馬宮茶等。其中以君山銀針和霍山黃芽最為出名并流傳至今。黃茶較之綠茶滋味更為醇和，并具有特殊的黃茶香氣。

黃芽茶的品種

　　黃芽茶是指采摘最細(xì)嫩的單芽或一芽一葉進(jìn)行黃茶加工，幼芽色黃，因此被叫作黃芽。代表品種有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等。

　　早在西漢至初唐之際就已經(jīng)出現(xiàn)黃芽這個(gè)名詞，說(shuō)的就是現(xiàn)在的蒙頂黃芽和霍山黃芽這兩個(gè)品種，當(dāng)時(shí)是因?yàn)槊身旤S茶和霍山黃芽的茶芽芽頭有微黃或發(fā)黃的樣子而被稱為黃芽。它的黃是指茶葉芽頭不經(jīng)過(guò)制作加工而天然發(fā)黃，使色素缺乏的表現(xiàn)，是一種低色素茶種。

　　霍山黃芽

　　霍山黃芽產(chǎn)于安徽，是歷史名茶，于唐初就已經(jīng)聞名，中唐時(shí)期遠(yuǎn)銷西藏，明清時(shí)期盛行。但其制茶技術(shù)早已失傳，直到20世紀(jì)70年代后才有人不斷摸索，重新制作。現(xiàn)在霍山黃芽的制作使用兩次悶黃。相比于君山銀針，霍山黃芽貌似更接近綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)。

　　君山銀針

　　君山銀針，中國(guó)十大名茶中唯一的黃茶，產(chǎn)于中國(guó)的黃茶之鄉(xiāng)湖南岳陽(yáng)，因形似如針，生長(zhǎng)在君山上，因而得名，又名“黃翎毛”、“金鑲玉”。制作時(shí)二烘二悶，烘干和悶黃輪番進(jìn)行。成品茶的芽頭茁壯，長(zhǎng)短大小均勻，茶芽?jī)?nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露，明顯完整，包裹的很堅(jiān)實(shí)。葉底明亮，茶湯色澤為橙黃，滋味甘醇。

　　蒙頂黃芽

　　蒙頂黃芽，產(chǎn)自四川雅安蒙頂山，其三悶三炒造就了蒙頂黃芽的特殊品質(zhì)。蒙頂黃芽采摘于春風(fēng)時(shí)節(jié)，選取圓肥單芽和一芽一葉初展的芽頭。經(jīng)過(guò)復(fù)雜的制作加工工藝，使得成品茶的芽條勻整，扁平挺直，全芽嫩黃，金色的茸毛十分明顯，沖泡時(shí)湯色黃中透碧，甜香鮮嫩，甘醇鮮美，讓人回味無(wú)窮。

　　莫干黃芽

　　莫干黃芽，浙江省第一批省級(jí)名茶之一。古時(shí)稱莫干山芽茶，自宋代時(shí)便已是茶珍品，產(chǎn)量突出，清朝末年從市場(chǎng)淡出，1979年始恢復(fù)生產(chǎn)。每年3—4月開始采摘春茶，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉至一芽二葉初展的鮮葉。成品茶外形的芽葉肥壯顯毫，細(xì)如雀舌，色澤綠潤(rùn)微黃或墨綠黃潤(rùn)；沖泡后內(nèi)質(zhì)香氣清香幽雅，湯色嫩黃。