都勻毛尖是什么茶？都勻毛尖茶的產地與簡介

　　都勻毛尖屬于綠茶類，又稱“魚鉤茶”，中國十大名茶之一。產自貴州省黔南苗族布依族自治州都勻市，團山、哨腳、大槽一帶是都勻毛尖的主產區(qū)，選用當地的苔茶良種炒制而成。從外形上看都勻毛尖條索緊結、纖細卷曲、毫毛多，沖泡之后茶葉形狀優(yōu)美，茶湯味道清香鮮濃。其三綠透三黃“干茶綠中帶黃、湯色綠中透黃、葉底綠中顯黃”的特色是辨別都勻毛尖的不二標準。

　　據都勻史料記載，早在明代時都勻的茶葉“雀舌茶”就已作為貢品進貢朝廷，深受崇禎皇帝的喜愛，因為這種茶葉外形卷曲很像魚鉤，被崇禎帝賜名魚鉤茶。在隨后的數百年間，茶農們不斷改進茶葉的加工方式和炒制手法，逐漸形成了今天這種外形纖細卷曲，渾身披滿白毫的都勻綠茶。1956年，毛澤東主席品嘗了來自都勻的茶葉后為其親筆題名“都勻毛尖”。

　　1956年，都勻團山鄉(xiāng)譚修芬、譚修凱等幾位青年在報上看到一篇題為《人民熱愛毛主席，萬里邊境送虎皮》的文章，時值清明，幾位青年受此啟發(fā)，連夜炒制新茶寄往北京，茶葉寄出去沒多久，便收到中央辦公廳的回信和隨信寄來的茶葉錢，信是中共中央辦公廳回的：“茶農高級社青年團支部，你們寄給毛主席的信主席已收到，中央曾有規(guī)定，不準給主席寄東西，今后望你們不要再寄了。”信件后面附有毛主席的親筆簽字“茶葉很好，今后山坡上多種茶，此茶命名為毛尖茶”。

　　茶葉生長種植的黃金緯度是北緯25度到35度之間，位于中國西南腹地的貴州正處于這個得天獨厚的區(qū)域之內，這里氣溫變化比較小，冬暖夏涼，這讓茶樹能夠保持四季常青的活力，降雨多，日照少的氣候條件使得茶葉中的營養(yǎng)物質充分積累，孕育出貴州茶鮮香濃醇的滋味。明嘉靖三十七年，也就是公元1558年，刑部主事張翀因上書彈劾嚴嵩獲罪，謫居都勻長達十年，張翀在勻期間經常游覽茶區(qū)，并作詩詠贊：“云鎮(zhèn)山頭，遠看青云密布；茶香蝶舞，似如翠竹蒼松”，描畫出茶鄉(xiāng)美景。

　　高山出好茶，都勻毛尖的核心產區(qū)螺螄殼茶場坐落于海拔一千七百多米的高山山頂，用“低緯度、高海拔、寡日照、多云霧”來形容都勻毛尖的生長環(huán)境再恰當不過。常年彌漫的霧氣將直射而下的熾熱陽光轉變?yōu)樯⑸涔�，使得這里的茶葉更多地保持了鮮嫩，散射光有利于茶葉內芳香物質的積累，不利于茶葉花青素的形成，而茶葉的苦澀味主要來自花青素。較低的氣溫為茶葉里營養(yǎng)物質的積累提供了呵護，這些條件決定了高山茶獨特的口感。再加上土壤含有大量鋅硒等微量元素，使得當地茶樹上生長的茶芽都比較肥壯，茸毛多，持嫩性強，對都勻毛尖的高品質奠定了基礎。

　　都勻毛尖茶的珍貴不僅在于它制作工藝極為講究，對原料的要求也非常嚴格。都勻毛尖采摘于清明前后，據黔南地方志稿記述：“自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前茶最佳”。都勻毛尖的采摘標準為一芽一葉初展，長度不超過2厘米。上等的毛尖茶采自清明前的獨芽，6萬多個芽頭才能手工炒制出1斤茶葉，這也造就了都勻毛尖不菲的身價。都勻毛尖獨芽茶，用剛剛萌出的獨芽茶青做原料，殺青搓揉，快速炒制，成品微微卷曲，前端呈現出魚鉤形狀，入水沖泡后茶葉表面的茶毫在茶湯中沉浮激蕩，散發(fā)出清香鮮濃的滋味。

　　都勻毛尖的炒制全程為手工操作，都勻毛尖的制作技藝是由當地的少數民族在長期的實踐當中不斷的總結改進而創(chuàng)造出來的。整個工序有殺青、揉捻、搓團、提毫、干燥等過程。尤其講究對鍋溫的控制以及手形方向和力度的運用，因此這一獨特而復雜的工序也稱為火中取寶，要求制茶藝人們能一氣呵成，非�？简炛撇杷嚾说墓αΓ�也正是這優(yōu)質的原材料和精妙的制茶方法造就了都勻毛尖與眾不同的品相和味道。

　　點燃青岡木，用手感受溫度，鐵鍋溫度達到220攝氏度，倒入茶青迅速翻炒，茶青高高揚起，水分揮發(fā)，茶青的青草味也隨之消散，這道工序叫做“殺青”。五分鐘之后撤掉爐火，鍋溫降至80攝氏度，開始“揉捻”，揉捻時溫度與手法的配合尤為重要，多抖少揉，將茶青揉小，揉緊，揉捻20分鐘后，手法變?yōu)槎嗳嗌俣�，防止水分的過多流失，茶青揉捻到五成干時在爐膛中加入松樹葉，快速燃燒，瞬間升溫，“搓團提毫”，茶青握在掌中，合掌旋搓成茶團，抖散炒勻，反復揉搓，茶青七成干時改用雙手捧茶，壓搓茶條，邊搓邊炒茶毫飛舞，這種毫叫做“坨坨毫”，是都勻毛尖最為重要的標志之一。獨特的清香伴隨著飛舞的茶毫散發(fā)出來，焙火之后，茶葉干燥，香氣被牢牢鎖住。剛剛炒制出鍋的茶葉需要放置一周的時間才能沖泡飲用。

　　1915年，都勻毛尖在巴拿馬萬國博覽會上和茅臺酒一同奪得食品類金獎，從此貴州香茗走向了世界，貴州因此也有了“北有茅臺，南有毛尖”之說。1982年，都勻毛尖在長沙召開的全國名茶評比會上獲96分，位列中國十大名茶第二名。1974至今列為貴州省優(yōu)質產品。1988年獲首屆中國食品博覽會金獎。1993年獲國際抗衰老食品博覽會金獎。2005年獲全國名優(yōu)綠茶金獎。2007年5月，都勻被中國茶葉流通協會授予“中國毛尖茶都”稱號。

　　如今，隨著生活品質的提高，越來越多的人開始在飲食上追求有機的綠色食品，天然無污染的有機茶葉也深受茶客們的青睞。都勻毛尖蘊含了大自然最珍貴的品質，足夠我們用一生去體味。都勻毛尖是首詩，自然與歲月寫成的詩。