青茶是什么茶葉？屬于發(fā)酵茶嗎？

　　青茶也叫烏龍茶，它的代表有鐵觀音、大紅袍，臺(tái)灣烏龍茶等。青茶屬于半發(fā)酵的茶類，武夷頂級(jí)巖茶是大紅袍，而大紅袍最好的原料來自三坑兩澗。落坑落澗的茶葉品質(zhì)都特別好，它光照時(shí)間短，葉片肥厚，茶湯醇厚，數(shù)量少，價(jià)格就高�，F(xiàn)在市場(chǎng)上的大紅袍大多是指大紅袍的工藝，采摘鮮葉、萎凋、搖青、殺青、揉捻，最后焙火。

　　采茶人辛苦一天能采摘二三百斤的鮮葉，萎凋的目的則是使茶青葉子蒸發(fā)部分水分，減少苦澀度。

　　搖青的時(shí)候最為講究，它是烏龍茶獨(dú)有的工藝，在茶青水分最適合的時(shí)候搖青，可以破壞茶葉的細(xì)胞壁，讓茶葉呈現(xiàn)出綠葉紅鑲邊。

　　綠葉是綠茶的特性，紅邊是紅茶的特性，再通過殺青殺死細(xì)胞中的多酚氧化酶，起到提香的作用。

　　所以青茶既有紅茶的特性也有綠茶的特性，香氣在六大茶類中最高，揉捻就如我們打太極，用的都是內(nèi)力，手要很巧，左右搖擺，讓茶的青葉卷起來做行，焙火則要微火慢燉，用炭火烘焙24個(gè)小時(shí)，這樣烘焙的茶葉做出來輕滑有光澤，如同泥鰍魚一樣，故名泥鰍火。

　　最極致的是烘焙9遍火，9遍成金，每克茶葉的價(jià)格比鉆石還高。

　　鐵觀音與大紅袍的工藝略有區(qū)別，它在揉捻后還要反復(fù)包揉，這樣做的目的是為了造型。

　　鐵觀音一度統(tǒng)領(lǐng)了中國(guó)茶葉市場(chǎng)20年，它的沖泡方式為以后普洱茶的興起奠定了基礎(chǔ)。