平水珠茶是什么茶？平水珠茶的產(chǎn)地與歷史

　　平水珠茶，由條形散茶發(fā)展而來，香味醇厚，經(jīng)久耐泡，茶湯清澈，色澤綠潤(rùn)，形似珍珠，又因主產(chǎn)地在平水，故名曰“平水珠茶”；其產(chǎn)于紹興市平水鎮(zhèn)，屬于不發(fā)酵綠茶，是浙江省獨(dú)有的傳統(tǒng)名茶。出口的平水珠茶在國(guó)際上還有另外一個(gè)名字叫“Gunpower Tea”，意思是槍彈茶，因其大小形狀和槍彈差不多。1981年，平水珠茶獲得國(guó)家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀獎(jiǎng)；1984年9月，特級(jí)平水珠茶在西班牙舉行的第23屆世界優(yōu)質(zhì)食品評(píng)選會(huì)中拔得頭籌，榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)。

　　平水珠茶含有豐富的茶多酚，這種物質(zhì)不僅能中和人力細(xì)胞外的自由電子，讓細(xì)胞免受破話，避免自由基過多引發(fā)的腫瘤癌癥；還能抑制多種病毒和細(xì)菌，對(duì)腸道出現(xiàn)的炎癥或者是拉肚子等情況有作用。平水珠茶還含有咖啡堿重物質(zhì)，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有刺激效果，能達(dá)到提神醒腦的作用。

　　平水鎮(zhèn)位于浙江省紹興會(huì)稽山北麓，隸屬紹興市直轄，緊鄰紹興市區(qū)，其地域面積173.22平方公里，人口約有5.3萬(wàn)；平水茶區(qū)所處的環(huán)境屬亞熱帶季風(fēng)氣候，這里山高林密，雨量充沛，土地肥沃，很適合茶葉等作物生長(zhǎng)。唐朝詩(shī)人元稹的《白氏長(zhǎng)慶集序》中談到“當(dāng)時(shí)許多人用白居易和元稹詩(shī)歌的手抄本或摹勒本在市場(chǎng)上換取茶酒”，可見平水在一千多年前已是有名的草市和茶、酒交易場(chǎng)所。

　　“一箱珠茶一片情，甘冽可憶越山青”，和會(huì)稽黃酒一樣，平水珠茶是越地子民奉獻(xiàn)給世界的珍寶，被譽(yù)為“綠色珍珠”。清代以來，會(huì)稽縣以平水為中心，茶棧林立，平水成為浙東茶葉主要集散地，扛起了近代整個(gè)中國(guó)茶葉出口和茶葉加工的半壁江山。平水珠茶的植茶業(yè)歷史悠久，在《陸羽茶經(jīng)》就曾評(píng)價(jià)：“浙東茶葉以越州為上”。

　　每年清明前后，對(duì)于紹興平水各村的茶農(nóng)們來說，是最忙碌的時(shí)節(jié)，數(shù)百年來，采茶、制茶已經(jīng)成為村民們?nèi)粘?a href="/remen/shenghuo.html" class="keylink" target="_blank">生活的一部分。清朝時(shí)期，平水的茶葉需求量大，茶期也比較長(zhǎng)，所以平水茶農(nóng)有“天不怕，地不怕，只怕六月做燥茶”的說法。平水珠茶的制作工藝分為初制和精制，其制作環(huán)環(huán)相扣，任何一個(gè)細(xì)節(jié)的疏漏都會(huì)影響最終珠茶的品質(zhì)，而初制就是最關(guān)鍵的一步。殺青是初制平水珠茶的第一道工序，通常平水茶農(nóng)殺青需一人燒火，一人翻茶，除去茶葉綠葉的青味，需大火快翻才能出好茶。殺青后，就要開始進(jìn)入特殊的鞭茶階段，也就是搓捻茶葉的過程，需要用腳重力重踩，一般由男子操作，將茶葉鞭成條形。鞭好的茶葉要再次入鍋，以文火、武火交替炒干水分，鍋要熱，茶要涼，因而，無(wú)論燒火炒茶，都需極有經(jīng)驗(yàn)的行家親自操持。平水茶人手炒一鑊茶，往往需要十余小時(shí)，真可謂“斤茶斤汗淌腳跟，一季茶落瘦煞人”。