橫縣茉莉花茶是綠茶嗎?橫縣茉莉花茶介紹
橫縣茉莉花茶屬于茉莉烘青花茶,是再加工茶,茶胚以烘青綠茶為主,為新創(chuàng)名茶,產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)南寧市橫縣。橫縣茉莉花茶條索細緊,勻整顯毫,色澤褐綠油潤,湯色黃綠明亮,葉底嫩勻黃綠,具有“香氣濃郁,鮮靈度好,滋味濃醇,耐沖泡”的特點,既有綠茶濃郁爽口的天然特征,又有茉莉花鮮靈香味。橫縣茉莉花茶因上市較早,每年4月就有新茉莉花茶供應,而受到茶商和消費者的歡迎。
橫縣茉莉花茶是選用橫縣茉莉鮮花與全國各地優(yōu)質(zhì)茶葉產(chǎn)區(qū)的單芽、一芽一葉、一芽兩葉及同等嫩度的綠茶為茶坯混合窨制而成的再加工茶。橫縣茉莉花花期早,每年4月就可以采摘,花期長,達8個月之久,故產(chǎn)量較高。橫縣茉莉花茶窨制工序為:茶坯處理、鮮花維護、茶花拼和、堆置窨花、通花續(xù)窨、起花、烘焙、提花、過篩、勻堆裝箱等。橫縣茉莉花茶,在提花后一般進行過篩,目的是將茶與花干分離,棄花留茶,以免影響茶味(花蒂味苦澀)。
專業(yè)的制茶術語里,“伺候”是特屬茉莉花的詞語,伺花的過程是人和時間的博弈,一系列繁冗的步驟,只為一個目的,保證花朵達到最佳的香氣;ㄅc茶攪拌靜置,反復碰撞,這個過程被稱做“窨制”;ú桉恐七^程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過程,首先要把茉莉花骨朵攤開,茉莉花只有在夜間才會開放吐香。橫縣氣溫高、光照充足、晚間溫度也較高,而且?guī)в袥鲲L、不悶熱、溫差也不大(溫度相對穩(wěn)定),非常適合茉莉花“持續(xù)吐香”。
橫縣溫度穩(wěn)定,即使窨堆較低也能保證窨堆溫度,堆表面也有相對高的溫度,這樣鮮花吐香持續(xù)時間長,而且保證幾乎所有鮮花都能吐香,在同一個范圍香氣濃度就會相應高,窨制出來的花茶香氣自然也會高濃,這是橫縣茉莉花茶有別于其他產(chǎn)區(qū)茉莉花茶品質(zhì)的主要因素。等花到了含苞待放的狀態(tài),在酶、溫度、水份、氧氣等的作用下,會分解出芳香物質(zhì),不斷地突出香氣。而這一時機就是茶葉與花的結合,把茶和花充分攪拌,茶葉也就充分吸收了茉莉花香。茶胚吸香是在物理吸附作用下,隨著吸香同時也吸收大量水份,由于水的滲透作用,產(chǎn)生了吸附,在濕熱作用下,發(fā)生了復雜的變化。茶湯由綠逐漸變黃亮,滋味由淡澀轉為濃醇,形成特有花茶的香、色、味。
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