遵義毛峰屬于什么茶？遵義毛峰茶的制作過程

　　遵義毛峰屬于綠茶類，是解放后新創(chuàng)的名茶，產(chǎn)于貴州省遵義市湄潭縣，于1974年由貴州省茶葉研究所為紀念舉世聞名的遵義會議而創(chuàng)制。干茶外形緊細圓直、滿披白毫，色澤翠綠潤亮，湯色黃綠明亮，內(nèi)質(zhì)嫩香持久，滋味清醇鮮爽，葉底嫩綠。1982年獲貴州省農(nóng)牧科技成果獎，1984年載入《中國名茶研究選集》，1985年被評為省內(nèi)四大名茶之一。遵義毛峰茶的問世，豐富了祖國名茶寶庫中的花色品種，滿足了人們生活中日益增長的需要。遠銷西德、日本和國內(nèi)各大、中城市。

　　湄潭是中國最古老的茶區(qū)之一，因湄江而得名，因茶葉而聞名，擁有全國最大的連片茶園，是貴州茶業(yè)第一縣，素有“小江南”之稱。境內(nèi)湄江河橫穿南北，溪水蜿蜒，縱橫交錯。高山多夜雨、云霧繚繞，晝夜溫差明顯，土壤肥沃，質(zhì)地疏松，無機養(yǎng)分和有機質(zhì)含量豐富，促使茶葉內(nèi)含成份多樣化，有利芳香物質(zhì)的形成。茶園依山傍水，環(huán)境特別優(yōu)美，茶園四周的山坡上，種植著桂花、香蕉梨、柚子、紫薇等芳香植物，香氣繚繞，又有湄江蒸騰的氤氳水氣，自然環(huán)境非常有利于茶葉優(yōu)異品質(zhì)的形成。

　　遵義毛峰茶是由優(yōu)良的茶樹品種和獨特的炒制工藝形成的。以福鼎茶樹良種一芽一葉鮮葉為原料，清明前后，茶芽生機正旺，芽葉細嫩，密披茸毛，色澤碧綠，清香宜人，是采摘鮮葉原料的良好時期。采下的鮮葉原料在攤晾、揀剔經(jīng)殺青、揉捻、抖撒失水、搓條造形（理直、裹緊、搓圓）、提毫、足干等工序制成。

　　其中殺青是決定品質(zhì)的關(guān)鍵，溫度要求120~140°c，出鍋溫度70~60°c，掌握“先高后低”的原則，殺青中溫度偏高，容易焦尖糊邊，溫度偏低，葉主脈及芽梗易于發(fā)酵泛紅，成茶帶有生青味。投葉量5~7市兩，少了容易糊茶和灼傷手指；多了難殺勻殺透。殺青時間3~4分鐘。失水35%為宜。揉捻，趁熱輕揉捻，茶葉基本成條，茶汁稍出，略微粘手即可。

　　搓條造形是形成遵義毛峰獨特外形的關(guān)鍵工藝。搓得過早，容易成團，且顏色發(fā)黑；搓遲了，茶葉干硬不易成條，緊直更難，且碎茶增多，毫毛磨損，蜂苗搓掉。搓條至茶葉基本定型，感到刺手時，轉(zhuǎn)為提毫，溫度降至40°c左右，將茶葉攤開在鍋中，提毫足干。此時須嚴格控制火溫，防止茶葉烙糊灼焦。在此前提下，盡量減少翻動次數(shù)，翻茶中，手勢要輕，以兔碎茶。伴隨水份逐漸喪失，白毫自然顯露，手捏茶葉即成粉末，示為足干，立即起鍋，完成“遵義毛峰”的炒制作業(yè)。

　　在鍋中做形炒干，既要形成針狀的外部形態(tài)，又要保持碧綠色澤和密集的銀毫，炒制技術(shù)確是難能可貴。整個工藝流程全在鍋中完成，突破了毛峰茶焙籠烘干的老框框，有利發(fā)揮香氣和造形，炒制工藝的獨到之處。遵義毛峰品質(zhì)優(yōu)良，產(chǎn)品在1994年首屆農(nóng)博會上獲得金獎。遵義毛峰的創(chuàng)制在1995年榮獲貴州省科技進步三等獎。