徑山茶屬于什么茶？徑山茶的外形與佛教的淵源

　　茶宴又叫茶會(huì)、茶社、湯社等，最早出現(xiàn)在三國(guó)時(shí)，到了唐朝，飲茶之風(fēng)盛行，茶宴也成為當(dāng)時(shí)社會(huì)的時(shí)尚，而徑山茶宴與修佛結(jié)合，體現(xiàn)了徑山獨(dú)特的文化內(nèi)涵，舉行茶宴時(shí)，眾多佛徒圍坐一處，按程序、教儀依次進(jìn)行獻(xiàn)茶、聞香、嘗味、瀹茶、敘誼，日本至今流行的茶道就是徑山茶宴的延伸和發(fā)展。

　　宋時(shí)，徑山寺高僧輩出，與日本高僧交往密切。南宋嘉定十六年（1223），日僧道元登徑山參謁如琰禪師，如琰在徑山禪寺明月堂，設(shè)茶宴接待道元，品茗論禪。據(jù)日本《茶之文化史》載：“茶道源于茶禮，茶禮源于大宋國(guó)的《禪苑清規(guī)》。仁治二年（1241）圣一國(guó)師圓爾辨圓從徑山學(xué)法回國(guó)”，帶去《禪苑清規(guī)》一卷。后來(lái)圓爾依此為藍(lán)本，制定了《東福寺清規(guī)》�！肚逡�(guī)》中就有嚴(yán)格的茶禮。

　　南宋端平二年（1235），日僧圓爾辨圓入宋，參謁徑山寺無(wú)準(zhǔn)師范為師。他回國(guó)后，在日本筑前開創(chuàng)崇福寺和承天寺，又在京都開創(chuàng)東福寺，并將徑山茶禮、茶儀一并帶回，在寺院中推廣。圓爾辨圓回國(guó)后，即把從徑山帶去的茶籽播種在靜岡縣的安倍川和藁科川，后又傳播徑山寺的“抹茶”制法及‘茶宴”儀式，從而促進(jìn)了日本茶業(yè)的興起。

　　南宋開慶元年（1259）日本東福寺大應(yīng)國(guó)師南浦紹明入宋求法，先在杭州南山凈慈寺參見虛堂智愚法師，后隨虛堂智愚到徑山寺，繼承法統(tǒng)。回國(guó)時(shí)，在帶去佛經(jīng)的同時(shí)，將徑山的茶種、制茶、茶宴儀式和茶具等一并帶回日本，并傳播徑山寺的“點(diǎn)茶法”與“茶宴”禮儀，促進(jìn)了日本“茶道”的興起。

　　據(jù)日本《類聚名物考》載：“南浦紹明到徑山參虛堂傳其法而歸，時(shí)文永四年也。”還說(shuō)，日本“茶道之起在正元中，筑前崇福寺開南浦紹明由宋傳入。”在《禪與茶道》一文中，還寫到：“南浦紹明從徑山把中國(guó)的茶臺(tái)子、荼典七部傳來(lái)日本。茶典中有《茶道清規(guī)》三卷。”表明徑山茶與徑山寺院荼宴與以后日本以茶論道的日本茶道的形成，有著直接的關(guān)聯(lián)。徑山寺在中國(guó)茶文化上，特別在茶的傳播史上留下了光輝的篇章。

　　元、明、清時(shí)的徑山茶仍享譽(yù)不衰。清代谷應(yīng)泰《博物要覽》記載：“杭州有龍井茶、天目茶、徑山茶等六品”。但清以后徑山寺院破毀，僧眾星散，蜚聲國(guó)內(nèi)外的徑山“蒸研團(tuán)茶”和“抹茶”也隨之湮沒(méi)。直到1978年，沐浴中國(guó)改革開放春風(fēng)，浙江省茶葉主管部門提出發(fā)掘歷史名茶倡議，余杭縣農(nóng)業(yè)局金雅芬等技術(shù)人員在省農(nóng)業(yè)廳專家的指導(dǎo)下，恢復(fù)開發(fā)徑山茶，經(jīng)反復(fù)多次經(jīng)驗(yàn)摸索出一套，采一芽一葉至一芽二葉初展鮮葉，用“攤放、殺青、揉捻、烘焙”等獨(dú)特制作工藝。

　　嫩芽早摘是徑山茶采摘的一大特點(diǎn)，以谷雨前采制品質(zhì)為佳，采摘的新芽置于陰涼通風(fēng)處攤曬。攤曬后就可以進(jìn)行殺青，殺青可謂是徑山茶制作工藝中最為重要的一環(huán)。首先，要將攤曬后的新葉翻抖一遍，然后斜鍋置于旺火上，制茶師以嫻熟的手法進(jìn)行揚(yáng)、抖、捺、揉等動(dòng)作。茶葉的外形也是名茶鑒賞的標(biāo)準(zhǔn)之一，殺青之后的揉捻就保證了徑山茶美觀的條索，最后的制作步驟就是烘焙，由于徑山云多霧多濕度大，一般烘干后要用陶土缸保存。

　　徑山茶雖歷經(jīng)時(shí)代滄桑，依然散發(fā)其獨(dú)特的魅力。專家們憑借得天獨(dú)厚地理優(yōu)勢(shì)，改進(jìn)種植技術(shù)，探索炒制工藝，使徑山茶一躍進(jìn)入中國(guó)名茶行列。1979年5月重新恢復(fù)開發(fā)的徑山茶一鳴驚人，一舉獲得浙江省首屆名茶評(píng)比第一名，嗣后連續(xù)三年被評(píng)為浙江省一類名茶。1982年榮獲浙江省名茶證書。1987年參加浙江省首屆斗茶會(huì)，被評(píng)為全省“最佳名茶”，獲特等獎(jiǎng)。

　　恢復(fù)后的徑山茶很快便打響了品牌。在多個(gè)茶葉展評(píng)會(huì)上，徑山茶以翠綠的外形，清鮮香高的香氣，色綠明亮的葉農(nóng)廣泛受到好評(píng)。徑山茶自1978年恢復(fù)生產(chǎn)后，為確保質(zhì)量，曾只限于徑山村辦茶場(chǎng)采制。90年代后，產(chǎn)區(qū)逐步擴(kuò)大到整個(gè)徑山區(qū)域，范圍涉及現(xiàn)雙溪鎮(zhèn)的里洪、四嶺、鸕鳥鎮(zhèn)的雪坑，長(zhǎng)樂(lè)鎮(zhèn)的斜坑，橫板鎮(zhèn)的立塔、湖山等村。

　　徑山茶的沖泡適用于多種器皿，適應(yīng)于各種場(chǎng)合、眾人飲用，通過(guò)茶事修身養(yǎng)性，品茶悟道，造出了徑山茶和茶文化“和、敬、寂、清”的深刻內(nèi)涵。徑山茶的沖泡可以先放水后放茶，茶水交融，葉芽在水中緩緩舒展，如天女撒花，亭亭玉立，絢爛于清湯綠水中。歷經(jīng)三十多年風(fēng)霜洗禮，當(dāng)代茶人辛勤培育的徑山茶以崇尚自然，追求綠翠，講究真色、真香、真味，著稱于世。