黑茶與普洱茶的區(qū)別

　　在茶學(xué)當(dāng)中，普洱茶與黑茶是兩個不同的概念。普洱茶是單指一種茶的名稱，而黑茶則是指一類茶的統(tǒng)稱，是中國的六大茶類之一。雖然在茶學(xué)界權(quán)威書籍中，普洱茶因為屬于后發(fā)酵茶而被歸類于六大茶類當(dāng)中的黑茶類。但有些人卻一直不這么認(rèn)為，他們認(rèn)為普洱茶雖然屬于后發(fā)酵茶，但它的發(fā)展歷史、銷路和制作工藝上卻與黑茶大相徑庭，所以它應(yīng)該屬于單獨的一個品種。兩者之間誰對誰錯我們并不清楚，但在今天的茶典中，我們將僅僅就它們的制作流程來分析一下它們的不同之處：

一、原料的不同

　　從原料來看，黑茶加工的初級原料是中小葉種的茶葉。

　　普洱茶則不同，其原料是云南大葉種茶葉加工好的曬青綠茶。

二、加工工藝的不同

　　黑茶加工過程中，發(fā)酵濕度使鮮葉本身水分殺青剩余的部分，堆溫溫度則是來自于殺青后的殘余溫度和殘存下來的酶進行酶促呼吸所產(chǎn)生的熱量。它的主要特征都形成于初制。

　　而普洱茶的深加工時茶葉初制完成之后進行的，利用人工加濕來使得茶葉發(fā)酵，從而形成普洱的獨特風(fēng)味。

三、成品分類的不同

　　黑茶在茶葉的加工過程中，鮮葉至成品是連續(xù)完成的，所以屬于基本茶類。所謂基本茶類是指茶葉鮮葉經(jīng)過不同制造過程形成的不同品質(zhì)成品茶的類別。

　　而普洱茶加工過程中，鮮葉至成品的過程是間斷的，它是以基本茶類中的曬青綠茶為原料，經(jīng)過渥堆后發(fā)酵而形成的再加工產(chǎn)品。即以基本茶類的茶葉原料再經(jīng)加工而形成的茶葉產(chǎn)品。