木柵鐵觀音屬于什么茶?
木柵(zhà)鐵觀音屬于半發(fā)酵的球形烏龍茶(青茶),是歷史名茶,已有一百多年的歷史,產(chǎn)自我國臺灣省臺北市文山區(qū)木柵,雖在南投的名間鄉(xiāng)等地也有種植,但還是以木棚所產(chǎn)為地道。民國八年(1919年),張遒妙和張逎乾兩同宗族親受命赴福建安溪引進鐵觀音種茶苗,種植于木柵茶區(qū),從此開啟臺灣木柵鐵觀音的新篇章。
木柵鐵觀音的條索緊結(jié)卷曲成球,色澤綠褐起霜;湯色深黃明亮,未經(jīng)焙火或輕焙的呈黃色至橙紅,中焙火或重焙火的呈橙紅至棕紅,茶湯色澤明亮可見杯底,茶湯表面則有油亮般的光澤;滋味濃而醇厚,微澀中帶甘潤,喉韻強,并有醇和的弱果酸味,經(jīng)多次沖泡仍芳香甘醇而有回韻。香氣濃郁持久,呈蘭花香、桂花香、熟果香味與蜜糖香。
木柵的茶農(nóng)自己種茶、做茶,采用鐵觀音的茶青以及安溪的制茶法制造,產(chǎn)制出非常有名的木柵鐵觀音。雖然臺灣鐵觀音是從安溪引進的,但是與福建鐵觀音茶的概念有所不同,所謂鐵觀音是以鐵觀音品種茶樹制成的烏龍茶,但是后來也有人將不同品種茶青用鐵觀音制茶法來制造,制成的茶也叫做鐵觀音。所以在臺灣鐵觀音是指一種以鐵觀音特定制法制成的烏龍茶,而原料未必是鐵觀音茶樹品種的芽葉,這一點和福建鐵觀音茶的概念不太一樣。
木柵鐵觀音的制茶過程相當繁瑣,選用的是鐵觀音正統(tǒng)品種,一年采收四次,其制法與半球形包種茶類似。特點是茶葉經(jīng)初烘未達足干時,將茶葉用方形布塊包裹,揉成球形,并輕輕用手在布包外轉(zhuǎn)動揉捻,再將布揉茶包放入“文火”的焙籠上慢慢烘焙,使茶葉形狀彎曲緊結(jié),如此反復(fù)焙揉多次,茶中成分借焙火溫度轉(zhuǎn)化其香和味,經(jīng)多次沖泡,仍芳香甘醇而回韻。
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