新白茶與老白茶有什么區(qū)別？哪個好？

補(bǔ)充茶氨酸選擇新白茶

　　新白茶中的四類主要成分包括兒茶素、氨基酸、咖啡因和茶多糖。由于輕微發(fā)酵，白茶兒茶素含量已經(jīng)下降至與黃茶相當(dāng)，但仍要高于其他茶類。新白茶的氨基酸含量位居六大茶類之首，可達(dá)到5%以上，這是由于所有茶葉加工步驟中，只有萎凋這個工序讓茶葉中的氨基酸含量增加，其余的加工方式均使其下降。

　　茶葉的氨基酸中占很大比例的是茶氨酸，茶氨酸只在極少數(shù)天然植物中存在，我們通過日常飲食幾乎不能攝入茶氨酸，因此飲茶是我們獲得茶氨酸最方便也幾乎是唯一的方法。茶氨酸滋味鮮爽，是“健康味精”；同時茶氨酸具有舒緩壓力、提高精神狀態(tài)以及一定的降血壓功效。白茶在存放過程中，氨基酸含量會降低，所以如果想補(bǔ)充茶氨酸，新白茶最好，老白茶不是好選擇。

提神選擇新白茶

　　白茶含有較高的茶氨酸，一方面具有天然的令人愉悅的作用，在中樞神經(jīng)抑制咖啡因引起的過度刺激；另一方面，通過改變咖啡因的吸收速度，延長咖啡因在體內(nèi)停留的時間，讓興奮作用更持久。而老茶因?yàn)榻?jīng)過長期的氧化發(fā)酵，能被我們直接利用的咖啡因相對較少，幫助咖啡因緩釋的茶氨酸含量也會明顯下降，這些都是不利于提神抗疲勞的。

抗炎選擇老白茶

　　近些年白茶在抗菌消炎方面的功效引起了國內(nèi)外科研人員的廣泛關(guān)注，科學(xué)研究的結(jié)果表明白茶的確具有“抗菌”能力，而老白茶確實(shí)是“消炎”能手。老白茶之所以能消炎是因?yàn)榘撞柙趦Σ剡^程中成分發(fā)生變化，產(chǎn)生新的物質(zhì)，苦的咖啡堿和澀的茶多酚會明顯地減少，而黃酮類（化合物）則會增加。

　　新白茶中的茶黃酮含量原本已經(jīng)是各類茶葉中最高的，但是在陳化過程，也就是新白茶向老白茶轉(zhuǎn)變的過程中，輕微的氧化發(fā)酵會讓兒茶素含量降低，但其它物質(zhì)升高。單從抗菌這一方面來講，老白茶的效果與新白茶相當(dāng)，沒有特別的優(yōu)勢。

　　但是白茶存儲過程中茶黃酮含量升高，多種白茶黃酮都有很強(qiáng)的“抗炎活性”，老白茶的茶黃酮含量是所有茶中最高的，20年的老白茶中的茶黃酮含量甚至能夠達(dá)到12%以上，而研究認(rèn)為高含量和高活性的白茶黃酮更是與老白茶的抗炎功效直接相關(guān)。這也從一個側(cè)面解釋了為什么老白茶有最好的抗炎作用，能夠很好地緩解紅、腫、熱、痛的發(fā)炎癥狀。

　　新白茶與老白茶，我們不能說哪個更好，因?yàn)樗鼈儫o論在口味還是功效方面都是各有千秋。