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小蘭花屬于什么茶?舒城小蘭花茶介紹

  小蘭花茶,屬于綠茶的一種,傳統(tǒng)地方名茶,創(chuàng)制于清朝,原產(chǎn)地為安徽省舒城縣,因茶葉泡在水中形似一朵朵蘭草花,且有種濃濃的蘭花香,集“蘭花形、蘭花色、蘭花香”三大特色于一身,由此得名。小蘭花茶色澤翠綠顯毫,香氣清香持久,滋味鮮醇回甜。

小蘭花屬于什么茶?舒城小蘭花茶介紹

  據(jù)《新唐書·地理志》記載,唐朝時舒城即盛產(chǎn)茶葉,并被列為貢品。生長在舒城縣境內(nèi)的茶樹,用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)手工工藝炒制,同時滿足這兩個條件的,就可以稱為小蘭花茶。2016年獲批國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

小蘭花屬于什么茶?舒城小蘭花茶介紹

  舒城縣位于大別山的南坡,長江的北岸,巢湖的西側(cè),氣候環(huán)境有利于花香物質(zhì)的形成與積累。國家級自然保護(hù)區(qū)萬佛山的第一主峰最高處海拔1539米,這片國家級森林公園嵯峨黛綠,蓊郁蔭醫(yī),被稱為“華東地區(qū)最后一塊原始森林”。溫潤的空氣和素雅的蘭香滋養(yǎng)著山坡上散布的茶園,孕育出“舒城小蘭花茶”寧靜雋永,天然無華的品格。

小蘭花屬于什么茶?舒城小蘭花茶介紹

  小蘭花茶采摘于清明谷雨前后,挑選3至4公分的新稍,用手指將嫩芽從莖上輕輕提采下來,以一芽一葉至一芽二葉為佳,采制一斤優(yōu)質(zhì)的小蘭花茶需要15000至20000個芽頭。茶芽具備了花香的物質(zhì)基礎(chǔ),但是花香能不能充分的表達(dá)出來,就要依靠炒茶的工藝了。

  采摘下來的鮮葉攤晾六到八個小時,蒸發(fā)掉茶葉中的部分水分,茶青漸漸呈現(xiàn)萎蔫狀態(tài),沁出茶的清香,就可以下鍋炒了。炒制時要用特制的炒制工具——竹絲把,因此也賦予了舒城小蘭花茶又一形象的別稱“把子茶”。

小蘭花屬于什么茶?舒城小蘭花茶介紹

  炒小蘭花茶的鍋很特別,是同時用兩口鍋兩個人配合著炒。這兩口鍋一個是殺青,一個是塑形,殺青溫度要高一點,塑形溫度低一點。兩位茶師傅手執(zhí)竹絲把,動作協(xié)調(diào)一致,前后銜接,在兩口并連斜鍋前把不離茶,茶不離鍋,殺青,做形一氣呵成,如行云流水。竹絲把刺破茶葉葉片的細(xì)胞結(jié)構(gòu),茶青的香氣滋味也在這寫意般的工序中得到充分發(fā)揮。

小蘭花屬于什么茶?舒城小蘭花茶介紹

  兩口鍋用兩種不同的溫度,兩種不同的手法,差一點都不行,鍋的溫度直接影響著茶的香氣。所以,在炒茶師傅的背后,還有更重要的人物燒火師傅,茶能不能炒得好,全靠他來控制溫度。要保持兩口鍋溫度不同,各自的火溫還要穩(wěn)定,就需要燒火師傅一直調(diào)整柴火,控制火頭大小。這樣炒出來的小蘭花茶不僅炒出了花香,還炒出了花形。而這種自然松散的形狀,能讓花香表達(dá)的更到位。

小蘭花屬于什么茶?舒城小蘭花茶介紹

  恰到好處的炒茶之后,還要把茶放到炭火上,進(jìn)行最后一道加工工序——烘焙。用無煙紅木炭為熱源,將茶葉攤放于篾制烘簍上,經(jīng)過兩次不同溫度的烘烤和翻晾,除掉剩余的水分,花的香氣才能更加淋漓盡致的表達(dá)出來,小蘭花茶也才算制作完成。通過這樣工藝炒制出來的茶葉芽葉相連,自然舒展,形似蘭花,同時也盡可能保持住了蘭花般的翠綠顏色。清亮的茶湯,色澤綠黃兩色,渾然天成,濃淡相洇,茶味鮮醇,香若幽蘭。

  小蘭花茶在歷史上因為種植面積小,所以能喝到的人也少,如今通過科研技術(shù)人員的努力,小蘭花茶的規(guī)模也在逐漸擴(kuò)大。

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