金山時雨屬于什么茶？金山時雨茶介紹

　　金山時雨屬于炒青綠茶，原名為金山茗霧，創(chuàng)制于清道光年間，產于安徽省績溪縣上莊鎮(zhèn)的上金山一帶，是安徽主產名茶之一，據說當年胡適最喜愛喝的綠茶就是金山時雨。其干茶卷曲顯毫，形似雨絲，色澤翠綠油潤，湯色清澈明亮，天然花香高長，滋味醇厚爽口，葉底嫩綠金黃。于1915年在巴拿馬萬國博覽會榮獲金獎。2013年9月胡主席回鄉(xiāng)視察時金山時雨被用作為唯一接待用茶。

　　金山時雨茶于每年4月下旬采一芽二葉初展之鮮葉（俗稱鶯嘴甲），每千克約5000個茶芽。采用炒青制法完成加工過程，大致分為殺青、揉捻、干燥等工序，其制作工藝已被列為國家非物質文化遺產，具有耐沖泡的特點，開水一沖下去，杯口會有濃霧升騰。一般茶葉沖泡兩次后味淡如水，而金山時雨沖泡四五次茶味仍然很濃。沖泡時以第三次續(xù)水時茶味最佳，6次以后始淡。金山時雨茶由于花香持久，品質超群，深受消費者青睞。

　　安徽省績溪縣產茶歷史悠久，茶文化源遠流長，是徽州文化發(fā)源地之一，公元1850年，上莊茶商汪裕泰在上海創(chuàng)立了“裕泰茶莊”，開始銷售金山時雨，一經銷售，金山云霧就以其獨特的味道名噪一時，一度被欽定為皇宮御品。后因抗戰(zhàn)停產，在中華人民共和國成立初恢復，后又停產。1965年生產，1年后又停，1976年恢復生產迄今。

　　績溪縣地處于黃山山脈與天目山脈結合部，有著優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境，茶區(qū)處三江水源發(fā)源地，得自然之饋贈，汲天地之精華。上莊鎮(zhèn)是一顆藏在山中的明珠，胡適也曾引用南宋詩人楊萬里的《桂源鋪》：“萬山不許一溪奔，攔得溪聲日夜喧。到得前頭山腳盡，堂堂溪水出前村”來描述家鄉(xiāng)。

　　上莊鎮(zhèn)的北西南均為海波一千米的山脈，東部為丘陵盆地，四周的山頭高度在一千米上下，，茶園皆在海拔八百米上下的森林之中，山高林深，烏砂沃土，霧海云天，晝夜溫差大，陽光直射較弱，正是這種獨特優(yōu)越的地理環(huán)境，很好地促成了芳香類物質的合成，葉芽富含多酚類，氨基酸和兒茶素，因此出產的金山時雨茶品質優(yōu)良。具有高山茶、香氣高、滋味濃、耐沖泡、條索肥碩緊結，白毫顯露的顯著特點。金山時雨，汁醇味厚，爽口回甘，適宜養(yǎng)生，乃茶中珍品。

　　現(xiàn)在評判當地的金山時雨是否正宗，唯一的標準就是鮮茶葉必須出產在上莊盆地西部超過八百米的高山茶園，并且按照傳統(tǒng)的金山時雨采制工藝加工，必須是手工精制才能稱得上是真正的金山時雨。近年來，金山時雨經過不斷的挖掘改進、整合推廣，已經越來越被茶葉愛好者所喜愛，先后獲得中國名茶金獎，世界綠茶協(xié)會最高金獎，國際農產品金獎等殊榮。金山時雨作為綠茶的極品，傳承百年文化，將茶香飄溢世界。