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蒸青綠茶是什么？有哪些品種？

　　蒸青綠茶簡稱“蒸青”，也就是在殺青時用蒸汽處理茶樹鮮葉，而后經揉捻、干燥而成的綠茶，具有干茶色澤深綠、茶湯淺綠、葉底青綠的“三綠”特點。

蒸青綠茶是什么？有哪些品種？

　　蒸青綠茶是我國古代發(fā)明最早與生產的一種茶類，蒸青的主要目的是除去鮮茶所含的青草氣，同時也使硬脆的茶葉變軟，以便進一步加工。在唐代以前就有將蒸青茶加工成茶餅的方法。陸羽《茶經·三之造》中記載其制法為：“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”

蒸青綠茶是什么？有哪些品種？

　　蒸青制法在唐宋時期盛行，并通過佛教途徑傳入日本，至今仍被日本茶行業(yè)沿用，也就是現在的抹茶。蒸青綠茶由于香氣較悶，帶有一定的青草氣，茶湯味較澀，自明代之后，逐漸被更有利于綠茶香氣與滋味形成的炒青綠茶所替代。如明代聞龍在《茶箋》的記載“諸名茶法多用炒，惟羅岕宜于蒸焙”，說明高檔名茶已普遍采取炒青方式制作。

蒸青綠茶是什么？有哪些品種？

　　我國目前的綠茶生產，除少部分用蒸青制法外，絕大部分為炒青制法。主要品種有煎茶、恩施玉露、仙人掌茶、陽羨茶等。

　　煎茶主要產于浙江、福建、安徽，產品出口日本。恩施玉露是我國歷史上唯一保存下來的蒸青針形綠茶，主產于湖北省恩施市芭蕉鄉(xiāng)。除恩施玉露外，江蘇宜興的“陽羨茶”、湖北當陽的“仙人掌茶”都是蒸青綠茶中的名品。蒸青綠茶因在國內缺乏消費群體，除少數地方外，市場上很少有出售。

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