龍井茶產(chǎn)自哪里？西湖龍井茶的起源

　　龍井茶，產(chǎn)自浙江杭州西湖一帶，因井得名，以色綠、香郁、味甘、形美四絕著稱于世，是中國名茶之首，有著綠茶皇后之美譽(yù)。西湖區(qū)的“獅峰、龍井村、五云山、虎跑、梅家塢”是西湖龍井的核心產(chǎn)區(qū)，良好的地理環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的水源，賦予了西湖龍井山泉雨露之靈氣。1996年，杭州市西湖鄉(xiāng)被國家命名為中國龍井茶之鄉(xiāng)。2008年，西湖龍井的采摘炒制技藝被列入了國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄之中。

　　杭州西湖，位于杭州市區(qū)西面，三面環(huán)山，群山為天霧山余脈，由西向東，巍峨蜿蜒，這里獨(dú)特的山水氣候和土壤結(jié)構(gòu)造就了“山飲西湖、霧生龍井”的自然生態(tài)條件。世界上公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)茶生長的神秘經(jīng)緯度是北緯28至32度，而中國第一茶西湖龍井則出于這個黃金地段的最中心，北緯30度（獅峰山北緯30度04分至30度20分）。這一帶群山，北高南低，既能阻擋北方寒流，又截住了南方暖流，在茶區(qū)上空常常凝集著西湖飄來的水汽，而形成一片片的云霧。被獅峰山環(huán)抱的龍井村峰巒迭翠，猶如一顆鑲嵌在西子湖畔的翡翠寶石。而背靠獅峰山的梅家塢，擁有“不雨山長澗，無云山自陰”的自然風(fēng)光，素有“十里梅塢”之稱，如今西湖龍井茶百分之六十的產(chǎn)量出自這里。

　　龍井村是龍井茶的發(fā)源地，自龍井鼻祖辯才法師開山種茶，蘇東坡手書“老龍井”，到乾隆皇帝御封十八顆御茶以來，至今已有1000多年的歷史。追溯著龍井茶的歷史，世界上第一部茶學(xué)專著《茶經(jīng)》進(jìn)入了我們的視線，作者茶圣陸羽在書中提到的“錢塘天竺，靈隱二寺產(chǎn)茶”，是關(guān)于杭州產(chǎn)茶的最早歷史記載。

　　龍井村最早種茶是從高僧辯才開始的。公元1079年，也就是宋元豐二年，這一年，距龍井村不遠(yuǎn)處的天竺寺內(nèi)，一位法號辯才的高僧住持，默默地離開了呆了二十年的地方，來到了僅一嶺之隔的龍井村獅峰山下的宋廣福院，從此開始了他開山種茶、品茗誦經(jīng)、以茶學(xué)文的隱居生活。辯才是一個很有學(xué)問的和尚，他在那里種茶的時候，蘇東坡曾經(jīng)多次去看望。從那時起，這里出產(chǎn)的龍井茶開始見于文人的詩文中。宋代的秦少游在他的《游龍井記》中寫道“老龍井有水一泓，寒碧異常，其地產(chǎn)茶為兩山絕品”。龍井茶最早在古代文獻(xiàn)中是以地方命名的，從這個意義上說，辯才當(dāng)為龍井種茶的第一人。直到今天，獅峰山仍然被認(rèn)為是龍井茶品質(zhì)最高的產(chǎn)地。而辯才法師則被人們尊稱為龍井茶祖。

　　杭州在宋代時期非常盛行飲茶，尤其是斗茶最為出名。斗茶是一種比茶、賽茶，評比茶優(yōu)劣的玩茶活動。在宋代的《夢梁錄》中記載著杭州有寶云茶、香林茶、白云茶，并且都被列為了貢品，為皇室所享用。但是并沒有提到龍井茶，可見這時的龍井茶還是默默無聞的，沒有什么名氣。直到有一天，在杭州時任知州的蘇東坡，得空閑來到龍井，與辯才二人一邊茗茶一邊聊起了茶道。夕陽西下，蘇東坡飽飲茶香而歸，辯才一路相送，忘記自己訂下的山門送客最遠(yuǎn)不過虎溪的清規(guī)，一直送到了虎溪橋。這件事被當(dāng)時的文人墨客一直傳為佳話，而龍井也漸漸地為更多的人所知曉。蘇東坡有“白云峰下兩旗新，膩綠長鮮谷雨春”之句贊美龍井茶，并手書“老龍井”匾額，至今尚存壽圣寺胡公廟十八棵御茶園中獅峰山腳的懸?guī)r上。所以龍井茶最早種起來的功勞要?dú)w功于辯才法師，而令龍井茶名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，起到推廣作用的則與蘇東坡有關(guān)系。

