烏龍茶的泡法

　　烏龍茶的泡法可以分為三種：傳統(tǒng)泡法、潮州泡法和安溪泡法。因地方不同，大家使用的茶具也是有所差異的，大多的傳統(tǒng)市場都是使用蓋碗的主流茶具來泡茶，也有一部分的地方是使用紫砂壺來泡茶的，但無論是用哪種茶具，想領(lǐng)略到烏龍茶的美妙茶韻，沖泡的手法和步驟才是重要的。

傳統(tǒng)泡法

　　烏龍茶傳統(tǒng)泡法的最大特點(diǎn)是所需器具簡單，步驟自由，比較適合大眾飲用。

　　1.溫具

　　沖泡烏龍茶之前應(yīng)先溫具，要提高茶具的溫度，這樣的話，我們在沖泡的時(shí)候才能保證沖泡的水溫。將熱水倒入蓋碗中，緩慢的旋轉(zhuǎn)一圈，讓熱水與蓋碗充分地接觸，保證蓋碗溫得比較徹底；溫過蓋碗的熱水可以沏入公道杯，用同樣的旋轉(zhuǎn)方式充分的溫一下公道杯后倒掉。

　　2.置茶

　　將茶葉輕輕撥入蓋碗中，烏龍茶與紅茶、綠茶是不一樣的，紅、綠茶的用量是1:50，但由于烏龍茶是要泡的比較濃釅，要泡出它的韻味，所以一般是選擇1:20左右的茶水比，當(dāng)然，也可根據(jù)個(gè)人的口味和人數(shù)去做調(diào)整。

　　3.溫潤泡

　　用熱水以速進(jìn)速出的方式來潤泡下茶葉，使茶葉能夠充分地舒展，易于接下來的沖泡。倒水過程會(huì)出現(xiàn)沫，用碗蓋刮一下就好，然后迅速將蓋碗里的水出掉。

　　4.沖泡

　　烏龍茶的沖泡方法是高溫高沖，水溫要在95度以上，因?yàn)橹挥性?5度以上的水溫才能充分分解烏龍茶里獨(dú)特的芳香物質(zhì)，使其茶香發(fā)揮到極致；烏龍茶的第一泡一般要沖泡一分鐘，第二泡的時(shí)候就泡一分十五秒，第三泡的時(shí)候就泡一分四十秒，之后每次沖泡的時(shí)間就這樣延續(xù)著相加。

　　5.溫杯

　　在等第一泡烏龍茶出湯的時(shí)候，可以先用剛剛潤泡茶葉的水來溫杯，也是同樣緩慢旋轉(zhuǎn)一圈，然后倒掉。

　　6.倒茶

　　拿起蓋碗，用低落的方法將茶湯倒入公道杯中，以免茶香散發(fā)出去，也讓茶湯均勻。

　　7.分茶

　　拿起公道杯將茶湯倒入茶杯中，注意，倒茶入茶杯不可太滿，七分滿即可。

　　8.奉茶

　　將茶倒入茶杯后放在茶托上，然后就可以奉給客人了，或者客人自取也行。

潮州泡法

　　功夫茶不僅是潮州人特有的飲茶習(xí)俗，更是他們的生活藝術(shù)，講究的是要一氣呵成，過程最好不要說話，達(dá)到精、氣、神統(tǒng)一的境界。潮州功夫茶的沖泡方法可以歸納為二十一式，下面我們就來了解了解。

　　1.備器

　　潮州功夫茶的主要四寶分別為：紅泥爐、玉書煨、孟臣罐、若琛杯。將若琛杯擺放成一個(gè) “品”字，然后依次擺好烹茶器具。

　　2.泥爐生火

　　泥爐生火，添入欖碳（欖碳燃燒力較強(qiáng)，火焰是呈青藍(lán)色的且無煙臭，反而有淡淡的欖香，其燒開的水能使茶湯更加鮮活清甘），砂銚加水放上去后用扇子扇風(fēng)。

　　用鐵壺?zé)�開的叫熱水，用砂銚燒開的水才叫開水，它們煮水的方式是不一樣的，用鐵燒的水是收緊的，氧化后帶有清甜的純水，而用砂銚燒開的水，入口會(huì)更加爽快，更加刺激，水就比較有質(zhì)感，不是單純的水。

