金山時(shí)雨屬于什么茶？金山時(shí)雨茶介紹

　　金山時(shí)雨屬于炒青綠茶，原名為金山茗霧，創(chuàng)制于清道光年間，產(chǎn)于安徽省績(jī)溪縣上莊鎮(zhèn)的上金山一帶，是安徽主產(chǎn)名茶之一，據(jù)說當(dāng)年胡適最喜愛喝的綠茶就是金山時(shí)雨。其干茶卷曲顯毫，形似雨絲，色澤翠綠油潤(rùn)，湯色清澈明亮，天然花香高長(zhǎng)，滋味醇厚爽口，葉底嫩綠金黃。于1915年在巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)榮獲金獎(jiǎng)。2013年9月胡主席回鄉(xiāng)視察時(shí)金山時(shí)雨被用作為唯一接待用茶。

　　金山時(shí)雨茶于每年4月下旬采一芽二葉初展之鮮葉（俗稱鶯嘴甲），每千克約5000個(gè)茶芽。采用炒青制法完成加工過程，大致分為殺青、揉捻、干燥等工序，其制作工藝已被列為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，具有耐沖泡的特點(diǎn)，開水一沖下去，杯口會(huì)有濃霧升騰。一般茶葉沖泡兩次后味淡如水，而金山時(shí)雨沖泡四五次茶味仍然很濃。沖泡時(shí)以第三次續(xù)水時(shí)茶味最佳，6次以后始淡。金山時(shí)雨茶由于花香持久，品質(zhì)超群，深受消費(fèi)者青睞。

　　安徽省績(jī)溪縣產(chǎn)茶歷史悠久，茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是徽州文化發(fā)源地之一，公元1850年，上莊茶商汪裕泰在上海創(chuàng)立了“裕泰茶莊”，開始銷售金山時(shí)雨，一經(jīng)銷售，金山云霧就以其獨(dú)特的味道名噪一時(shí)，一度被欽定為皇宮御品。后因抗戰(zhàn)停產(chǎn)，在中華人民共和國(guó)成立初恢復(fù)，后又停產(chǎn)。1965年生產(chǎn)，1年后又停，1976年恢復(fù)生產(chǎn)迄今。

　　績(jī)溪縣地處于黃山山脈與天目山脈結(jié)合部，有著優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境，茶區(qū)處三江水源發(fā)源地，得自然之饋贈(zèng)，汲天地之精華。上莊鎮(zhèn)是一顆藏在山中的明珠，胡適也曾引用南宋詩人楊萬里的《桂源鋪》：“萬山不許一溪奔，攔得溪聲日夜喧。到得前頭山腳盡，堂堂溪水出前村”來描述家鄉(xiāng)。

　　上莊鎮(zhèn)的北西南均為海波一千米的山脈，東部為丘陵盆地，四周的山頭高度在一千米上下，，茶園皆在海拔八百米上下的森林之中，山高林深，烏砂沃土，霧海云天，晝夜溫差大，陽光直射較弱，正是這種獨(dú)特優(yōu)越的地理環(huán)境，很好地促成了芳香類物質(zhì)的合成，葉芽富含多酚類，氨基酸和兒茶素，因此出產(chǎn)的金山時(shí)雨茶品質(zhì)優(yōu)良。具有高山茶、香氣高、滋味濃、耐沖泡、條索肥碩緊結(jié)，白毫顯露的顯著特點(diǎn)。金山時(shí)雨，汁醇味厚，爽口回甘，適宜養(yǎng)生，乃茶中珍品。

　　現(xiàn)在評(píng)判當(dāng)?shù)氐慕鹕綍r(shí)雨是否正宗，唯一的標(biāo)準(zhǔn)就是鮮茶葉必須出產(chǎn)在上莊盆地西部超過八百米的高山茶園，并且按照傳統(tǒng)的金山時(shí)雨采制工藝加工，必須是手工精制才能稱得上是真正的金山時(shí)雨。近年來，金山時(shí)雨經(jīng)過不斷的挖掘改進(jìn)、整合推廣，已經(jīng)越來越被茶葉愛好者所喜愛，先后獲得中國(guó)名茶金獎(jiǎng)，世界綠茶協(xié)會(huì)最高金獎(jiǎng)，國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品金獎(jiǎng)等殊榮。金山時(shí)雨作為綠茶的極品，傳承百年文化，將茶香飄溢世界。