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白茶都是曬干的嗎？

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　　許多人認為白茶都是曬干的，其實不然。以白毫銀針為例，政和與福鼎的做法就不同。

　　政和白毫銀針，是將鮮葉通風萎凋或在微弱陽光下攤曬萎凋，至七八成干的時候，再移到烈日下曬干，一般需要兩三天方能完成。如果天氣不好，則需用文火烘干。

　　而福鼎白毫銀針則是將鮮葉放在陽光下暴曬一天，達到八九成干，剔除青色的芽葉后，再用文火烘焙而成。

　　因此，簡單地說白茶都是曬干的并不確切，何況除了白毫銀針外，白牡丹、貢眉、壽眉等制法亦有不同。或者這么說才比較準確：除了政和白毫銀針在天氣非常良好的情況下，是曬干的之外，其他的白毫銀針、白牡丹、壽眉等都是需要利用文火干燥的。

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