六安瓜片是什么茶?六安瓜片產(chǎn)地及由來
中國歷史名茶六(lù)安瓜片屬于片形綠茶,是世界上唯一無芽無梗,單片的葉茶,因產(chǎn)于安徽省六安州,且外形獨(dú)特呈瓜子形而得名,是中國十大名茶之一。六安瓜片歷史悠久,開始于唐代,發(fā)展于明清,是從“齊山云霧演變而來的,作為貢茶的歷史已有三百多年,素有“神茶”之稱。唐朝大詩人李白詩中有“揚(yáng)子江中水,齊頂山上茶”之說。六安瓜片干葉平展直順,葉面背卷,色澤寶綠潤亮,略帶白霜,湯色黃綠清澈,滋味醇香。
六安瓜片主要產(chǎn)于安徽省六安市裕安區(qū)、金寨縣、霍山縣一帶,原產(chǎn)地為金寨縣麻埠鎮(zhèn),其中以金寨縣齊云山鮮花嶺蝙蝠洞所產(chǎn)的茶質(zhì)最佳,稱為「齊山名片」。齊山腳下的麻埠鎮(zhèn)一直以盛產(chǎn)茶葉而著名,早在北宋初年六安金寨縣麻埠鎮(zhèn)就出現(xiàn)茶站收購茶葉,麻埠鎮(zhèn)因此成為皖西茶葉絲麻的交易集散地,一直到如今,這里依然是中國重要的產(chǎn)茶基地。
關(guān)于蝙蝠洞,還流傳著這樣一個(gè)傳說:相傳某年春天,一群采茶女工結(jié)伴上齊山,其中有一個(gè)采茶女在蝙蝠洞附近發(fā)現(xiàn)一株大茶樹,枝繁葉茂,葉肥芽壯,她喜上心頭動手就采,奇怪的是這棵茶樹上的茶芽邊采邊發(fā),越采越多,眾人采到天黑,還是新芽滿樹。當(dāng)?shù)诙觳刹枧俅闻赖津鸲磿r(shí)更加奇怪的事情發(fā)生了,偌大的茶樹無影無蹤,于是神茶的傳說不脛而走。
六安瓜片作為中國歷史名茶,是誰首創(chuàng),創(chuàng)制時(shí)間是哪一年,國內(nèi)許多茶葉史專家曾對此作了大量的考證和研究。但是一直沒有找到明確的文字史料記載,以致六安瓜片的創(chuàng)制歷史不單在民間眾說紛紜,學(xué)界也莫衷一是。
六安瓜片問世流傳著這樣一個(gè)故事,據(jù)說清朝末年六安州曾家沖的一個(gè)茶行的曾姓評茶師為使茶葉賣個(gè)好價(jià)錢,從收購的綠大茶中去芽去梗,專揀嫩片葉另行加工,并命名為“蜂翅”在市場上出售,受到了茶客的追捧,于是麻埠一帶的茶行聞風(fēng)而動,如法炮制,當(dāng)?shù)厝烁鶕?jù)茶葉外形似葵花子遂改稱瓜子片。
另一種說法是麻埠鎮(zhèn)有一財(cái)主與袁世凱有親,為取悅袁世凱喝茶的嗜好,每年不惜工本,雇用茶工專摘春茶一二片嫩葉單獨(dú)精心炒制烘焙,專程送到袁家,袁品后大為贊賞,上行下效,隨后茶商懸價(jià)收購這種工藝奇特的茶葉,結(jié)果帶動了周邊茶農(nóng)紛紛仿制,沿襲至今,這是瓜片名稱起源最主要的兩種傳說。
事實(shí)上,在六安瓜片成名后,有關(guān)它的傳說變得更加玄妙。相傳,慈禧太后還是蘭貴人的時(shí)候懷了同治皇帝,在生下孩子之后,咸豐大喜封蘭貴人為懿妃,按照宮里的規(guī)矩,懿妃每月能享受老秤十四兩的六安瓜片的待遇。傳說的神奇意味著茶葉品質(zhì)的神奇,在中國名茶譜上,六安瓜片獨(dú)樹一幟,它特有的片狀形態(tài)和醇厚的口味讓茶客們青眼有加。
神秘的北緯三十一度,大別山北麓誕生了輝煌的皋陶文化,楚漢文化,紅色文化,造就了茶的故鄉(xiāng),安徽——六安。六安地處大別山區(qū)北麓,處于北亞熱帶向暖溫帶轉(zhuǎn)換的最北部的茶區(qū),這里晝夜溫差大,茶葉生長周期長,光合作用充分,成為茶樹營養(yǎng)充分吸收的最佳地理緯度,這里雨量充沛,六大水庫,水汽氤氳,萬畝竹海叢林,漫山杜鵑、蘭花,成為茶葉天然積淀的最佳營養(yǎng)環(huán)境。
