都勻毛尖是什么茶？都勻毛尖茶的產(chǎn)地與簡介

　　都勻毛尖屬于綠茶類，又稱“魚鉤茶”，中國十大名茶之一。產(chǎn)自貴州省黔南苗族布依族自治州都勻市，團(tuán)山、哨腳、大槽一帶是都勻毛尖的主產(chǎn)區(qū)，選用當(dāng)?shù)氐奶Σ枇挤N炒制而成。從外形上看都勻毛尖條索緊結(jié)、纖細(xì)卷曲、毫毛多，沖泡之后茶葉形狀優(yōu)美，茶湯味道清香鮮濃。其三綠透三黃“干茶綠中帶黃、湯色綠中透黃、葉底綠中顯黃”的特色是辨別都勻毛尖的不二標(biāo)準(zhǔn)。

　　據(jù)都勻史料記載，早在明代時都勻的茶葉“雀舌茶”就已作為貢品進(jìn)貢朝廷，深受崇禎皇帝的喜愛，因為這種茶葉外形卷曲很像魚鉤，被崇禎帝賜名魚鉤茶。在隨后的數(shù)百年間，茶農(nóng)們不斷改進(jìn)茶葉的加工方式和炒制手法，逐漸形成了今天這種外形纖細(xì)卷曲，渾身披滿白毫的都勻綠茶。1956年，毛澤東主席品嘗了來自都勻的茶葉后為其親筆題名“都勻毛尖”。

　　1956年，都勻團(tuán)山鄉(xiāng)譚修芬、譚修凱等幾位青年在報上看到一篇題為《人民熱愛毛主席，萬里邊境送虎皮》的文章，時值清明，幾位青年受此啟發(fā)，連夜炒制新茶寄往北京，茶葉寄出去沒多久，便收到中央辦公廳的回信和隨信寄來的茶葉錢，信是中共中央辦公廳回的：“茶農(nóng)高級社青年團(tuán)支部，你們寄給毛主席的信主席已收到，中央曾有規(guī)定，不準(zhǔn)給主席寄東西，今后望你們不要再寄了。”信件后面附有毛主席的親筆簽字“茶葉很好，今后山坡上多種茶，此茶命名為毛尖茶”。

　　茶葉生長種植的黃金緯度是北緯25度到35度之間，位于中國西南腹地的貴州正處于這個得天獨厚的區(qū)域之內(nèi)，這里氣溫變化比較小，冬暖夏涼，這讓茶樹能夠保持四季常青的活力，降雨多，日照少的氣候條件使得茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)充分積累，孕育出貴州茶鮮香濃醇的滋味。明嘉靖三十七年，也就是公元1558年，刑部主事張翀因上書彈劾嚴(yán)嵩獲罪，謫居都勻長達(dá)十年，張翀在勻期間經(jīng)常游覽茶區(qū)，并作詩詠贊：“云鎮(zhèn)山頭，遠(yuǎn)看青云密布；茶香蝶舞，似如翠竹蒼松”，描畫出茶鄉(xiāng)美景。

　　高山出好茶，都勻毛尖的核心產(chǎn)區(qū)螺螄殼茶場坐落于海拔一千七百多米的高山山頂，用“低緯度、高海拔、寡日照、多云霧”來形容都勻毛尖的生長環(huán)境再恰當(dāng)不過。常年彌漫的霧氣將直射而下的熾熱陽光轉(zhuǎn)變?yōu)樯⑸涔�，使得這里的茶葉更多地保持了鮮嫩，散射光有利于茶葉內(nèi)芳香物質(zhì)的積累，不利于茶葉花青素的形成，而茶葉的苦澀味主要來自花青素。較低的氣溫為茶葉里營養(yǎng)物質(zhì)的積累提供了呵護(hù)，這些條件決定了高山茶獨特的口感。再加上土壤含有大量鋅硒等微量元素，使得當(dāng)?shù)夭铇渖仙�長的茶芽都比較肥壯，茸毛多，持嫩性強(qiáng)，對都勻毛尖的高品質(zhì)奠定了基礎(chǔ)。

