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太平猴魁是什么茶?太平猴魁的產(chǎn)地與由來傳說

  太平猴魁屬于綠茶,尖茶中的極品,于1900年在徽州太平縣創(chuàng)制成名。主產(chǎn)于安徽省黃山市黃山區(qū)新明鄉(xiāng)猴坑、猴崗、顏家一帶,其中以正宗原產(chǎn)地猴坑高山茶園所采制的品質(zhì)最優(yōu)。

太平猴魁是什么茶?太平猴魁的產(chǎn)地與由來傳說

  太平猴魁成品茶的外形扁平挺直,葉片碩大,葉色蒼綠勻潤,葉脈綠中隱紅,入杯沖泡后能看見芽葉徐徐的舒展開來,清綠的茶湯中散發(fā)著高長的蘭香氣息,茶香中有獨特的猴韻,滋味醇厚回甜。太平猴魁產(chǎn)量很小,但是聲名卓著,甚至是綠茶市場的奢侈品,在世界茶葉歷史上早被公認為珍品。

太平猴魁是什么茶?太平猴魁的產(chǎn)地與由來傳說

  黃山北麓,海波700米的高山上,茶園生長著茶樹的獨特品種“柿大樹”,600多年前,猴坑人開始種植這種灌木型的大葉茶樹,這里山高林密,光照適度,氣候濕潤,是茶樹生長的絕佳環(huán)境,當(dāng)?shù)卮迕襁@樣形容猴坑,晴時早晚遍地霧,陰雨成天滿山云。陡峭的山坡上,土壤主要是花崗巖和千枚巖的風(fēng)化物,透氣性好,并且富含有機質(zhì),這里采摘的鮮葉是制作茶葉的上等原料。

  太平猴魁成名以前的名字叫太平奎尖,這種大葉的尖茶炒制歷史從明后期就已經(jīng)風(fēng)行,經(jīng)過當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)們逐步的摸索改進,漸漸形成了現(xiàn)代猴魁的炒制工藝。太平猴魁之所以蜚聲中外的主要原因就是它有一套傳統(tǒng)、精湛、與眾不同的采制技藝。

  清明到谷雨前后20天時間是太平猴魁鮮葉采摘制作的最佳時期,兩葉一芽是太平猴魁的茶形標準。太平猴魁不同于其它綠茶,其它綠茶在炒制前鮮葉攤放的時間較短,而猴魁攤放時間較長,目的就是對鮮葉進行輕度萎凋,散去青氣和水分。炒制時殺青葉量少,從頭到尾抖茶,抓葉輕快,保持芽葉原來的形狀,不彎曲也不折曡,殺青之后將茶葉一枝一枝理平,理直在篩網(wǎng)上,這是一個需要極大耐心的工作。整過形的茶葉經(jīng)過壓片,再用不同的火候反復(fù)烘培,太平猴魁的烘培需要三次,烘培過程也是外形及色澤形成的過程,這樣使得每朵茶都是兩葉抱一芽,芽藏而不露,色澤蒼綠,才擁有太平猴魁的風(fēng)韻。

太平猴魁是什么茶?太平猴魁的產(chǎn)地與由來傳說

  太平產(chǎn)茶歷史悠久,據(jù)太平縣志記載:清朝末年,太平的茶商們在南京開設(shè)茶莊,每年都到三門灘收購茶葉,為了賣出高價,讓茶葉的品相好看,茶商們專門收購七成干的茶葉,雇傭工人將尖茶中枝頭大小整齊的一芽兩葉分揀出來特制包裝,并給這樣的茶葉冠名“魁尖”,意思是尖茶中的魁首,南京的茶客很喜歡魁尖,茶商們也賺了不少銀子。太平縣猴坑,一個叫王魁成的茶農(nóng)家的茶葉也在收購的名單中。

  王魁成在家行二,有人也叫他王老二,王魁成是個聰明人,有著豐富的制茶經(jīng)驗,他覺得這樣挑揀浪費太大,茶葉的品質(zhì)也不能完全保證。于是,他決定憑著自己的制茶技術(shù)摸索出一套制作魁尖的方法,王魁成在猴坑猴崗鳳凰尖的高山茶園開始了他的實驗,他專門挑選兩葉一芽,個頭肥壯的葉片悉心炒制,他將炒制好的茶葉命名為“王老二魁尖”。