　　燒水要在泥爐用碳燒開，這是為什么呢？因?yàn)樘既紵�出來的遠(yuǎn)紅外線穿透力很強(qiáng)，可以穿過欖碳直接受熱燒水，而電磁爐燒水是直接用電波加熱傳給鐵皮，然后鐵皮再傳給水，不是用線去切割水的成分，所以水的結(jié)構(gòu)也是不一樣的。

　　3.茶師凈手

　　雙手放入到備好的清水中洗凈。

　　4.開水熱罐

　　將燒開的水注入壺中，蓋上后再淋蓋溫外壺，使茶壺?zé)崞饋怼?/p>

　　5.再熱茶杯

　　將茶壺中的開水倒入茶杯中，余水點(diǎn)盡，讓杯子熱起來（熱壺?zé)岜�的作用在于起香）�?/p>

　　6.茗傾素紙

　　將茶葉倒在白方素紙上。

　　7.壺納烏龍

　　將茶葉倒入壺中，這個(gè)過程叫納茶（茶葉量以茶壺大小為標(biāo)準(zhǔn)，大概占茶壺七八成左右即可）。

　　8.甘泉潤茶

　　用開水洗茶，使其茶葉舒展。

　　9.提銚高沖

　　將砂銚拉高，沿著壺邊快速注入開水，高沖可除去茶葉的苦澀味。

　　10.壺蓋刮沫

　　注滿開水后，會(huì)有白沫浮出壺面，這時(shí)用壺蓋輕輕刮掉后蓋定即可。

　　11.淋蓋去沫

　　用開水淋在茶蓋上，既能去掉白沫，還能讓茶壺保持溫度，令香氣保留于壺中。之后快速將壺中的茶湯倒出，除去茶葉中的雜質(zhì)，當(dāng)然，倒出的茶湯是不能喝的，直接倒掉就好。

　　12.燙杯、滾杯

　　開水倒入茶杯，將一杯測置于另一杯子上，中指勾住杯腳，拇指往杯口不斷向前推撥滾動(dòng)，按這個(gè)步驟燙洗三個(gè)茶杯后將水倒掉。

　　13.龍泉復(fù)入宮

　　將燒開的開水再次以高沖方式倒入茶壺中，并蓋上茶蓋。

　　14.低灑茶湯

　　拿起茶壺，低灑出茶湯，即可防止泡沫四起，也可防止茶香散發(fā)太快，速度不宜太快也不宜太慢 。

　　15.關(guān)公巡城

　　均勻循回的灑茶湯，公平合理，使茶杯里的茶湯濃淡平等。

　　16.韓信點(diǎn)兵

　　若壺中剩有少許茶湯，就要循回點(diǎn)杯，務(wù)必要做到茶湯點(diǎn)盡，因?yàn)闅埩粼趬刂械牟铚�泡久�?huì)讓后續(xù)的茶湯變得苦澀。

　　17.敬請(qǐng)品茗

　　沖泡好后，以客為尊，先敬請(qǐng)客人們品飲。

　　18.細(xì)聞妙香

　　舉起茶杯后，先放于鼻前聞其香氣，感受烏龍茶的獨(dú)特高香。

　　19.和氣細(xì)啜

　　茶要分三口慢慢細(xì)啜，一為喝，二為飲，三為品，可別一口悶了，細(xì)品才能喝出其芳香。

　　20.三嗅杯底、賞杯中韻香

　　品完茶后，將茶杯放于鼻尖，再聞賞杯底中留下的韻香。

　　21.瑞氣圓融

　　圓滿結(jié)束泡茶，答謝賓客品嘗。

安溪泡法

　　安溪泡法其實(shí)與潮州泡法差不多，所需茶具基本也一樣，只是安溪泡法多了一種茶具，就是 “聞香杯”，顧名思義，就是專門用來嗅聞茶香的；再者就是安溪泡法比較重香、甘和純， 以九泡為限。

　　安溪烏龍茶沖泡三四十秒后將茶湯倒入聞香杯中，再將茶杯倒扣在聞香杯上，最后將茶杯和聞香杯一同翻轉(zhuǎn)過來，翻轉(zhuǎn)的手法有三種，最常用的便是雙手翻杯；品茶時(shí)左手托起茶杯，右手輕輕提起聞香杯，將聞香杯置于鼻前，細(xì)細(xì)嗅聞杯里的余香再品茶。