黃金桂是什么茶？黃金桂的品質特征

　　黃金桂屬于閩南烏龍茶（青茶），歷史名茶，創(chuàng)制于清光緒年間，是以黃棪（黃旦）品種鮮葉制成的一種烏龍茶茶名，毛茶多稱黃棪或黃旦，黃金桂是成茶商品名稱。原產(chǎn)地為福建安溪虎邱鄉(xiāng)（一說羅巖鄉(xiāng)），因其湯色金黃有奇香似桂花而得名，又因其香氣高強清長，亦稱“透天香”。曾于1985年被農牧漁業(yè)部評為全國名茶，榮獲“金杯獎”，1986年被商業(yè)部評為部優(yōu)產(chǎn)品和全國名茶。

　　黃金桂具有“一早二奇”的品質特點，一早即萌芽早、采制早、上市早，二奇即外形“黃、勻、細”，內質“香、奇、鮮”。黃金桂干茶外形緊細卷曲、勻整，色澤金黃油潤，湯色金黃明亮，香氣高強清長，似梔子花、桂花、梨花等混合香氣，滋味清醇鮮爽，葉底黃綠色、紅邊明顯、尚柔軟明亮，飲后齒頰留香，多次沖泡有余香。

　　關于黃金桂的由來有兩種傳說：其一認為在19世紀中葉，安溪縣羅巖鄉(xiāng)茶農魏珍，路過北溪天邊嶺，見一茶樹帶黃顏色，好奇地把它帶回家移植到盆中，并壓條繁殖200余株，精心培育后采制成茶，請鄰居共同品嘗，未揭杯蓋便有香氣撲鼻而來，待揭蓋嗅香時芳香更甚，非一般茶能及，大家為其奇香所傾倒，故贊稱“透天香”，并因此而傳揚。

　　另一說法為清咸豐十年（1860年）左右，安溪縣羅巖灶坑村（今虎邱鎮(zhèn)美莊村）一青年林梓琴結婚，其妻子王淡的“帶青”之物（按當?shù)亓曀�，新婚后�?ldquo;對月?lián)Q花”，即新娘要從娘家?guī)Щ匾环N植物苗，以象征世代相傳，子孫興旺），是兩株野生小茶苗，夫妻倆把這兩棵茶樹種植于灶坑祖厝角的小山侖上，細心培育后，采制成茶泡飲，色如“黃金”，奇香似“桂”。由于茶種由王氏帶來，葉色黃綠，閩南方言中“王”與“黃”發(fā)音相似，故稱“黃”以示紀念。

　　1925年左右，林梓琴的孫兒林本戶剪取苗穗0.5千克，以長穗扦插的方法，育在土樓門口，后種于古圳口，開始小面積種植。其后，茶商林金泰把黃棪運銷東南亞各國，頗受歡迎，供不應求，后來，便有了黃金貴（黃金桂）的商品名稱。原樹樹齡已在100年以上，1967年底因蓋房子移植而枯死。

　　安溪縣位于戴云山脈的西南端，地形屬低山丘陵區(qū)，地勢自西北向東南傾斜。安溪產(chǎn)茶已有一千多年歷史，素有茶樹良種寶庫之稱，在漫長的生產(chǎn)實踐中，茶農培育出許多茶樹優(yōu)良品種。黃金桂屬國家級良種，安溪四大茶樹良種之一，一年可采春、夏、暑、秋、冬五季茶，以春茶品質最好，秋茶次之。小喬木型，中葉類，早芽種，葉片較薄，葉色黃綠。一般4月中旬采制，比一般品種早7～10天，比鐵觀音品種早12～18天左右。

　　黃金桂的加工方法，由鮮葉經(jīng)涼青、曬青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復烘、復包揉、烘干而成。其特點是做青時一要均勻輕曬，二要少搖輕搖，保水保青，控制紅變。然后少揉輕揉，低溫烘焙。黃棪品種鮮葉的葉片軟薄，梗細小，節(jié)間短，含水量低，因此，黃棪的初制工藝與鐵觀音相比，有曬青程度輕，做青歷時短，搖青程度偏青，烘焙溫度稍低的特點。黃棪不單獨作為商品茶時，是調劑拼配茶香氣的好原料。黃棪以香氣高見長，近年來多次獲省優(yōu)、部優(yōu)產(chǎn)品稱號。茶樹擴種速度很快，出口也不斷增長。