茅山青鋒是什么茶？茅山青鋒茶介紹

　　茅山青鋒屬于扁形炒青綠茶，為新創(chuàng)制名茶，產(chǎn)于江蘇省常州市金壇區(qū)茅麓一帶，于80年代由茅麓茶場(chǎng)創(chuàng)制，因產(chǎn)于茅山，形如青鋒短劍而得名。茅山青鋒是高檔手工制作綠茶，外形略扁挺直，平整光滑，鋒苗顯露，猶如青鋒短劍，該茶香氣高爽，湯色清澈明亮，滋味鮮爽醇厚，葉底肥嫩。自創(chuàng)制以來(lái)，以其優(yōu)異的品質(zhì)、獨(dú)特的風(fēng)格在各級(jí)名優(yōu)茶評(píng)比活動(dòng)中名列前茅。于1990年在全國(guó)名特茶評(píng)比榮獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)，成為國(guó)家名茶。

　　金壇產(chǎn)茶歷史悠久，是江蘇老茶區(qū)之一，早在隋代就已成為江南茶鄉(xiāng)，有“中國(guó)綠茶（名茶）之鄉(xiāng)”美譽(yù)，據(jù)縣志記載：金壇設(shè)縣于隋，物產(chǎn)之特殊者有“茶葉”。1949年前，茅麓茶場(chǎng)前身“茅麓公司”以生產(chǎn)國(guó)農(nóng)牌茅麓“旗槍”而馳名，主銷滬寧線一帶、享譽(yù)海內(nèi)外。1949年后，全市茶葉生產(chǎn)得到了較大的發(fā)展，尤其是名優(yōu)茶發(fā)展較快。茅山青峰是80年代初，以國(guó)營(yíng)茅麓茶場(chǎng)為主體創(chuàng)制的新名茶。1981年7月由鎮(zhèn)江地區(qū)林副業(yè)局牽頭，成立領(lǐng)導(dǎo)小組。組織科技人員設(shè)計(jì)方案，1982年春茶組織試驗(yàn)研究，1983年春茶進(jìn)行試制試銷，于1983年10月通過(guò)了技術(shù)鑒定。

　　茅山是江蘇省的主要山脈之一，雄踞整個(gè)蘇南平原，氣候溫和，雨量充沛，土層深厚，有利于茶樹(shù)生長(zhǎng)。茅山青鋒生產(chǎn)季節(jié)性很強(qiáng)，主要以茅山群體種中、小葉品種茶樹(shù)的芽葉為原料。采谷雨前后一芽葉的鮮葉，經(jīng)攤放、殺青、整形、攤涼、輝鍋、精制等工藝而成。鮮葉經(jīng)過(guò)攤放有利于提高成茶的香氣。采摘下的鮮葉攤放在干凈的竹匾上，放在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，一般須經(jīng)4小時(shí)左右。

　　殺青、整形是茅山青鋒制作的重點(diǎn)工藝。攤放后的鮮葉入鍋，在殺青階段采用撩、抖、托、挺、擋等炒制手法，使茶葉成條略帶扁平形，在茶葉的失重率為30%，即葉脈半干，葉邊稍脆，握時(shí)有刺手感覺(jué)，茶葉初步成形，殺青整形過(guò)程即告完成，起鍋攤涼。經(jīng)攤涼后，再入鍋輝炒至足干，輝鍋主要是為了整理扁條，使葉面平整光滑，炒至足干則便于貯藏。最后割去末子，簸去輕身茶，使芽葉勻齊美觀，進(jìn)行歸堆貯藏。

　　茅山青鋒的主產(chǎn)區(qū)為茅麓茶場(chǎng)，全市還有茅東林場(chǎng)、市種豬場(chǎng)、方麓茶場(chǎng)、茅麓鎮(zhèn)、西陽(yáng)鎮(zhèn)、薛埠鎮(zhèn)、花山鄉(xiāng)、羅村鄉(xiāng)等60個(gè)茶場(chǎng)生產(chǎn)茅山青峰。金壇市地處長(zhǎng)江下游江蘇省南部的茅山東麓，境內(nèi)地勢(shì)由西向東呈傾斜狀態(tài)，依次分為茅山丘陵，西部黃土緩崗、中部沖積湖積平原和東部高亢平原四種地貌。茶葉主要分布在丘陵地區(qū)。

　　金壇屬北亞熱帶季風(fēng)區(qū)，四季分明，日照充足，雨量充沛，年平均氣溫15.3c，無(wú)霜期228天，日照率46%，年降水量1063.5毫米。土壤條件、氣候條件十分適宜茶樹(shù)的生長(zhǎng)。茅山是江蘇省的主要山脈之一，綿延近百里，主峰海拔372.5米，山巒起伏，森林茂密（森林覆蓋率達(dá)38.5%），山澗泉洞奇特，大小水庫(kù)星羅棋布，尤其是南北走向的茅山與方山和青龍山構(gòu)成了天然的屏障。東麓山坡緩崗地，土層深厚肥沃，土壤系下蜀黃棕壤土，ph5~5.5，自然環(huán)境優(yōu)美。

　　茅山青峰以優(yōu)異的品質(zhì)，獨(dú)特的風(fēng)格，贏得眾多消費(fèi)者的青睞，不但暢銷省內(nèi)外，還遠(yuǎn)銷日本、新加坡等國(guó)和我國(guó)香港特區(qū)，為國(guó)家賺取外匯。