六安地域廣博,依山帶水,產(chǎn)茶歷史久遠(yuǎn),唐時(shí)的廬州六安茶,明朝的六安片甲茶都是古代的名茶。2200年前的秦漢年間,飲茶種茶始于六安,唐宋年間產(chǎn)量頗豐,六安成為全國聞名的茶產(chǎn)地,茶圣陸羽在其《茶經(jīng)》中把廬州六安茶列為貢品中之上品。明清時(shí)期,六安瓜片正式成為貢茶,達(dá)300年之久。慈禧太后膳食單上月俸六安瓜片十四兩,可見六安瓜片的珍貴。文壇四大才女張愛玲在代表作《半生緣》中深深流露出對六安瓜片的情愫。
六安瓜片大多生長在海波500米以上的山地,原產(chǎn)地在齊頭山,以“蝙蝠洞”為標(biāo)志,這片絕無倫比的幽境孕育了六安瓜片形體富貴,香味濃郁的特質(zhì)。六安瓜片是世界上所有茶中唯一去芽去梗的茶葉,去芽不僅保持單片形體,且無青草味,梗已木質(zhì)化,剔除掉可確保茶味濃而不苦,香而不澀。采摘期為谷雨前后的二十多天,原葉的生產(chǎn)地域以皖西齊頭山方圓幾十公里為限。
采摘時(shí)取二、三葉,求“壯”不求“嫩”,早上采摘下午板片、去芽、去梗,六安瓜片有別于其他炒制茶葉的獨(dú)門絕技,即“炒生鍋”、“炒熟鍋”、“拉毛火”、“拉小火”、“拉老火”五道烘制工序。“拉老火”是最后一道關(guān)鍵工序,對形成六安瓜片特殊的色香味形影響極大。由二人抬籠,在炭火上烘2、3秒鐘,炭火盈尺,抬籠走烘,循環(huán)往復(fù)近80余次,實(shí)為我國茶葉烘培技藝中別具一格的“火功”。
大葉子的瓜片滋味之所以絲毫不遜于芽茶的鮮香是由兩個(gè)要素共同起作用的結(jié)果,一是六安瓜片茶樹的生長環(huán)境有助于茶葉品質(zhì)的儲存,二是六安瓜片的加工工藝復(fù)雜,反復(fù)拉鋸長達(dá)一周,講究烘焙火工的拿捏,老一分則苦,嫩一分則澀。
好山出好茶,名山出名茶,六安瓜片最初出現(xiàn)在市場上約在1905年—1920年間。于1915年巴拿馬萬國博覽會榮獲金質(zhì)獎;1982年在長沙全國名茶評選會上,被評為全國名茶之一;2001年,中國國際(蕪湖)茶葉博覽會拍出一兩4.6萬元的天價(jià),奪得“茶王”。六安瓜片相繼獲得國家證明商標(biāo)稱號,列入國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)和“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄,并獲第五屆世界綠茶評比金獎,及國際徽商大會,第十五屆上海國際茶文化節(jié),世博會聯(lián)合國館指定禮品茶。
如今,六安瓜片作為國禮茶已成為中國外交的友誼使者,1971年,美國前國務(wù)卿首次訪華,六安瓜片被作為國家級禮品饋贈。2007年,胡錦濤主席出訪俄羅斯饋贈給普京總統(tǒng)四大國茶,六安瓜片就是其中之一。2008年,六安瓜片制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2010年,六安瓜片走進(jìn)中國上海世博會,成為中國世博會十大名茶之一。
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