　　都勻毛尖茶的珍貴不僅在于它制作工藝極為講究，對原料的要求也非常嚴(yán)格。都勻毛尖采摘于清明前后，據(jù)黔南地方志稿記述：“自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前茶最佳”。都勻毛尖的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，長度不超過2厘米。上等的毛尖茶采自清明前的獨芽，6萬多個芽頭才能手工炒制出1斤茶葉，這也造就了都勻毛尖不菲的身價。都勻毛尖獨芽茶，用剛剛萌出的獨芽茶青做原料，殺青搓揉，快速炒制，成品微微卷曲，前端呈現(xiàn)出魚鉤形狀，入水沖泡后茶葉表面的茶毫在茶湯中沉浮激蕩，散發(fā)出清香鮮濃的滋味。

　　都勻毛尖的炒制全程為手工操作，都勻毛尖的制作技藝是由當(dāng)?shù)氐纳贁?shù)民族在長期的實踐當(dāng)中不斷的總結(jié)改進(jìn)而創(chuàng)造出來的。整個工序有殺青、揉捻、搓團(tuán)、提毫、干燥等過程。尤其講究對鍋溫的控制以及手形方向和力度的運用，因此這一獨特而復(fù)雜的工序也稱為火中取寶，要求制茶藝人們能一氣呵成，非�？简炛撇杷嚾说墓α�，也正是這優(yōu)質(zhì)的原材料和精妙的制茶方法造就了都勻毛尖與眾不同的品相和味道。

　　點燃青岡木，用手感受溫度，鐵鍋溫度達(dá)到220攝氏度，倒入茶青迅速翻炒，茶青高高揚起，水分揮發(fā)，茶青的青草味也隨之消散，這道工序叫做“殺青”。五分鐘之后撤掉爐火，鍋溫降至80攝氏度，開始“揉捻”，揉捻時溫度與手法的配合尤為重要，多抖少揉，將茶青揉小，揉緊，揉捻20分鐘后，手法變?yōu)槎嗳嗌俣叮�防止水分的過多流失，茶青揉捻到五成干時在爐膛中加入松樹葉，快速燃燒，瞬間升溫，“搓團(tuán)提毫”，茶青握在掌中，合掌旋搓成茶團(tuán)，抖散炒勻，反復(fù)揉搓，茶青七成干時改用雙手捧茶，壓搓茶條，邊搓邊炒茶毫飛舞，這種毫叫做“坨坨毫”，是都勻毛尖最為重要的標(biāo)志之一。獨特的清香伴隨著飛舞的茶毫散發(fā)出來，焙火之后，茶葉干燥，香氣被牢牢鎖住。剛剛炒制出鍋的茶葉需要放置一周的時間才能沖泡飲用。

　　1915年，都勻毛尖在巴拿馬萬國博覽會上和茅臺酒一同奪得食品類金獎，從此貴州香茗走向了世界，貴州因此也有了“北有茅臺，南有毛尖”之說。1982年，都勻毛尖在長沙召開的全國名茶評比會上獲96分，位列中國十大名茶第二名。1974至今列為貴州省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。1988年獲首屆中國食品博覽會金獎。1993年獲國際抗衰老食品博覽會金獎。2005年獲全國名優(yōu)綠茶金獎。2007年5月，都勻被中國茶葉流通協(xié)會授予“中國毛尖茶都”稱號。

　　如今，隨著生活品質(zhì)的提高，越來越多的人開始在飲食上追求有機(jī)的綠色食品，天然無污染的有機(jī)茶葉也深受茶客們的青睞。都勻毛尖蘊含了大自然最珍貴的品質(zhì)，足夠我們用一生去體味。都勻毛尖是首詩，自然與歲月寫成的詩。