徑山茶屬于什么茶？徑山茶的外形與佛教的淵源

　　徑山茶，又名徑山毛峰，屬于烘青綠茶，由法欽禪師所創(chuàng)制，產(chǎn)于浙江省余杭區(qū)長樂鎮(zhèn)徑山村，為恢復歷史名茶，始于唐朝，聞名兩宋，恢復于1978年，已有1200年以上的歷史，以山而名，因寺而興。外形為條索纖細的卷曲型毛峰、細嫩顯毫，色澤翠綠，內(nèi)質(zhì)栗香持久，湯色嫩綠明亮，滋味甘醇爽口，葉底嫩綠成朵。多次被評為名茶之首，相繼榮獲浙江省十大名茶、中國文化名茶、國家地理標志證明商標。

　　徑山茶，原本是為寺院僧侶所栽，它始于唐，盛于宋，從宋代起被列為貢茶。唐天寶元年，僧人法欽尊師囑到徑山結(jié)庵建寺，手植茶樹數(shù)株，采以供佛，逾年漫延山谷，并教會了當?shù)匕傩辗N茶，因其味鮮芳，特異他產(chǎn)，被歷代列為貢茶。田汝成《西湖游覽志》載：“蓋西湖南北諸山及諸旁邑皆產(chǎn)茶，而龍井、徑山尤馳譽也。”清時，在《徑山采茶歌》中唱有：“天子未嘗陽羨茶，百草不敢先開花。不如雙徑回清絕，天然味色留煙霞。說出了徑山茶的品質(zhì)之優(yōu)。北宋文學家歐陽修的詩作“憑君汲井試烹之，不是人間香味色”贊的也是徑山茶。

　　徑山茶分特一、特二、特三共三個等級。采摘標準以一芽一葉或一芽二葉初展為原料。特一級工藝分攤放、殺青、揉捻、烘焙等四道工序。據(jù)《徑山史志》及陳椽主編的《制茶學》等考證：唐至北宋時的徑山茶為蒸研團茶。南宋至元朝的徑山茶，由蒸青團茶改為蒸青散茶。日本圣一國師圓爾辨圓、本東福寺大應國師南浦紹明等先后于1235年和1259年從徑山傳回日本的“抹茶”，當為蒸青散茶的一種。12世紀末葉，茶葉制法普遍改蒸為炒，至于徑山茶何時才改為炒青散茶，則尚缺之資料考定。

　　徑山茶，因山而奇，因寺而興，因人而名，因茶道而傳播，因創(chuàng)新而發(fā)展，古往今來，留下了太多太多的傳奇故事。唐上元初，茶圣陸羽隱居余杭徑山，植茶、制茶、研茶，著成《茶經(jīng)》。南宋定都臨安后，徑山禪寺名列“江南五山十剎”之首。宋代日本高僧圓爾辨圓，南浦紹明，在徑山寺拜師習禪，而且還學茶的栽培、加工、茶禮，歸國時把茶籽、茶器、徑山茶宴和《禪苑清規(guī)》完整的傳至日本，演變成現(xiàn)今的日本茶道，徑山茶因此成為“茶圣者經(jīng)之地，日本茶道之源”。

　　余杭有著悠久的歷史，徑山自古屬余杭境內(nèi)，是浙江天目山的支脈。因天目山自西而來，猶如駿馬奔馳，至杭州的余杭奔突而下，使東西兩徑形似馬韁，徑通天目主峰，故稱徑山。徑山到處是修竹密林，云霧繚繞，蒼松翠柏，古木參天，主峰凌霄峰海拔769米。唐宋時期，歷史上，這里一直是溪水淙深的避水勝地，竹篁深處，寺院林立，有“三千樓閣五峰寒”之稱。徑山風光綺麗，秀竹成林，茶園大都分布在海拔400~700米之間，氣候濕潤，終年云霧繚繞，晝夜溫差大，加之這里土壤深厚，肥力高，使所產(chǎn)的徑山茶，內(nèi)含物質(zhì)豐富，色香味形俱佳，以致在各級名茶評選中，獲得嘉獎。

　　徑山寺始建于唐大歷三年（768），由唐代宗賜號“國一大覺禪師”的法欽和尚所建。自唐宋以來就是佛教臨濟宗的祖庭，日本高僧將“徑山茶宴”演變成“日本茶道”之源頭，。如今，還有大銅鐘、鼓樓、龍井泉等勝跡遺存。其地所產(chǎn)之茶，為開山祖師法欽禪師所栽，專門用來供佛。據(jù)《余杭縣志》載：“徑山寺僧采谷雨茶者，以小缶貯送。欽師（即法欽禪師）嘗手植茶數(shù)株，采以供佛，逾年蔓延山谷。其味鮮芳，特異他產(chǎn)，今徑山茶是也。”唐“茶圣”陸羽曾在徑山品茶，至今山下仍保留陸羽泉遺跡。所以，其地可稱得山明、水秀、茶佳。

　　據(jù)史料記載，茶圣陸羽曾兩次到訪徑山，并于此隱居一時，在苧山著《茶記》后不久，陸羽第一次登徑山，賞品徑山茶，也許是徑山茶的優(yōu)良品質(zhì)讓其難以忘懷。唐寶應二年（公元763年）的春天，在對天竺、靈隱茶作過品嘗之后，陸羽又再次登臨徑山，品徑山名茶。陸羽離徑山后至雙溪，在將軍山麓清泉結(jié)廬寓居，挹泉烹茶，后人為紀念他，即稱此泉為“苧翁泉”、“陸羽泉”。

　　徑山茶盛名鵲起于宋。北宋時期，徑山茶與徑山寺一樣，已經(jīng)名揚四海，宋代翰林院學士葉清臣，曾考察過浙江許多茶區(qū)，在他的《文集》中肯定“錢塘、徑山產(chǎn)茶質(zhì)優(yōu)異”。宋代錢塘吳自牧《夢粱錄》載：“徑山采谷雨前茗，用小缶貯饋之”。

　　大文學家蘇東坡兄弟，還有書法家蔡襄等都曾來過徑山寺，品過徑山香茗。又載：古時，徑山寺僧采制的徑山茶，除參禪品茶外，在招待賓客中，還形成一套徑山茶宴，佛門高僧與官宦顯貴盤滕打坐，飲茶論經(jīng)，議事敘景，都有規(guī)約。南宋時，徑山寺稱為“五山十剎”之首，名揚四海，成為“東南第一禪院”。乾道二年（1166）偕宋高宗、顯仁皇后同上徑山，宋孝宗親筆御賜“徑山興圣萬壽禪寺”幾個大字，刻石立碑，至今碑石尚在。

　　宋時徑山寺內(nèi)盛行“茶宴”，茶宴不是物產(chǎn)，乃是徑山僧侶以茶論道的一種“清規(guī)”，也是古剎以茶代酒宴請上賓的一種儀式。茶宴在布置潔凈典雅的明月堂舉行，室內(nèi)張掛名人字畫，擺設時新鮮花，并有專用茶具。據(jù)傳其程式為：獻茶、聞香、觀色、品味、論茶、交談等六項依次進行。