  王老二魁尖投入南京市場再次受到茶客的歡迎,魁尖在南京的熱銷引起了太平縣三門紳士劉敬之的注意。1912年,劉敬之向王魁成收購了幾斤魁尖,劉敬之品嘗后認為這種茶的確是茶中精品,但是他覺得王老二魁尖這個名字不好,他建議取茶葉產(chǎn)地猴坑猴崗的猴字和創(chuàng)制人王魁成的魁字組合在一起,命名為“太平猴魁”。隨后,太平猴魁被送到南京南洋勸業(yè)會場和農(nóng)商部陳列。1915年,劉敬之又通過商會將太平猴魁送到巴拿馬的萬國博覽會參加評獎,太平猴魁在會上被授予金獎。

太平猴魁是什么茶?太平猴魁的產(chǎn)地與由來傳說

  除了正史,在太平關(guān)于猴魁起源的傳說也有很多,故事的主角大都是猴子,黃山西海的猴子望太平就是其中傳說之一。傳說猴坑里生活著許多猴子,有一天村民救了一只走失尋子的公猴,猴子感恩,幫助村民采茶,母猴在黃山之頂思念公猴,化成石猴。

  另外當(dāng)?shù)剡流傳著這樣一段傳說,古時候有一位山民采茶,忽然聞到一股沁人心脾的清香,原來在突兀峻嶺的石縫間長著幾叢嫩綠的野茶,可無藤可攀,無路可循,只得離去,但他始終忘不了那嫩葉和清香。后來,他訓(xùn)練了幾只猴子,每到采茶季節(jié),他就給猴子套上布套,讓它代人去攀巖采摘。人們品嘗這種茶葉后,稱其為茶中之魁?褪菫槭祝拥谝晃坏囊馑。因為這種茶葉是猴子采來的,后人便干脆取名為猴魁。

  事實上,在猴坑基本上看不到猴子的蹤影,后人的附會只是增添了許多獵奇的色彩,而王魁成和他的太平猴魁確實實實在在的被收錄進了太平縣志,如今王魁成的后人就是憑著他珍藏的地方志為祖先鼓呼,并以正視聽。

太平猴魁是什么茶?太平猴魁的產(chǎn)地與由來傳說

  太平猴魁的制茶過程基本采用手工操作,所以產(chǎn)量一直不大,一般五斤的嫩茶只能做成一斤的完成品。六個人半天的時間才能做出一斤茶葉,每公頃茶園只能產(chǎn)七十至八十公斤猴魁茶。據(jù)當(dāng)?shù)氐氖妨嫌涊d,清朝末年,太平猴魁的年產(chǎn)量不足500公斤,解放前夕,猴坑產(chǎn)量不到200公斤,1980年產(chǎn)量900斤,現(xiàn)在已經(jīng)突破了10萬公斤,2011年的茶葉均價是1100元每斤左右,茶農(nóng)人均收入約15萬元,猴坑所屬的新明鄉(xiāng)年產(chǎn)太平猴魁17萬公斤左右,產(chǎn)量在遞增,價格每年也以20%以上增幅上漲,太平猴魁的名聲越來越響,價錢越來越高,猴坑里的茶園更是一地難求,更多的當(dāng)?shù)厝松暾堥_辟新的茶園。2003年原產(chǎn)地保護以后,國家質(zhì)監(jiān)總局給原產(chǎn)地核定的范圍就是黃山區(qū)整個境內(nèi)的14個鄉(xiāng)鎮(zhèn),海波350公尺以上,柿大茶的群體種,按照太平猴魁的制作標準制作的,都叫太平猴魁。

  太平湖深處寧靜的三合村,還會在茶季中連設(shè)三道門崗,阻止外地鮮葉進村,防止它們搖身一變成為原產(chǎn)地的猴魁。壟斷有時并不是壞事,在多種力量的攪擰下,太平猴魁和猴坑的傳奇在四下張望中向著今后的歲月延伸。

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