霍山黃芽屬于什么茶？霍山黃芽茶的產(chǎn)地與制作

　　霍山縣的優(yōu)質(zhì)茶葉生長(zhǎng)在500—1000米以上的金雞山、金山頭、金竹坪和烏米尖一帶，所以當(dāng)?shù)赜?ldquo;三金一烏”之稱譽(yù)�；羯讲枞~內(nèi)質(zhì)非常好與所處的地理位置有很大的關(guān)系，霍山縣地處亞熱帶季風(fēng)氣候和溫帶季風(fēng)氣候過(guò)渡帶，屬于典型的大別山溫涼季候區(qū)，年平均氣候?yàn)?5攝氏度—16攝氏度，年降雨量在1800毫米以上，年平均相對(duì)濕度達(dá)78%，春夏早晚的空氣相對(duì)濕度更是高達(dá)90%左右，全年無(wú)霜期長(zhǎng)達(dá)220天，全年日照時(shí)數(shù)達(dá)到1881小時(shí)，散射光多，為茶樹生長(zhǎng)提供了非常有利的條件。

　　茶區(qū)山高林大，林密竹翠，終年云霧繚繞，有“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”的說(shuō)法。這里的土壤為山地黃棕壤，有機(jī)質(zhì)含量高，通透性好，ph值多在4.5—6.2之間，呈微酸性，非常適宜茶樹生長(zhǎng)，有利于兒茶素、氨基酸等內(nèi)含物質(zhì)的形成和積累�；羯近S芽茶產(chǎn)區(qū)種植的茶樹品種主要是當(dāng)?shù)氐娜后w品種，包括省級(jí)茶樹良種金雞種、霍山早等。如果說(shuō)優(yōu)良品種是霍山黃芽茶品質(zhì)形成的基礎(chǔ)，得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境是霍山黃芽茶品質(zhì)形成的前提條件，那么精湛的采制茶工藝就是霍山黃芽茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵。這些綜合因素的影響最終造就了霍山黃芽超凡脫俗的內(nèi)在品質(zhì)。

　　霍山茶樹生長(zhǎng)比較緩慢，一般在春季二月發(fā)芽，芽葉呈嫩黃色，特別柔嫩，稍遇倒春寒，嫩芽就會(huì)被凍萎縮甚至枯死，所以每到谷雨前后，茶農(nóng)們就得起早摸黑地趕著采摘，摘完之后就要進(jìn)行修枝打葉，松土壘根，這樣到了第二年開(kāi)春時(shí)，茶樹的嫩芽就會(huì)發(fā)的更加茂盛。從茶樹摘下的一芽一葉或是一芽?jī)扇~是茶的生葉原料，霍山人把這種生葉原料叫做“草”，從草到茶是有著一個(gè)比較復(fù)雜的加工制作過(guò)程的。

　　霍山黃芽茶只采摘鮮綠細(xì)嫩的春茶，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展至一芽二葉初展，一般在清明前后，當(dāng)新梢一芽一葉初展達(dá)到百分之二十時(shí)就可以開(kāi)采，整個(gè)春茶采摘期大約20天左右�；羯近S芽茶的采摘比較講究，不但要求芽葉形狀大小和色澤一致，而且還要遵循四不采的原則，也就是無(wú)芽葉不采、蟲芽葉不采、霜凍芽不采、紫芽葉不采。另外在采摘時(shí)間的安排上要選擇連續(xù)三至七天的晴朗天氣開(kāi)采，每天的采摘時(shí)間最好選擇在上午10以后至下午4點(diǎn)以前為好，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的鮮葉沒(méi)有露水，葉片新鮮干爽，具有特有的茶葉清香，制作出來(lái)的茶葉品質(zhì)優(yōu)良。

　　采摘下來(lái)的鮮葉按照不同的等級(jí)和品種分等級(jí)歸堆，薄攤在竹篩內(nèi)，當(dāng)葉質(zhì)變軟，芽葉發(fā)出清香，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠時(shí)，就可以進(jìn)入殺青做形工序�；羯近S芽在殺青時(shí)需要用兩口鍋分別進(jìn)行高溫殺青和低溫整形，在殺青整形時(shí)不能用手抓炒，否則會(huì)使芽葉顏色發(fā)暗，必須要用一種叫“芒花帚”的工具在鍋里不停的按三角形，采用挑、撥、抖的手法進(jìn)行翻炒，這樣不會(huì)損壞嫩芽又保持色澤鮮黃，同時(shí)又能使芽葉75%的水分得到均勻地散發(fā)。

　　經(jīng)過(guò)殺青和整形之后的芽葉要先攤放在竹制的烘斗上，再放到栗樹木炭火盆上反復(fù)烘烤三次，第一次叫“初烘”，也叫“毛烘”，第二次叫“復(fù)烘”，第三次叫“小烘”。霍山黃芽在三次烘干的過(guò)程中有一道最為關(guān)鍵的工序叫“悶黃”。這道工序就是把低沸點(diǎn)這個(gè)芳香物質(zhì)揮發(fā)掉，使有益的芳香物質(zhì)顯現(xiàn)出來(lái)�；羯近S芽經(jīng)過(guò)十小時(shí)的悶黃，顏色也已變成微黃色，而且芽茶的水分含量也只有5%，并滲透出一種特有的香氣，顯然霍山黃芽已經(jīng)不再屬于綠茶類的范疇了，而它產(chǎn)生的醇和綿爽的口感以及綠黃清亮的湯汁使它成為中國(guó)茶中獨(dú)樹一幟的另類品種。

　　霍山黃芽有黃小茶和黃大茶之分，要識(shí)別這兩個(gè)不同品質(zhì)的茶葉，最簡(jiǎn)單的方法是當(dāng)茶葉被水泡開(kāi)之后看葉片舒展的是一芽一葉或一芽?jī)扇~，如果葉片是一芽四葉或五葉，那就是黃大茶了，除了葉片少與多之外，湯汁的顏色，香味的程度，進(jìn)口的鮮醇都會(huì)有明顯差別的。

　　霍山黃芽從團(tuán)餅茶到散茶已有一千多年歷史，它獨(dú)特的制作工藝從明代到現(xiàn)在，也在不斷地演變和發(fā)展。昔日，霍山黃芽以特有的品質(zhì)和口感作為貢品只被少數(shù)特權(quán)階層享用。而今天，霍山黃芽已被越來(lái)越多的人群所飲用，人們?cè)谄穱L之時(shí)能感悟到齒頰留香的無(wú)窮韻味。