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什么決定了茶葉的味道?

 什么決定了茶葉的味道?

  茶的滋味,沒有咖啡那樣苦烈,也不像酒一樣老辣,而是苦中有甜,澀中帶鮮,但這些味道是由什么決定的呢?

  其中澀味的主導物質是茶多酚,主要包括兒茶素、黃酮類、花青素和酚酸4類物質,以兒茶素的含量最高。由于兒茶素收斂性很強,進到人們的嘴里會有發(fā)干、收縮的感覺,也就是我們常說的澀味。

  同時滾開的沸水會加大茶葉中茶多酚的溶出度,導致茶味更澀。

  茶中另一味道,苦味,主要來自于咖啡因,它是一種生物堿,它含量是由茶樹的生長環(huán)境和品種等因素決定的。比如夏天茶葉生長旺盛導致咖啡因含量更高,所以夏茶往往味道更苦。

  茶湯里面的鮮和甜,是因為茶里有茶氨酸和茶多糖,這種鮮甜感一定程度上會緩和茶的苦澀感,口感更加醇厚。

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