綠茶真的越綠越好嗎？

　　綠茶的湯色是與原料的嫩度有關(guān)。比如說我們春天里面明前茶采得很細(xì)嫩。一個(gè)芽頭或者是一芽一葉初展，這個(gè)時(shí)候的茶它工藝非常好，做出來的顏色，它不一定非常的綠。它是我們叫杏綠或者是湯色綠里面泛一點(diǎn)點(diǎn)淡淡的黃色，這種茶是非常好的品質(zhì)表現(xiàn)，你不能說這個(gè)茶不夠綠。

　　那么我們應(yīng)該這么說，你這個(gè)問題是是不是越綠越好。我說在同樣嫩度的茶里面，它同一個(gè)原料，同樣的工藝的茶相對(duì)而言，綠的顏色和黃的顏色相比，那肯定綠的工藝更高超一些，但是原料的嫩度不一樣。綠褐品質(zhì)的關(guān)系又不同了。你比方說是在同一個(gè)茶園里面、同一個(gè)品種，我們采自不同的嫩度，一個(gè)是采一個(gè)芽頭或者一芽一葉初展，另外一個(gè)采一芽二葉或者一芽一二葉初展，那么一芽二葉是要老一些，一個(gè)芽頭要嫩一些。

　　你用同樣的工藝做下來，我可以肯定一芽二葉初展或者一芽二葉做出來的茶，外觀上看去它的綠色也未得比較綠一些，它的湯色也可能綠一些，但是從品質(zhì)上面講，毫無疑問，不要找我回答。它是一個(gè)芽頭和一芽一葉初展，它要顯得它的品質(zhì)要高一些。因?yàn)樗�原料嫩一些，所以我們千萬不能用簡單的一句話說越綠這個(gè)茶就越好。綠茶色香味形四大因子，顏色僅僅是四大因子的一項(xiàng)。那么假設(shè)它的顏色不夠綠，但是它的滋味，它的香氣比較高，那在我們綠茶里面滋味跟香氣占的權(quán)重，比湯色占的權(quán)重還要高一些，所以從專家評(píng)判的角度講，不一定湯色是黃的。你的總和評(píng)分會(huì)低到哪里去，那么比較客觀的一句話來總結(jié)。同樣的嫩度、同樣的品種、同樣的工藝所做出來的綠茶。如果一款比較綠的茶和一款顏色偏黃的茶相比，肯定是偏綠的茶的工藝水平要高一些，它的品質(zhì)水平也會(huì)要高一些。