綠茶的品質鑒別

　　“早茶一盅，一天威風。午茶一盅，勞動輕松。晚茶一盅，提神去痛。一日三盅，雷打不動。”這是在民間流傳的一句飲茶諺語。它形象地表述了喝茶的科學之法。而在這杯茶中，早茶就是指的綠茶。那我們該如何挑選才能喝上高品質的綠茶呢？關于綠茶品質的鑒定方法，在茶葉檢驗學中，有詳細的討論。一般言之，綠茶品質鑒別主要有以下方面：

　　一、形狀

　　上品綠茶的形狀特點包括，茶葉之粗細、長短、輕重、大小，以及條索之松緊、均勻。除此之外還要觀察茶葉的清潔程度，有無夾雜及攙假，有無者葉硬片，以及干濕程度等項。綠茶的形狀隨茶類而異，如龍井則以扁而直、尖端不彎曲、身骨細嫩者為上。毛峰以細長，而尖端微彎曲者為上。

　　二、色澤

　　綠茶色澤的挑選包括了茶色之深淺、枯潤、鮮暗、均勻及有無不正色，劣變色等項。綠茶的色澤隨茶類而異。如黃山毛峰以黃綠油潤為上。玉露、瓜片均以翠綠色為上。

　　總之，好的綠茶。色澤須深而鮮，潤而均勻。尤其需要注意的是鑒定茶葉的形狀和色澤時都需要將茶翻拌均勻，上下多看，并使光線分別從不同角度照來，用以對照。

　　三、香氣

　　綠茶之香氣隨產地及茶類而異。如龍井特別清香。毛峰則具有栗香。總之，綠茶香氣以高而清，純而銳為上。

　　四、滋味

　　滋味包括甜和濃淡、清濁、醇厚、澀苦等項。綠茶的滋味大都以甜而清爽，濃而醇厚者為上。滋味淡薄及苦澀而富刺激性者，均非上品。

　　五、水色

　　綠茶茶湯的鑒別包括濃淡、清濁、鮮暗及有無游離物與沉淀物等項。無論任何綠茶，均以碧綠而清澄鮮明，且水色濃厚者為上。黃濁暗淡，或有游離物、沉淀物者，均非良品。

　　六、葉底

　　綠茶葉底的鑒別包括色澤鮮暗、均凈、葉芽粗嫩、卷縮或展開，以及有無破裂、枯焦等。總之，任何綠茶，葉底均以碧綠色、葉芽細嫩、色澤鮮明，葉片展開者為上。