黃山毛峰屬于什么茶？黃山毛峰的由來

　　歷史名茶黃山毛峰屬于烘青綠茶，是中國十大名茶之一，因茶葉白毫披身，芽尖峰芒，產(chǎn)地系屬黃山源的小源，又鄰近黃山而得名。產(chǎn)于安徽省黃山（徽州）一帶，原產(chǎn)于徽州漕溪（富溪）。于1875年由安徽漕溪茶商謝正安所創(chuàng)制，至今已有一百多年歷史。

　　每年清明谷雨，選摘黃山種、黃山大葉種鮮嫩芽葉，經(jīng)殺青、揉捻、烘焙制作而成。外形勻整且微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，色為象牙，魚葉金黃，沖泡后霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，滋味甘醇，香氣如蘭，韻味深長，葉底嫩黃肥壯，勻亮成朵。黃山毛峰的品質(zhì)特點(diǎn)可用“香高、味醇、湯清、色潤”八個(gè)字概括。

　　黃山位于安徽省南部，是我國東部的最高山峰，堪稱天下第一奇山。黃山屬亞熱帶濕潤氣候，是降水量較多的地區(qū)，年降水量達(dá)2400毫米。雨量充沛，氣候濕潤，給植物生長帶來極為有利的條件。景區(qū)內(nèi)分布有1450種植物，被譽(yù)為我國南方的天然植物園。茶對黃山是情有獨(dú)鐘，黃山山地，名茶薈萃，除了有黃山毛峰，還有祁門紅茶、太平猴魁、老竹大方、休寧松蘿、紫霞貢茶、涌溪火青、黃山綠牡丹等名優(yōu)茶。為安徽省名優(yōu)茶品目和生產(chǎn)數(shù)量最集中的產(chǎn)區(qū)，有“黃山山脈名茶帶”之美譽(yù)。

　　明清時(shí)代，黃山隸屬徽州府，一府六縣的徽州土壤上誕生的文化和商人對近代中國曾經(jīng)產(chǎn)生過巨大的影響。八分半山一分水，半分農(nóng)田和莊園，這是民間對徽州地理的形象描述�；罩菥硟�(nèi)群峰參天，嶺谷交錯(cuò)，波流清沏，溪水回環(huán)，在徽州這樣獨(dú)特的生態(tài)系統(tǒng)中，無論房前屋后還是云霧山間，隨處可見的是片片的茶園。黃山茶在四百多年前就相當(dāng)著名，據(jù)徽州府志記載，黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑，興于明之隆慶。黃山志里也有這樣的描述“蓮花庵旁就石隙養(yǎng)茶，多清香冷韻，襲人斷腭，謂之黃山云霧茶”。而這個(gè)黃山云霧茶就是黃山毛峰的祖宗。

　　徽州名茶眾多，歷史悠久，但是作為后起之秀的黃山毛峰為何能一躍成為徽州茶葉家族中的翹楚呢？據(jù)歙縣志記載，創(chuàng)制毛峰并為它命名的人是清朝光緒年間的歙縣人謝正安。謝正安字靜和，1838年出生在歙縣（今徽州區(qū)）漕溪的一個(gè)茶葉世家，從呱呱墜地到青蔥少年，在家鄉(xiāng)的茶園里，謝正安身臨其境，耳濡目染，對茶葉的采摘、辨別、炒制爛熟于胸。前世不修，生在徽州，十三四歲，往外一丟，徽州人自古就有行商的傳統(tǒng)，雖然謝家在當(dāng)?shù)匾菜闶切】邓�平，但是他的長輩依然按照祖制命他外出行商。

　　十八歲那年，謝正安揮淚出門，走出了這片郁郁的大山，憑著徽州人的吃苦和聰明在外經(jīng)商十幾年，謝正安已經(jīng)是一個(gè)小有所成的商人。然而他怎么也沒想到遠(yuǎn)在幾千里之外的廣西，一場聲勢浩大的太平天國運(yùn)動(dòng)讓他祖上家業(yè)蕩盡。咸豐中葉，太平天國進(jìn)軍徽州，戰(zhàn)火四起，在鐵蹄與鳥銃大刀的錚錚碰撞聲中，謝家?guī)纵吶说馁Y產(chǎn)毀于一旦。問訊趕回家中的謝正安看到的是滿目瘡痍，謝正安到了窮困潦倒的地步，無奈之下，他只好帶著妻子回到老家漕溪，帶領(lǐng)家人開墾茶園度日，戰(zhàn)場很快轉(zhuǎn)移到其它地界，消失了刀兵的皖南恢復(fù)了寧靜，雖然戰(zhàn)爭摧毀了家園，但它無法將滿山青翠的茶園斬草除根，頂著露珠的鮮嫩茶樹葉子重新燃起了謝正安對未來生活的希望。

　　徽商的血液里流淌著永不服輸?shù)脑�素，謝正安在穩(wěn)定了家庭生活之后，開始重操舊業(yè)，繼續(xù)他的茶葉生意，每年的春季，他在漕溪收購春茶，炒制加工后帶到皖東的運(yùn)漕、柘皋等地設(shè)店銷售，不久又在屯溪、歙縣等地開辦茶行和茶廠，并把茶行業(yè)務(wù)擴(kuò)展到上海、東北營口等地。19世紀(jì)60年代末期，隨著洋務(wù)運(yùn)動(dòng)的興起，大清國的對外貿(mào)易翻開了新的篇章。在19世紀(jì)中葉的中國經(jīng)濟(jì)地圖中，新興開埠的上海也逐步取代廣州成為清政府茶葉外銷的第一大口岸。謝正安嗅到了這新興商機(jī)的氣息，他的叔叔謝光蓀在江蘇靖江縣做一個(gè)小官，承托這層關(guān)系，他又將茶葉從長江水路運(yùn)到靖江，再到上海闖市場，與洋莊做貿(mào)易。

　　華洋雜處的上海茶莊林立，西湖龍井、廬山云霧、云南普洱這些歷史名茶爭相早早入市，它們以外形優(yōu)美、香味清醇為達(dá)官貴人和國內(nèi)外茶商所青睞，并已經(jīng)在大上海穩(wěn)占江山。當(dāng)時(shí)輸入上海市場徽茶大宗是炒青的屯綠，既沒有統(tǒng)一的牌號，而且質(zhì)量參差不齊，很顯然，簡單加工的徽州茶無法吸引上海灘茶葉買辦和大班們挑剔的目光。謝正安第一次嘗到了國際競爭的滋味，在黃山里圍著炒鍋和茶樹轉(zhuǎn)的茶工們一樣想象不出千辛萬苦到達(dá)上海的茶葉擔(dān)子怎樣才能提高附加值，他們每個(gè)人整個(gè)早晨才能采摘不到兩斤的鮮茶葉子，徽州茶在追逐這項(xiàng)交易時(shí)輸?shù)袅说谝粋�(gè)回合。謝正安在家鄉(xiāng)的茶園里思考這滿山鮮嫩的葉芽如何能成為一種上海市場看好的茶葉，與眾多名茶一見高下呢？