橫縣茉莉花茶是綠茶嗎?橫縣茉莉花茶介紹
橫縣茉莉花茶屬于茉莉烘青花茶,是再加工茶,茶胚以烘青綠茶為主,為新創(chuàng)名茶,產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)南寧市橫縣。橫縣茉莉花茶條索細(xì)緊,勻整顯毫,色澤褐綠油潤(rùn),湯色黃綠明亮,葉底嫩勻黃綠,具有“香氣濃郁,鮮靈度好,滋味濃醇,耐沖泡”的特點(diǎn),既有綠茶濃郁爽口的天然特征,又有茉莉花鮮靈香味。橫縣茉莉花茶因上市較早,每年4月就有新茉莉花茶供應(yīng),而受到茶商和消費(fèi)者的歡迎。
橫縣茉莉花茶是選用橫縣茉莉鮮花與全國(guó)各地優(yōu)質(zhì)茶葉產(chǎn)區(qū)的單芽、一芽一葉、一芽?jī)扇~及同等嫩度的綠茶為茶坯混合窨制而成的再加工茶。橫縣茉莉花花期早,每年4月就可以采摘,花期長(zhǎng),達(dá)8個(gè)月之久,故產(chǎn)量較高。橫縣茉莉花茶窨制工序?yàn)椋翰枧魈幚怼Ⅴr花維護(hù)、茶花拼和、堆置窨花、通花續(xù)窨、起花、烘焙、提花、過(guò)篩、勻堆裝箱等。橫縣茉莉花茶,在提花后一般進(jìn)行過(guò)篩,目的是將茶與花干分離,棄花留茶,以免影響茶味(花蒂味苦澀)。
專業(yè)的制茶術(shù)語(yǔ)里,“伺候”是特屬茉莉花的詞語(yǔ),伺花的過(guò)程是人和時(shí)間的博弈,一系列繁冗的步驟,只為一個(gè)目的,保證花朵達(dá)到最佳的香氣;ㄅc茶攪拌靜置,反復(fù)碰撞,這個(gè)過(guò)程被稱做“窨制”。花茶窨制過(guò)程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過(guò)程,首先要把茉莉花骨朵攤開,茉莉花只有在夜間才會(huì)開放吐香。橫縣氣溫高、光照充足、晚間溫度也較高,而且?guī)в袥鲲L(fēng)、不悶熱、溫差也不大(溫度相對(duì)穩(wěn)定),非常適合茉莉花“持續(xù)吐香”。
橫縣溫度穩(wěn)定,即使窨堆較低也能保證窨堆溫度,堆表面也有相對(duì)高的溫度,這樣鮮花吐香持續(xù)時(shí)間長(zhǎng),而且保證幾乎所有鮮花都能吐香,在同一個(gè)范圍香氣濃度就會(huì)相應(yīng)高,窨制出來(lái)的花茶香氣自然也會(huì)高濃,這是橫縣茉莉花茶有別于其他產(chǎn)區(qū)茉莉花茶品質(zhì)的主要因素。等花到了含苞待放的狀態(tài),在酶、溫度、水份、氧氣等的作用下,會(huì)分解出芳香物質(zhì),不斷地突出香氣。而這一時(shí)機(jī)就是茶葉與花的結(jié)合,把茶和花充分?jǐn)嚢瑁枞~也就充分吸收了茉莉花香。茶胚吸香是在物理吸附作用下,隨著吸香同時(shí)也吸收大量水份,由于水的滲透作用,產(chǎn)生了吸附,在濕熱作用下,發(fā)生了復(fù)雜的變化。茶湯由綠逐漸變黃亮,滋味由淡澀轉(zhuǎn)為濃醇,形成特有花茶的香、色、味。
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