信陽毛尖是什么茶？信陽毛尖茶的功效與特點

　　信陽毛尖屬于綠茶類，為歷史名茶，產(chǎn)于河南省信陽市，以“形秀、色綠、香高、味鮮”而聞名。因產(chǎn)地在信陽，而芽葉細嫩有峰梢，制成品緊細有尖，且有白毫，稱為毛尖，故得名“信陽毛尖”，又稱豫毛峰。于1959年榮獲“全國十大名茶”殊榮。

　　信陽毛尖的外形細秀勻直、白毫顯露，色澤翠綠，沖泡后湯色黃綠明亮，清香高長，略有熟板栗香，滋味鮮濃爽，葉底細嫩勻整，飲后回甘生津，沖泡四五次尚保持有長永的熟栗子香。

　　高山出名茶，信陽毛尖的產(chǎn)地有信陽市的“車云山、集云山、云霧山、天云山、連云山”五云，“震雷山”一山、“黑龍?zhí)�、白龍�(zhí)?rdquo;兩潭，“何家寨”一寨、“靈山寺”一寺等群山峰頂上，多系老茶區(qū)，故又被稱“本山毛尖”，或統(tǒng)稱“車云山毛尖”。以車云山天霧塔峰為最，人云：浉河中心水，車云頂上茶。車云山是信陽毛尖是核心產(chǎn)地，終年云霧繚繞，所產(chǎn)的茶葉中外聞名。浉河港鎮(zhèn)著名的兩潭一山一寨為信陽毛尖的核心產(chǎn)區(qū)，具有江南水鄉(xiāng)風韻，有“茶王之鄉(xiāng)”美譽。現(xiàn)信陽附近的羅山、應山等地均有仿制。

　　信陽毛尖的內(nèi)含成分十分豐富，各種有機化合物在450種以上，無機礦物元素約15種之多，還有茶單寧、多酚類、兒茶素、咖啡堿、蛋白質(zhì)、糖類、維生素、礦物質(zhì)、色素類、氨基酸、芳香物質(zhì)等。信陽毛尖的鮮葉細胞構(gòu)成，為茶湯滋味的香高、味醇、回甜、醒目諸功能奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。

　　信陽毛尖的氨基酸對茶湯滋味回甘、生津有一定的幫助。咖啡堿對醒目作用較大，是刺激大腦中樞神經(jīng)的興奮劑，信陽毛尖的咖啡堿含量不低于3%，最高可達4%。信陽毛尖含胡蘿卜素為0.0281%，對夜盲癥有一定的療效。人體可從胡蘿卜素轉(zhuǎn)變中得到維生素a，有利于人體生理健康。久飲信陽毛尖可使人清心明目、散熱解渴、去脂提神、保脾健胃、利尿解毒、降低血壓、預防動脈硬化。

　　信陽毛尖經(jīng)過千年的制藝演變，已形成獨特的工藝，采取竹帚炒制，手工理條，外形美觀，制作考究。信陽特級毛尖茶一般于谷雨前采摘一芽一葉初展鮮葉為原料，經(jīng)攤晾、生鍋、熟鍋、初烘、攤涼、復烘、揀剔、再復烘等九道工序加工而成。

　　分生鍋和熟鍋兩次炒制，是信陽毛尖品質(zhì)形成的主要階段。生鍋與熟鍋并列挨近均成30~40度傾斜裝置。生鍋起殺青、初揉作用，散發(fā)青臭氣，抑止酶活性，散失水分，使葉質(zhì)變軟。熟鍋是做條整形，發(fā)揮香氣、滋味的關(guān)鍵工序。炒烘過程中隨著葉子的水分逐漸減少而變動做法，使外形內(nèi)質(zhì)緩慢地起了相應的變化，使毛尖成為獨具一格的名茶。