政和白茶和福鼎白茶的區(qū)別

　　白茶起源于我國的福建省，已有兩百多年的歷史，因此，福建既是白茶的主產(chǎn)區(qū)，也是白茶的發(fā)源地，“中國白茶在福建”這句話輻射的地理范圍包含了大部分的閩東和閩北茶區(qū)，福鼎、政和、建陽、松溪等地皆有出產(chǎn)白茶。白茶是一種經(jīng)自然萎調(diào)的輕發(fā)酵茶，從古至今一直都有非常好的藥用價值，素為茶中珍品，宋徽宗在《大觀茶論》中說到“白茶，自為一種，與常茶不同”。

生長環(huán)境不同

　　福鼎白茶：福鼎，地處閩浙邊界的東海之濱，山川秀美，人杰地靈，是海峽西岸經(jīng)濟(jì)區(qū)東北翼最具活力和發(fā)展后勁的濱海旅游工業(yè)城市，1988年被列入國家級著名風(fēng)景名勝區(qū)、2013年被評為世界地質(zhì)公園的國家自然遺產(chǎn)，“太姥山”就坐落在這里。太姥山融山、海、川、島和豐富獨(dú)特的人文景觀于一體，以“峰險、石奇、洞幽、霧幻”四絕聞名遐邇，被譽(yù)為“海上仙都”。福鼎屬亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，山海相伴，氣候溫和，水源充沛，土壤肥沃，優(yōu)越的自然條件，讓太姥山周邊許多的農(nóng)特產(chǎn)品蜚聲海內(nèi)外，其中最出名的當(dāng)屬“福鼎白茶”。

　　政和白茶：政和，是中國最大的白茶產(chǎn)地，也是白茶的故鄉(xiāng)，地處福建省內(nèi)青山綠水的武夷山東北部，是一個古老的茶鄉(xiāng)，原名為“關(guān)隸縣”，早在宋代的時候，這里便是皇家貢茶的產(chǎn)地�；兆谡�和年間，關(guān)隸縣的銀針茶選作貢茶，喜動龍顏，徽宗皇上將政和年號賜作縣名，政和也就成為中國第一個因茶而得名的縣，從此政通人和，名垂茶史。政和東高西低，處于北苑偏東，屬東亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候，這里生長出的茶葉凝聚了大自然的靈秀之氣，享有“北苑靈芽天下精”的美譽(yù)，得天獨(dú)厚的地理、土壤、氣候、生態(tài)條件以及精湛的技藝，造就了“政和白茶”。

茶樹樹種不同

　　福鼎白茶：福鼎白茶的生產(chǎn)原料是采自于太姥山區(qū)域的福鼎大白（華茶1號）和福鼎大毫（華茶2號），這兩者綜合品質(zhì)都是偏高的，適合用來制作各種茶類，即使被栽種在全國的各個茶區(qū)，也都有非常好的表現(xiàn)，1985年就被全國農(nóng)作物品種審定委員會認(rèn)定為國家級良種。在福鼎市土生土長的茶樹，嫩芽和嫩葉的背面一般都長有白色的毫毛，因此大白茶和大毫茶皆是身披白毫，且都含有豐富的氨基酸，其中福鼎大白茶更是有著一百多年的栽培歷史，也是全國推廣面積最大的品種；而福鼎大毫茶色白如銀，是制作白毫銀針和白牡丹的理想樹種。這兩者茶樹產(chǎn)量差異比較大，因此茶農(nóng)們都比較喜歡種植大豪茶，目前福鼎白茶百分之八十以上都是用福鼎大豪茶的芽葉作為原料所制成的。

　　政和白茶：政和大白茶是政和的一個當(dāng)家品種，但它開花期較遲，因此產(chǎn)量低，上市慢，是比較稀缺的一個品種。政大栽培至今已有一百余年，在1972年便被定為中國茶樹良種，1985就被全國農(nóng)作物品種審定委員會評定為國家級良種。但現(xiàn)在很多茶農(nóng)都不太愛種植，所以政和大白茶的種植面積少，樹齡普遍都是五十年以上的老樹，不過，政和大白茶的品質(zhì)優(yōu)勢還是非常明顯的。還有一種政和小茶，根據(jù)史料記載，它的栽培歷史已有五百多年了，其生長期一般在七至八個月，于冬季開花，花色多數(shù)鮮黃，且產(chǎn)量較高。

制作工藝不同

　　福鼎白茶：從三月下旬到谷雨前后，是福鼎白茶制作的重要時節(jié)，福鼎白茶按照傳統(tǒng)白茶不炒不揉的自然制作工藝，分為采摘、萎凋、烘干和保存四個步驟，其中最為核心、最為特別的就是“萎凋"了。福鼎白茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)有著很高的要求，一般只采摘白毫多的肥壯茶葉，之后均勻的撒在篾匾上，使其服帖的晾在匾上；接下來的萎凋步驟是很講究天氣的，也是關(guān)鍵的一步，萎調(diào)需經(jīng)過約72小時的日夜萎調(diào)來完成，白天在日光中進(jìn)行曬干，將茶青中的水分吐出來，夜間由于溫度降低濕度增加，空氣中的水分又被萎調(diào)中的茶葉吸納，就這樣經(jīng)過72個小時，白天與晚上的一吐一納，完成了萎調(diào)。萎調(diào)工序之后就可以開始烘干了，烘干同樣是一門技術(shù)活，需控制好火候溫度，才能更好地提升并保留福鼎白茶那“毫香蜜韻”的獨(dú)特茶韻；烘干通常是經(jīng)過兩道工序，一個是初焙，另一個是復(fù)焙，手工炭焙一般是木炭，拿來焙籠，為了保持茶葉里面的活性酶，所以不管是烘干機(jī)還是焙籠，都是用不超過70度的低溫烘干，也保持茶葉的原汁原狀，烘兩次后停放一段時間再烘焙一次就成品了。在經(jīng)過低溫烘干后就完成福鼎白茶的制作過程，最后裝箱保存便好。

　　政和白茶：政和白茶采用獨(dú)特的全萎凋輕微發(fā)酵制作工藝，只有萎調(diào)和烘干兩道工序，表面看似簡單，實(shí)則工藝難度高。首先，鮮葉必須薄攤均勻，其次，政和這個地域相對是做一個復(fù)式萎調(diào)，白天放在日光下自然曬干去掉表面水分，夜晚需要在陰涼干燥且通風(fēng)的地方來進(jìn)行自然陰干，當(dāng)然，陰干與曬干都是要根據(jù)天氣的變化，受天氣影響的，因此要掌控好。至于烘干則跟福鼎白茶一樣，采取低溫烘干后裝箱保存即可。

　　福鼎白茶與政和白茶都是白茶中的翹楚，兩者各有千秋，各有特色，在市場上也都是頗受歡迎。