為什么說普洱茶是有生命的茶?
普洱茶是曬青毛茶,通過陽光來干燥,水分一般保持在10%左右。越來越多的人意識到,普洱茶后發(fā)酵的核心,便是普洱茶可以在一定水分、一定空氣和一定溫度下自然發(fā)酵,到了一定年份,會轉化成“陳年普洱茶”,即常言的“越陳越香”。
普洱茶生茶工藝的核心在于曬青,與綠茶的烘青工藝唯一區(qū)別,在于干燥方式不同。一般來說,綠茶烘干機內溫度高達130℃以上,往往只需用六七分鐘時間,便可結束茶葉的干燥過程。高溫殺死了茶葉內殘余的多酚氧化酶、過氧化物酶和過氧化氫酶,凝固了茶葉內的多酚類化合物,中斷和改變了發(fā)展變化的條件和方向。
普洱茶則不同,干燥環(huán)節(jié)的溫度比較低,保留了茶活性。湖南省農學院的科學家就多酚氧化酶的動力學性質做過實驗,最適合多酚氧化酶生長的溫度為37℃,它所能適應的極端溫度為60℃,超過60℃就會使酶迅速失活。
普洱茶的曬青工藝中,溫暖柔和的陽光為多酚類化合物的轉化發(fā)展留下了空間。壓餅工序在一定程度上模擬了細胞體內的環(huán)境。因此,普洱茶是有生命的茶。
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