雨花茶屬于什么茶？南京雨花茶的由來與特點

　　1958年，為了紀念無數(shù)革命先烈，雨花臺烈士陵園利用園內(nèi)所產(chǎn)的茶葉，在1958年創(chuàng)制了集卷曲類茶和扁型類茶制作優(yōu)點于一身的雨花茶，1959年正式定形。根據(jù)省委負責(zé)同志建議，為紀念革命烈士萬古常青，命名為“雨花茶”。同年雨花茶被列入全國名茶行列，此后，屢獲商業(yè)部、農(nóng)業(yè)部、全國名茶稱號。中國茶葉學(xué)會全國名茶評比金獎。峰苗挺秀的外形，正清和雅的品質(zhì)，雨花茶為中華茶文化增添了濃墨重彩的一筆，已成為南京及江蘇一張亮麗的名片。

　　雨花茶于清明前后采摘一芽一葉初展的鮮葉為標準，長度不大于2厘米，每500克成品雨花茶的芽葉數(shù)量達5-6萬個。鮮葉采回后，經(jīng)攤放、殺青、揉捻、搓條拉條和烘干等工序制成。搓條抓條、理條手法，以及篩分、烘焙技藝是雨花茶制作的核心工藝。

　　搓拉條是雨花茶成形的關(guān)鍵，經(jīng)殺青、揉捻微出茶汁的葉子在85c~90c鍋溫中用翻炒抖散理順茶條，再于手中輕輕滾轉(zhuǎn)搓條，不斷解散團塊，待葉子不粘手時降溫至60°c~65°c，手掌五指伸開，兩手合抱茶葉，使其順一個方向用力滾搓，約20分鐘，達七成干時升溫75°c~85°c，手抓葉子沿鍋壁來回拉炒理條，進一步做圓，九成干起鍋。冷卻割末后，在文火中烘焙足干收藏。品飲時，應(yīng)選用潔淨(jìng)的玻璃杯，用沸水沖泡，茶葉在杯中會芽芽直立，上下沉浮。

　　雨花茶的制作技藝是中國針型類綠茶制作技藝的杰出代表，被列入全國名茶（針形類）教學(xué)典范，研究樣板。但很長一段時間以來，雨花茶手工制作因繁瑣、耗時長、技術(shù)難、強度大，遠比機械炒制成本高，工效低，在市場競爭中處于劣勢，因此各級文旅、農(nóng)業(yè)主管部門等相關(guān)單位做了大量雨花茶傳承與保護工作。2009年建立雨花茶博物館，持續(xù)參加全國性非遺展示展演，組織省市雨花茶手工炒制大賽，開展傳承培訓(xùn)等，使得雨花茶制作技藝傳承。