西山茶屬于什么茶？桂平西山茶的特點與功效

　　西山茶特殊的制茶工藝原本一直掌握在西山庵院尼姑手中，但后來由于管理不善，手藝一度瀕臨失傳。1949年，寬能法師受巨贊法師引薦，來到桂平縣（今桂平市）西山主持佛教事務(wù)。寬能法師便與釋昌慧法師一起，在棋盤石、洗石庵等地開荒種茶，使西山茶獲得新生。上世紀(jì)五十年代，釋寬能、釋昌慧兩位法師曾兩次親自精制西山茶敬寄毛主席，獲得毛主席的好評和鼓勵。

　　西山茶的制作十分講究，從鮮葉到干茶要歷經(jīng)采摘、攤晾、殺青、揉捻、烘干等十幾道工序。一千克上好的西山茶約要采12萬個茶芽頭才能制成。首先要在自然條件下攤晾五到七個小時不等，散發(fā)部分水分，當(dāng)葉片變得柔軟，微微散發(fā)著茶葉葉底自帶的茶花香便可以進行炒制，也叫殺青。

　　茶葉放入鐵鍋的時機完全取決于手掌觸摸鍋中心的手感，當(dāng)感到溫度達到150到160攝氏度之間時放入茶葉迅速翻炒。茶葉在雙手與鐵鍋之間不停地翻飛，翻炒的過程要歷時六七分鐘。這不僅是對體力的考驗，雙手在一百五六十?dāng)z氏度的高溫下很容易便會燙傷，即便這樣依舊要有節(jié)奏地舞動著雙手數(shù)以千次，稍有停歇就會影響神秘荷香的出現(xiàn)。

　　最后一步是烘干，要將鐵鍋降溫至100攝氏度左右，茶葉攤平在鍋中，此時鮮葉已經(jīng)自然炒制成索條狀，自然烘干一到兩個小時，茶葉便散發(fā)出沁人的清香。但荷香之味并不是每次都能夠“現(xiàn)身”，荷香偶爾會在開春或是清明前炒制的過程中出現(xiàn)。

　　數(shù)百年來，茶香和著甘泉，不知折服了多少文人騷客。茶因水而增香，一杯清茶，禪意盎然，體味人生三昧。