　　龍井茶是扁形的，可以從明代開始比較明確地知道。宋代詩人趙抃在他的《重游龍井》中寫道：“珍重老師還意厚，龍泓亭上點(diǎn)龍茶。”由于宋代以前的飲茶方法是先將茶葉制成茶團(tuán)或茶餅。飲時搗碎放上調(diào)料煎煮，因此趙抃這時所說的龍井茶可能還是茶團(tuán)或茶餅，而不是散茶。大方和尚最早是在安徽歙縣的一個老竹的地方做了一種扁形的茶，之后把這種炒制方法傳授到了杭州寺廟。到了元代，龍井茶的質(zhì)量和品質(zhì)得到了進(jìn)一步的詮釋，元代詩人虞集游龍井品嘗到了用龍井泉水烹煎的雨前新茶，稱贊不決，留下了一首《游龍井》，詩里的“詩中有烹煎黃金芽，不取谷雨后”把龍井茶的采摘時間品質(zhì)特點(diǎn)，品飲時的情狀都作了生動的描繪。這一時期的龍井茶已經(jīng)開始精細(xì)加工。明前龍井、雨前龍井等茶葉品質(zhì)等級也逐漸形成了。

　　龍井茶在明代開始走出寺院，這要?dú)w于明太祖朱元璋倡飲散茶，使得散茶在明代盛行起來。這時的龍井茶已經(jīng)嶄露頭角，名聲逐漸遠(yuǎn)播，開始走出寺院作為散茶為普通百姓所飲用。在明代嘉靖年間的《浙江匾志》中記載著，“杭郡諸茶，總不及龍井之產(chǎn)，而雨前細(xì)芽，取其一旗一槍，尤為珍品，所產(chǎn)不多，宜其矜貴也。”這時的龍井茶已被列入中國名茶之中，在當(dāng)時的《名茶錄》等許多歷史文獻(xiàn)中也都出現(xiàn)了龍井茶的身影。北宋的時候，只是在龍井村這個地方產(chǎn)茶，并沒有龍井茶的名字，到了明代的時候，有一個叫獨(dú)龍的文學(xué)家，他那個時候就把這個地方所產(chǎn)的茶稱為龍井茶，所以龍井茶的名稱是到明代才開始出現(xiàn)的。到了清代，龍井茶則列于眾名茶的前茅，乾隆六下江南，四次巡幸西湖、天竺、云棲、龍井，觀茶作詩，對龍井茶贊不絕口，使龍井茶名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，與龍井茶結(jié)下不解之緣。此后，龍井茶成為了公認(rèn)的中國名茶之首，也開始有了“茶為國飲，杭為茶都”之說。

　　長江沿岸北緯30度一帶，好喝的綠茶很多，然而唯有龍井茶歷史上留下獨(dú)特的聲名，位列十大名茶之首，可見龍井茶的獨(dú)特并不止于茶湯本身。杭州是我國七大古都之一，在距今七千年的杭州灣余姚河姆渡遺址中出土的茶樹根和煮茶罐為人類掀開了茶樹起源的神秘面紗，而距今五千年前的余杭梁祝文化更是被世界譽(yù)為文明的曙光。積淀深厚的歷史文化使得杭州在南宋時期就已是中國的政治、經(jīng)濟(jì)科教文化中心。杭州寺院眾多，共有兩千余所，被稱為東南佛國。幾千年來，杭州的茶文化一直伴隨著佛道禪宗的發(fā)展相互滲透，成為西湖龍井茶文化重要的組成部分。如果說杭州給予了龍井茶以文化，西湖給予了龍井茶以氣候，那么，富庶的經(jīng)濟(jì)和各朝領(lǐng)袖的青睞便給予了龍井茶以發(fā)展。

　　龍井村的龍井茶色澤嫩綠鮮潤，外形扁平挺秀，沖泡龍井茶宜選用山泉水，水溫85℃左右，先浸潤，倒三分之一水，聞茶香，后續(xù)水到八成，看湯色、品茶味。龍井茶香氣清高持久，滋味鮮醇爽口，泡在杯中，芽葉緩緩舒展，上下沉浮，猶如出水芙蓉，栩栩如生。