黃茶有幾大類?哪些品種?代表名茶有哪些?
黃茶早在公元7世紀(jì)就已經(jīng)出現(xiàn),是中國特產(chǎn),僅次于綠茶出現(xiàn)的第二大茶類,歷來就被一些政要名人所青睞。早在唐貞觀年間,文成公主遠(yuǎn)嫁西藏時(shí),隨身帶去的嫁妝中就有岳州黃茶。到了清朝年間,乾隆皇帝欽定黃茶為貢茶,將君山黃茶作為進(jìn)貢茶品。就連毛澤東主席、劉少奇等名人都對黃茶贊不絕口,偏愛有加。而現(xiàn)在黃茶更是經(jīng)常被作為“國茶禮”贈(zèng)送給外國重要來賓。
黃茶屬于輕發(fā)酵茶,中國六大茶類中的珍稀品類。根據(jù)原料芽葉的嫩度和大小可以分為黃大茶、黃小茶、黃芽茶。在茶學(xué)界又有工藝黃茶與品種黃茶的說法。茶樹生長的茶葉不經(jīng)加工而自然顯露出黃色的黃芽品種,被稱為品種黃茶。工藝黃茶是指通過“悶黃”工藝來加工制作使茶的顏色變黃的茶葉品種。比如君山銀針、為山毛尖、平陽黃湯都是工藝黃茶的代表。而蒙頂黃茶和霍山黃芽后來也采用悶黃技術(shù),所以也屬于工藝黃茶的范疇。
從表面上看來,兩種不同定義的黃茶給出了兩個(gè)不同黃茶的起源時(shí)間,工藝黃茶的發(fā)明從時(shí)間上看較品種黃茶要晚很多,黃茶似乎應(yīng)該是品種黃茶被發(fā)現(xiàn)時(shí)就已經(jīng)有了,但按照現(xiàn)在茶類根據(jù)制作工藝來劃分的概念上看,只有通過悶黃工序加工制作而成的茶類才能被認(rèn)定為是真正意義上的黃茶,所以我們現(xiàn)在所說的黃茶指的是工藝黃茶。
比起綠茶擁有眾多名優(yōu)品種,黃茶的名優(yōu)茶能夠流傳至今的卻屈指可數(shù)。較常見有名的品種有君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、溈山毛尖、海馬宮茶等。其中以君山銀針和霍山黃芽最為出名并流傳至今。黃茶較之綠茶滋味更為醇和,并具有特殊的黃茶香氣。
黃芽茶的品種
黃芽茶是指采摘最細(xì)嫩的單芽或一芽一葉進(jìn)行黃茶加工,幼芽色黃,因此被叫作黃芽。代表品種有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等。
早在西漢至初唐之際就已經(jīng)出現(xiàn)黃芽這個(gè)名詞,說的就是現(xiàn)在的蒙頂黃芽和霍山黃芽這兩個(gè)品種,當(dāng)時(shí)是因?yàn)槊身旤S茶和霍山黃芽的茶芽芽頭有微黃或發(fā)黃的樣子而被稱為黃芽。它的黃是指茶葉芽頭不經(jīng)過制作加工而天然發(fā)黃,使色素缺乏的表現(xiàn),是一種低色素茶種。
霍山黃芽
霍山黃芽產(chǎn)于安徽,是歷史名茶,于唐初就已經(jīng)聞名,中唐時(shí)期遠(yuǎn)銷西藏,明清時(shí)期盛行。但其制茶技術(shù)早已失傳,直到20世紀(jì)70年代后才有人不斷摸索,重新制作,F(xiàn)在霍山黃芽的制作使用兩次悶黃。相比于君山銀針,霍山黃芽貌似更接近綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)。
君山銀針
君山銀針,中國十大名茶中唯一的黃茶,產(chǎn)于中國的黃茶之鄉(xiāng)湖南岳陽,因形似如針,生長在君山上,因而得名,又名“黃翎毛”、“金鑲玉”。制作時(shí)二烘二悶,烘干和悶黃輪番進(jìn)行。成品茶的芽頭茁壯,長短大小均勻,茶芽內(nèi)面呈金黃色,外層白毫顯露,明顯完整,包裹的很堅(jiān)實(shí)。葉底明亮,茶湯色澤為橙黃,滋味甘醇。
蒙頂黃芽
蒙頂黃芽,產(chǎn)自四川雅安蒙頂山,其三悶三炒造就了蒙頂黃芽的特殊品質(zhì)。蒙頂黃芽采摘于春風(fēng)時(shí)節(jié),選取圓肥單芽和一芽一葉初展的芽頭。經(jīng)過復(fù)雜的制作加工工藝,使得成品茶的芽條勻整,扁平挺直,全芽嫩黃,金色的茸毛十分明顯,沖泡時(shí)湯色黃中透碧,甜香鮮嫩,甘醇鮮美,讓人回味無窮。
莫干黃芽
莫干黃芽,浙江省第一批省級名茶之一。古時(shí)稱莫干山芽茶,自宋代時(shí)便已是茶珍品,產(chǎn)量突出,清朝末年從市場淡出,1979年始恢復(fù)生產(chǎn)。每年3—4月開始采摘春茶,采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉至一芽二葉初展的鮮葉。成品茶外形的芽葉肥壯顯毫,細(xì)如雀舌,色澤綠潤微黃或墨綠黃潤;沖泡后內(nèi)質(zhì)香氣清香幽雅,湯色嫩黃。
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