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同為黑茶,為什么口感差異這么大?

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  為什么其他同種茶類的茶喝起來口感比較像,而黑茶反而在湯色和口感上差別非常大?其實(shí)這主要與黑茶的選料和渥堆時(shí)間有關(guān)。

  同樣都是黑茶,采摘的原料從一芽二、三葉到成熟度很高的粗梗硬枝大葉,級別跨度非常大。而級別跨度這么大,其制作工藝自然是有區(qū)別的。比如同樣是安化黑茶,天尖的原料是一芽三、四葉,而黑磚的原料則是以開面為主。

  再者,同樣是渥堆,采用不同的渥堆方式(濕坯渥堆和干坯渥堆),渥堆的時(shí)間自然會有不同,因此發(fā)生的濕熱反應(yīng)、酶促、非酶促和微生物的反應(yīng),自然也有不同,口感肯定也會不同。比如安化黑茶就是濕坯渥堆,渥堆時(shí)間在12~24小時(shí)不等,而普洱熟茶就是干坯渥堆,渥堆時(shí)間就得十幾天乃至數(shù)十天。

  再者,同樣是黑茶,渥堆后的加工方式不同,也能夠?qū)е驴诟械牟煌。比如同樣是安化黑茶,原料都是基本類似的黑磚與茯磚茶,不同于黑磚茶的蒸壓干燥,茯磚茶在干燥過程中,還需要進(jìn)行“發(fā)金花”這一工序,令其有著特別的菌花香。諸如此類,雖然大體相同,但是幾乎每一種黑茶都有著其獨(dú)特的制作工序。這就是為什么同為黑茶,湯色和口感卻差異巨大的原因了。

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