六堡茶中的“檳榔香”可遇不可求?
六堡茶屬于黑茶(后發(fā)酵茶),是歷史名茶,六堡既是茶名也是地名,因產(chǎn)于廣西梧州市蒼梧縣六堡鄉(xiāng),故而得名。其地理環(huán)境特殊,是廣西獨(dú)有的最佳茶品,梧州特產(chǎn)。
六堡茶有特香,名曰“檳榔香”,是判斷其年份、評價其品質(zhì)的重要指標(biāo)。但“檳榔香”可遇不可求,甚至要“看天吃飯”,“存放8到10年以上的老茶,才有可能產(chǎn)生這種香味。”70多歲的制茶師傅覃紀(jì)全說。他告訴記者,同行里誰也不敢說自己掌握了“檳榔香”的技術(shù),這種香味也不是單靠久存就產(chǎn)生的。
“檳榔香”到底是什么神秘物質(zhì)?又如何產(chǎn)生?梧州食藥檢驗(yàn)所通過一系列科學(xué)實(shí)驗(yàn),揭開了面紗。原來由芳樟醇、順式-氧化芳樟醇、雪松醇、雪松烯、水楊酸甲酯、甲氧基萘等多種物質(zhì),共同產(chǎn)生了這種香味。而要培養(yǎng)這些物質(zhì),溫度和濕度的控制尤其重要。所長陳學(xué)松說:“幾百年來,制茶師傅已經(jīng)摸索到了基本規(guī)律,我們用實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)將其科學(xué)定義,并更加精確了溫濕條件。”
“檳榔香”的檢測方法解釋了六堡茶香氣的產(chǎn)生,從而也指導(dǎo)發(fā)酵工藝。梧州天譽(yù)茶業(yè)公司生產(chǎn)經(jīng)理吳偉維告訴記者,該公司率先使用梧州食藥檢驗(yàn)所的科學(xué)存放方法,使“檳榔香”產(chǎn)生的年限縮短了不少。這一提速,使六堡茶的價值大幅提升。
確定香味來源,不單是搞明白一個概念這么簡單,更是茶企騰飛的助推器。近年來,梧州多家茶企融資受阻,主要是以茶葉為抵押物難獲銀行授信。這是因?yàn),?dāng)前茶葉質(zhì)量的評判和價值估算,多依賴于評茶師的品飲。“評茶師喝上幾口,就說這個茶值多少錢,這個太主觀太感性了,金融機(jī)構(gòu)不認(rèn)可。銀行需要一套量化的指標(biāo),才能給企業(yè)授信。”梧州市六堡茶研究院馬士成博士告訴記者,銀企都需要一個第三方給出評價茶葉品質(zhì)的技術(shù)指標(biāo)。
誰能做這個第三方,提供這一數(shù)據(jù)?梧州食藥檢驗(yàn)所針對六堡茶的“紅”“濃”“醇”“陳”等特點(diǎn),開展等級量化研究,目前已完成方法研究,正進(jìn)行數(shù)據(jù)收集與統(tǒng)計(jì),現(xiàn)有的數(shù)據(jù)量在準(zhǔn)確測定茶葉成分、年份的條件下,基本能做出等級判斷。這套指標(biāo)建設(shè),不但讓銀企雙方大呼“解渴”,更契合了當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向,梧州擬建設(shè)六堡茶產(chǎn)融互動平臺,引進(jìn)茶葉交易所。馬士成表示,在茶葉的電子化交易系統(tǒng)中,第三方評價體系無疑將成為重要支撐。
在六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展駛?cè)肟燔嚨乐H,梧州食藥檢驗(yàn)所通過其技術(shù)力量,確保質(zhì)量安全。近年來,六堡茶的不合格項(xiàng)目,多發(fā)生在稀土和重金屬超標(biāo)上,而源頭在種植環(huán)節(jié)。六堡茶原料供不應(yīng)求,梧州近年來一直在擴(kuò)大種植面積。如何確保新增茶樹都能生長在安全環(huán)境中?梧州食藥檢驗(yàn)所堅(jiān)持進(jìn)行土壤有害物質(zhì)篩查和分析,對不合格的土壤環(huán)境說“不”。
2011年,六堡茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)實(shí)施,部分企業(yè)主動拒絕外地原料,但如何拒絕,卻是一道難題,光靠師傅經(jīng)驗(yàn)眼看手摸,往往容易錯殺。梧州食藥檢驗(yàn)所再度出手,購入一臺400萬元的同位素鑒定儀,像鑒定葡萄酒產(chǎn)地一樣,使六堡茶原料產(chǎn)地得以溯源。
實(shí)驗(yàn)室里定香源,顯微鏡下賞金花。在梧州大力發(fā)展六堡茶的產(chǎn)業(yè)背景下,梧州食品藥品檢驗(yàn)所發(fā)揮其科學(xué)檢驗(yàn)優(yōu)勢,從種植到生產(chǎn),從原料到產(chǎn)品,一路為六堡茶品質(zhì)保駕護(hù)航。通過科學(xué)實(shí)驗(yàn),幾百年來一直是“傳說”的“檳榔香”,對應(yīng)上了具體的物質(zhì);茶葉好不好,不再是“不可描述”的玄乎話題,而是有了一套量化指標(biāo)。
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