莫干黃芽屬于什么茶?莫干黃芽茶簡介
莫干黃芽,屬于黃茶(黃芽茶)的一種,是歷史名茶,產(chǎn)于浙江省德清縣的莫干山,因干茶條緊纖秀細(xì)似蓮芯,含嫩黃白毫芽尖,故稱“黃芽”,古稱“莫干山芽茶”。黃湯黃葉是莫干黃芽的品質(zhì)特點(diǎn),由于其香氣清高幽雅,味鮮爽而醇和,自然品質(zhì)優(yōu)秀,因而在1980至1982年連續(xù)三年被浙江省農(nóng)業(yè)廳評為一類名茶,成為浙江省第一批省級名茶。
莫干山產(chǎn)茶歷史悠久,早在晉代就有僧侶上莫干山結(jié)庵種茶,自宋以來均有盛產(chǎn)茶葉的記載,清末尚見于市場,后漸湮沒,于1979年恢復(fù)生產(chǎn)。莫干山位于德清縣西北,屬天目山余脈,是我國著名的避暑勝地,相傳是干將、莫邪的鑄劍之地。莫干山平均海拔近600米,山中綠樹蔥蘢、竹林似海、流泉飛瀑隨處可見,常年多云多霧、四季如春,加之土地肥沃,因此這里也是種植茶葉的絕佳地點(diǎn)。所產(chǎn)之茶,香氣清幽,滋味鮮醇甘爽,湯色清亮,芽葉翠綠嫩黃,細(xì)嫩成朵。
據(jù)《莫干山志》記載,莫干山所產(chǎn)的特種名茶曰“黃芽”。按采制時期的不同,莫干山茶分為四品:清明前后采制的為“芽茶”;夏初采制的稱“梅尖”;秋季采制的為“秋白”;10月采制的為“小春”。春茶又有芽茶、毛尖、明前及雨前之分,以芽茶最為細(xì)嫩,于清明與谷雨之間,采摘一芽一葉展開至一芽二葉初展的鮮葉,經(jīng)攤放、殺青、揉捻、燜黃、初烤、鍋炒、足烘等工序便制成久已成名的莫干黃芽。揉捻后的濕坯燜黃過程是區(qū)別于綠茶的不同之點(diǎn)。
據(jù)記載,莫干黃芽的緣起與著名茶學(xué)家莊晚芳先生有關(guān)。1956年春天,浙江農(nóng)學(xué)院教授莊晚芳到莫干山避暑休養(yǎng),見蔭山街有賣黃芽茶的婦人,索價10元1斤,莊晚芳詢問茶產(chǎn)何處,老婦笑而不語,莊晚芳認(rèn)為這可能采自山上的“野生茶”,買了一些品飲后覺得香味極好,足以媲美其他名茶,便賦詩道:“試把黃芽泉水烹,香佳味美不虛名。塔山古產(chǎn)今何在?賣者何來實(shí)未明。”1979年,在浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉系張?zhí)煤、莊晚芳兩位教授的參與下,德清縣有關(guān)部門共同創(chuàng)制了湖州地區(qū)唯一的黃茶“莫干黃芽”。
莫干黃芽的干茶細(xì)如雀舌、芽壯顯毫,色澤綠潤微黃,沖泡后茶湯嫩黃清澈,香氣清香幽雅,滋味鮮爽醇和,葉底嫩黃成朵。名茶總是與名山、名水相依為伴,如果以莫干黃芽配以莫干泉水,那是絕佳之享受。
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