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黃山毛峰屬于什么茶?黃山毛峰的由來(lái)

黃山毛峰屬于什么茶?黃山毛峰的由來(lái)

  這一年,謝正安三十八歲,他決定著手創(chuàng)制新茶。好茶源于好原料,為了研制新茶,謝正安帶領(lǐng)家人在黃山諸峰附近的漕溪充頭源墾植了一片良種茶園,這里山高林密、土壤肥沃、日光漫射、氣溫清涼、終年云霧繚繞,遍地幽蘭叢生,所產(chǎn)茶葉具有極佳的天然品質(zhì)。

  茶不待人,為采制好的茶葉,謝正安每到清明邊谷雨前就帶人上山精選采摘初展肥壯的嫩芽,并在采摘之后再次進(jìn)行篩選分揀。有了好原料,下一步就是在工藝上提高,在傳統(tǒng)制茶的基礎(chǔ)上,謝正安自己動(dòng)手改進(jìn)工藝,炒制茶葉最重要的是對(duì)于火候的把握,謝正安將火溫控制在既不燙手又能炒熟的范圍內(nèi),在殺青的時(shí)候他手法連貫一氣呵成,盡量將葉子全部提起快速翻拌,均勻抖開(kāi),這么做能使茶葉炒勻炒透,當(dāng)鍋內(nèi)嫩葉變軟,稍有粘性,葉面失去光澤呈暗綠色時(shí),就要出鍋進(jìn)行下一步“揉捻”。

  謝正安的老宅透風(fēng)陰涼,是揉捻茶葉的好地方,在一塊帶有豎槽的青石板上,謝正安將茶葉均勻攤鋪用手輕輕揉捻,這是個(gè)十分精細(xì)的動(dòng)作,既不能將茶葉碾碎,又要保存芽尖上的白毫,揉捻過(guò)之后,先進(jìn)行第一道烘制,然后再蓋上圓簸進(jìn)行第二次烘制,使茶葉徹底收干水分,濃縮原葉的鮮香,這是謝正安獨(dú)特的手法“蔀藍(lán)一罩”,事實(shí)上,這個(gè)過(guò)程叫復(fù)烘。別具風(fēng)格的新茶問(wèn)世了,它的外形似雀舌、均齊壯實(shí)、白毫披身、芽尖鋒芒、色為象牙、魚(yú)葉金黃。謝正安就以漕溪所在地黃山源給它取名“黃山毛峰”。

黃山毛峰屬于什么茶?黃山毛峰的由來(lái)

  一八七五年開(kāi)春,謝正安正式成立“謝裕大茶行”,取名謝裕大是因?yàn)?ldquo;謝”為本姓,“裕”是謝正安四個(gè)兒子名字中間的共用字,“大”則寄托了壯大家聲、壯大事業(yè)的愿望。并同時(shí)將黃山毛峰推向市場(chǎng),首批黃山毛峰運(yùn)往上海,立刻得到了不俗的響應(yīng),購(gòu)者無(wú)數(shù),成為滬上名流飲用和饋贈(zèng)的珍品,英俄等國(guó)茶商業(yè)紛紛訂貨,黃山毛峰不僅迅速名揚(yáng)上海,也為茶莊屯綠外銷打通渠道。

  成為一代徽州大茶商的謝正安在家鄉(xiāng)修水利,建宗祠,筑堤防洪,保境安民,鋪路修橋,造福桑梓,改河道,建埠頭,營(yíng)建擴(kuò)大了半個(gè)漕溪村,贏得了里人贊譽(yù)。光緒年間,謝正安被清廷誥封奉政大夫和誥封朝議大夫,成為黃山大小兩源唯一的紅頂商人。洋務(wù)派領(lǐng)袖兩江總督張之洞也因黃山毛峰與謝正安結(jié)緣,張之洞親自為謝裕大茶行撰寫(xiě)了一副對(duì)聯(lián):誠(chéng)招天下客,譽(yù)滿謝公樓。這副對(duì)聯(lián)鮮明地揭示了謝正安“誠(chéng)信”的經(jīng)營(yíng)理念,正是在這樣經(jīng)營(yíng)理念的指導(dǎo)下,謝裕大茶行生意日漸紅火,在中國(guó)茶業(yè)發(fā)展史上留下了輝煌的一頁(yè),F(xiàn)在上海市徐匯區(qū)的漕溪路,正是當(dāng)年謝裕大茶行所在地,成為那輝煌一頁(yè)的見(jiàn)證。

  清宣統(tǒng)二年(1910年)七月,一代茶商謝正安病逝。謝正安去世后,四個(gè)兒子共繼父業(yè),統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)茶葉直至20世紀(jì)20年代中期。其時(shí)正值中國(guó)時(shí)局多變,國(guó)內(nèi)軍閥混戰(zhàn),戰(zhàn)禍連年,國(guó)際上英、俄等國(guó)抵制華茶出口,此時(shí)的華茶出口貿(mào)易開(kāi)始走下坡路。隨著民族危機(jī)的加深,國(guó)內(nèi)局勢(shì)持續(xù)動(dòng)蕩,四子當(dāng)中有人沾染不良煙習(xí),加上經(jīng)營(yíng)不善,黃山毛峰的聲譽(yù)漸衰,產(chǎn)量漸少,謝裕大茶行從此走向衰敗。一個(gè)茶商的去世,一個(gè)茶行的衰敗,都有不可抗拒的自然規(guī)律。然而黃山毛峰的誕生,在中國(guó)茶葉發(fā)展史上,具有不可估量的意義。

  黃山毛峰經(jīng)過(guò)近百年的沉寂,由謝正安的第五代孫謝一平重新?lián)炱鹆俗嫔系呢翌~,恢復(fù)了謝裕大的字號(hào),辦起了徽州地區(qū)最大的茶葉加工廠,繼承先輩的傳統(tǒng)做法工藝,又融合現(xiàn)代科技加以創(chuàng)新,推出了漕溪牌黃山毛峰。

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