茉莉花茶是用什么茶做的？茉莉花茶的制作工藝流程

[花茶] 作者：未知 [投稿] 放大字體正常縮小關閉

　　茉莉花茶是以綠茶和茉莉鮮花為原料，經(jīng)窖制加工，融合茉莉花香和茶香，具有香氣鮮靈濃郁、滋味醇厚鮮爽品質特征的花茶。窖花是其獨特的制作技藝。

　　茉莉花的品種很多，優(yōu)劣各異，經(jīng)過無數(shù)次的嘗試后，人們發(fā)現(xiàn)只有單瓣和雙瓣茉莉最適合窨制，并以中午到下午采摘含苞待放的花蕾品質最好。鮮花在采收、運輸及進廠后，要嚴防擠壓損傷和發(fā)熱，才能完成窨制過程的釋香。

　　根據(jù)各種不同品種、等級的茉莉花茶的外形和質量標準配花，并將之與茶坯充分拌和。窨花時創(chuàng)造一個適合于茉莉花正常釋香的環(huán)境。隨著窨次的增多，可逐漸減少靜置時間。靜置過程中都要保證一定的溫度、濕度、氧氣含量及茶堆的厚度，創(chuàng)造最佳的釋香條件。

　　首次窨制時，需要12~14小時的放置過程。由于鮮花的呼吸作用，當堆溫上升到一定程度時，窨堆會產(chǎn)生發(fā)酵味。要及時翻堆散熱，保證合適的堆溫，利用人工不斷將茶葉堆分堆，留出散熱通道來，但翻動時不能傷到花。通花若不及時，就會導致鮮花受熱悶死，產(chǎn)生水悶味，直接影響成品茶的香味的鮮靈度。

　　經(jīng)過一個晚上的靜置，花里的芳香物質大部分都被茶葉所吸收，原先水靈的茉莉花的生機已衰退，此時須及時篩出花渣，防止花渣酵化而損害茶葉品質。

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