西湖龍井屬于什么茶？是綠茶嗎？

　　西湖龍井屬于不發(fā)酵的綠茶，扁形炒青綠茶中的珍品。龍井茶在清代年間是先炒后烘的，后來(lái)逐步發(fā)展成為全炒扁形。其外形扁平，顏色翠綠，茶湯碧綠澄清，茶香清爽，滋味鮮醇。有“中國(guó)第一茶”與“綠茶皇后”的美譽(yù)，在各時(shí)代曾多次被作為國(guó)禮贈(zèng)送給國(guó)外友人。

　　龍井，是地名、村名、井名，也是茶名。幾百年前，在龍井獅峰山腳下，北宋的高僧辯才法師與蘇東坡等文豪品茗吟詩(shī)，蘇東坡還寫下了“白云峰下兩旗新，膩綠長(zhǎng)鮮谷雨春”的詩(shī)句來(lái)贊美龍井茶。明代文學(xué)家陳繼儒平生好茶，但獨(dú)鐘龍井，他的《試茶》詩(shī)中用“泉從石出情宜洌，茶自峰生味更圓”贊譽(yù)對(duì)龍井茶留下美好的回味終生難忘。清代的乾隆也曾用“龍井新茶龍井泉，一家風(fēng)味稱烹煎。寸芽出自爛石上，時(shí)節(jié)焙成谷雨前”的詩(shī)句來(lái)表達(dá)自己對(duì)龍井茶的喜愛(ài)。悠久的歷史，神奇的傳說(shuō)，皇室的加封，文人的贊美，毋庸置疑的令龍井茶更像是一種出身名門的茶葉。

　　龍井茶生長(zhǎng)的地方比較特殊，周圍是山，樹(shù)木繁多，雖然四季分明，卻終日煙霧繚繞，最關(guān)鍵的是大自然賜給了這里獨(dú)特的寶貴土地資源，這里的土壤是沙土，而不是黃泥，這種沙土中有機(jī)質(zhì)磷的含量比較高，更有利于茶的香味的形成。龍井茶按季節(jié)分為春茶、二茶、三茶。春茶為4月上旬至5月中上旬，二茶為6月上旬至6月下旬，三茶為7月上旬至7月下旬。三個(gè)季節(jié)中以春茶占量最多，占全年總量60%，二茶占總量30%，三茶占總量10%。

　　西湖山區(qū)的龍井茶由于產(chǎn)地生態(tài)條件和炒制技術(shù)的差別，歷史上向有獅、龍、云、虎四個(gè)品類之別。后來(lái)根據(jù)生產(chǎn)的發(fā)展和品質(zhì)風(fēng)格的實(shí)際差異性，調(diào)整分為獅峰龍井、梅塢龍井、西湖龍井三個(gè)品類，其中以獅峰龍井品質(zhì)最佳，正所謂“天下名茶數(shù)龍井，龍井上品在獅峰”。龍井茶的采摘講究早、鮮、嫩，一天只能采制極少數(shù)量，龍井茶炒制手法也很關(guān)鍵，需要不斷變化手法，并控制好鍋溫，就算經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅一天也只能炒制2斤左右干茶，可見(jiàn)茶之珍貴。

　　龍井茶一向有著“色綠、香郁、味醇、形美”四絕佳茗的美譽(yù)。好的龍井茶色澤翠綠或帶糙米色，調(diào)勻鮮活而油潤(rùn)，湯色碧綠、清澈明亮、香馥如蘭、香氣鮮爽、清香持久，滋味甘醇鮮爽，醇和可口。外形扁平光滑形似碗釘，猶如蘭花瓣。葉底是黃綠明亮的顏色。龍井茶中的上品是特級(jí)龍井，芽非常細(xì)小，一斤茶葉至少要有六萬(wàn)個(gè)芽，芽葉光滑扁平勻直，泡出來(lái)一芽一葉，湯非常清澈，這些特點(diǎn)都是其他茶葉所無(wú)法比擬的。

　　龍井茶的香氣是十分獨(dú)特的，用行話說(shuō)叫“板栗香”，泡出來(lái)的茶味有點(diǎn)像栗子的香氣，因此，品嘗龍井宜細(xì)品慢啜，否則領(lǐng)略不到其香味特點(diǎn)。清代詩(shī)人陸次云在《湖懦雜記》中稱贊道“龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無(wú)味，飲過(guò)則覺(jué)有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無(wú)味之味，乃至味也”。陸次云是說(shuō)龍井茶的無(wú)味并非似白開(kāi)水那樣的淡而無(wú)味，而是別有一種無(wú)味之味，有一種太和之氣，這叫做淡中有味茶偏好。

　　喜愛(ài)喝龍井茶的人要懂得水為茶之母，好茶尚須好水配。龍井茶配虎跑泉被稱為杭州雙絕，虎跑泉水的特點(diǎn)在于分子密度高，表面張力大，泉水非常地清冽甘醇。據(jù)研究，虎跑泉的水齡是27年，也就是說(shuō)從天落水到經(jīng)過(guò)層層的斷崖滲透，到最后從泉眼流出，要經(jīng)歷27年，所以它里面的礦物質(zhì)含量特別地豐富�；⑴苋�水沏泡的龍井茶能使茶葉的色香味充分地發(fā)揮出來(lái)，滋味甘爽，令人叫絕。明代文人張岱就曾記載：城中好事者取以烹茶，日去千擔(dān)。直到現(xiàn)在，每天一大早都有不少人來(lái)虎跑泉取水。