什么是祁門(mén)紅茶？祁門(mén)紅茶的特征與制作介紹

什么是祁門(mén)紅茶？

　　祁門(mén)紅茶，簡(jiǎn)稱“祁紅”，因原產(chǎn)于黃山西麓的祁門(mén)縣而得名。祁紅創(chuàng)建于1875年，是我國(guó)傳統(tǒng)工夫紅茶中的珍品，素有“茶中英豪”、“群芳最”、“王子茶”等美譽(yù)，多年來(lái)一直是我國(guó)的國(guó)事禮茶。

祁門(mén)紅茶的特征

　　祁門(mén)紅茶的茶葉條索緊秀，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”；湯色紅艷，葉底嫩軟紅亮；香氣濃郁，有明顯的甜香，又蘊(yùn)藏有蘭花香，有時(shí)還帶有玫瑰花香，回味雋永。祁門(mén)紅茶極適宜清飲，其獨(dú)特的“祁門(mén)香”清新芬芳、馥郁持久。如果茶湯滋味苦澀，則可能沖泡的是帶有人工色素的假茶。

祁門(mén)紅茶的生長(zhǎng)與采摘

　　祁門(mén)紅茶優(yōu)良的品質(zhì)與其生長(zhǎng)環(huán)境、采摘和制作標(biāo)準(zhǔn)有很大關(guān)系。祁門(mén)茶區(qū)位于安徽省西南角的祁門(mén)縣一帶，那里氣候溫和，雨量充沛，山谷內(nèi)云霧彌漫，空氣濕度大，光照適度，土質(zhì)松透，這為祁紅茶樹(shù)的生長(zhǎng)創(chuàng)造了良好的自然條件。

　　祁門(mén)紅茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)較為嚴(yán)格，一般春茶能采摘6~7批，夏茶采6批，秋茶幾乎不采或盡量少采。在采摘高檔祁紅時(shí)，茶農(nóng)會(huì)特意選在谷雨前揀山開(kāi)園，且摘下的主要是茶樹(shù)初展的一芽一葉或一芽二葉，即所謂的“麻雀嘴稍開(kāi)”。這樣的采摘方式需要付出極大的耐心與努力，如一個(gè)采茶能手一個(gè)月可以采摘15千克普通茶葉，而如果采摘高檔祁紅的話，一個(gè)月只能采0.5千克左右。

祁門(mén)紅茶的制作

　　祁門(mén)紅茶的制作很細(xì)致，需經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進(jìn)行文火烘焙干燥。如果制作過(guò)程中祁紅的發(fā)酵不足，則其滋味偏澀；發(fā)酵過(guò)度又容易使葉片泛黑，滋味平淡，甚至產(chǎn)生餿味。在制成紅毛茶后，還要繼續(xù)精制，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門(mén)、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱之后，方成可以出售的祁門(mén)紅茶。